Протертая малина с сахаром на зиму — рецепт по 2 технологиям с сохранением вкуса и витаминов

В отличие от варенья или компота, в малине с сахаром без варки сохраняется больше витамина C, калорийности, углеводов, жиров и других полезных веществ. Сахарный песок выполняет роль естественного консерванта, предотвращая размножение бактерий и плесени. Благодаря этому ягода отлично сохраняется в холодильнике всю зиму в замороженном виде. 

Она раскрывает богатство своего вкуса и аромата при добавлении в чай, йогурты, каши, выпечку. Заменяет магазинные джемы и варенья, при этом ей нет цены из-за натуральности. Ведь ягода не содержит химических загустителей и ароматизаторов, соответственно, одинаково полезна детям и взрослым.

Стоит знать: Как правильно заморозить клубнику — 3 лайфхака

Малина перетертая с сахаром: классический рецепт

Протертая малина с сахаром — один из самых простых способов заготовки ягод на зиму без термической обработки.

Ингредиенты

• Свежая малина — 1 кг.
• Сахар — 1,2 кг (количество можно регулировать в зависимости от желаемой сладости и срока хранения).

Пропорции могут варьироваться: минимально — 1:1 (на 1 кг малины 1 кг песка), если малина будет храниться в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше увеличить количество до 1,5 кг сладости на 1 кг ягод.

Приготовление

1. Урожай перебирают: удаляют листья, плодоножки и подпорченную малинку.
2. Пересыпают в глубокую миску или кастрюлю.
3. Добавляют сахар, перемешивают деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
4. Разминают вручную толкушкой или используют блендер, чтобы заполучить однородную консистенцию.
5. Оставляют массу на 20-30 минут, периодически перемешивая, чтобы кристалы полностью растворились.

Банки тщательно вымывают с содой, затем стерилизуют в духовке 15 минут при 100°C или над паром 10 минут. В микроволновке на это уходит 3 минуты, нужно лишь добавить немного воды на донышки посуды. Металлические крышки обдают кипятком или кипятят в течение 1 минуты. Разливают сладкую массу по подготовленным сухим банкам или пластиковым контейнерам, оставляя 1-2 см от края, поскольку при замораживании содержимое увеличивается в объеме. Чтобы упростить себе работу, стоит воспользоваться черпаком и воронкой — если узкая горловина в емкостях.

В холодильнике такая заготовка сохраняется до 6 месяцев. В морозильной камере —  до года. В прохладном темном месте (погреб, кладовка), если перетереть с увеличенным количеством песка, — до 3 месяцев.

Анализируем: Что лучше: блендер или миксер — 5 пояснений

Как заготовить малину с сахаром без варки

Есть нюансы, о которых знают не все хозяйки. Они помогут сделать заготовку намного вкуснее и полезнее — такую, что дольше сохраняется.

• Лучше использовать свежесобранную малину. Чем быстрее ее переработать, тем больше сохранится витаминов.
• Ягоды должны быть сухими и спелыми, но не перезревшими — слишком мягкая малина быстрее портится, хотя и слаще.
• Если малина мокрая (после дождя), перед заготовкой ее нужно полностью обсушить, иначе может забродить.

Чтобы сохранить максимум витаминов, лучше всего перетирать именно деревянной толкушкой или силиконовой лопаткой. Блендер или мясорубка упрощают задачу, но контакт с металлом ускоряет разрушение витамина С. Не стоит усиленно взбивать ягоды, иначе они насытятся кислородом, а это ускоряет окисление и уменьшает срок хранения. Для лучшей консистенции целесообразно протирать через сито или дуршлаг — так пюре получается нежнее.

Познавательная статья: Как приготовить нутеллу — 9 простеньких рецептов

Как заготовить малину с сахаром, используя заморозку

Для хранения в морозилке удобнее использовать небольшие пластиковые контейнеры или зип-пакеты (с застежкой). Расфасовав, содержимое желательно подписать, указав дату, для понимания сроков годности. Хранят при температуре -18°C и ниже.

Чтобы сохранить вкус и консистенцию при размораживании, переставляют контейнер из морозильной в холодильную камеру. Там масса будет оттаивать постепенно и останется вкусной. Не стоит размораживать в микроволновке. Это разрушит структуру ягод и часть витаминов. После разморозки выделяется сок, его не сливают, в нем много полезных веществ.

В копилку знаний: 6 советов как взбить сливки

Рабочие советы для длительного хранения: таблица

Разобрались, в чем заключается правильная заготовка малины с сахаром без варки, чтобы сохранить вкус и витамины. Освоили грамотный подход к хранению. Если учитывать нюансы выбора ягод и способы заморозки, на вашем столе всю зиму будет малинка свежей и полезной.

Очень вкусный: Рецепт тыквенного крем супа — 4 варианта ароматного блюда

Вам понравилась статья?

Автор: Євтушенко Артем

Редактор: Головченко Наталія