Протерта малина з цукром на зиму — рецепт за 2 технологіями зі збереженням смаку і вітамінів

На відміну від варення або компоту, в малині з цукром без варіння зберігається більше вітаміну C, калорійності, вуглеводів, жирів та інших корисних речовин. Цукровий пісок виконує роль природного консерванту, запобігаючи розмноженню бактерій і цвілі. Завдяки цьому ягода відмінно зберігається в холодильнику всю зиму в замороженому вигляді. 

Вона розкриває багатство свого смаку й аромату під час додавання в чай, йогурти, каші, випічку. Замінює магазинні джеми та варення, при цьому їй немає ціни через натуральність. Адже ягода не містить хімічних загусників і ароматизаторів, відповідно, однаково корисна дітям і дорослим.

Варто знати: Як правильно заморозити полуницю — 3 способи

Малина перетерта з цукром: класичний рецепт

Протерта малина з цукром — один із найпростіших способів заготівлі ягід на зиму без термічної обробки.

Інгредієнти

• Свіжа малина — 1 кг.
• Цукор — 1,2 кг (кількість можна регулювати залежно від бажаної солодкості та терміну зберігання).

Пропорції можуть варіюватися: мінімально — 1:1 (на 1 кг малини 1 кг піску), якщо малина зберігатиметься в холодильнику. Для тривалого зберігання за кімнатної температури краще збільшити кількість до 1,5 кг солодощів на 1 кг ягід.

Приготування

1. Урожай перебирають: видаляють листя, плодоніжки та зіпсовану малинку.
2. Пересипають у глибоку миску або каструлю.
3. Додають цукор, перемішують дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою.
4. Розминають вручну товкачем або використовують блендер, щоб отримати однорідну консистенцію.
5. Залишають масу на 20-30 хвилин, періодично перемішуючи, щоб кристали повністю розчинилися.

Банки ретельно вимивають із содою, потім стерилізують у духовці 15 хвилин за 100°C або над парою 10 хвилин. У мікрохвильовці на це йде 3 хвилини, потрібно лише додати трохи води на денця посуду. Металеві кришки обдають окропом або кип’ятять протягом 1 хвилини. Розливають солодку масу в підготовлені сухі банки або пластикові контейнери, залишаючи 1-2 см від краю, оскільки під час заморожування вміст збільшується в об’ємі. Щоб спростити собі роботу, варто скористатися черпаком і лійкою — якщо вузька горловина в місткостях.

У холодильнику така заготівля зберігається до 6 місяців. У морозильній камері — до року. У прохолодному темному місці (льох, комора), якщо перетерти зі збільшеною кількістю піску, — до 3 місяців.

Аналізуємо: Що краще: блендер чи міксер — 5 пояснень

Як заготовити малину з цукром без варіння

Є нюанси, про які знають не всі господині. Вони допоможуть зробити заготовину набагато смачнішою і кориснішою — таку, що довше зберігається.

• Краще використовувати свіжозібрану малину. Що швидше її переробити, то більше збережеться вітамінів.
• Ягоди мають бути сухими та стиглими, але не перестиглими — надто м’яка малина швидше псується, хоча й солодша.
• Якщо малина мокра (після дощу), перед заготівлею її потрібно повністю обсушити, інакше може заграти.

Щоб зберегти максимум вітамінів, найкраще перетирати саме дерев’яним товкачем або силіконовою лопаткою. Блендер або м’ясорубка спрощують завдання, але контакт із металом прискорює руйнування вітаміну С. Не варто посилено збивати ягоди, інакше вони наситяться киснем, а це прискорює окислення і зменшує термін зберігання. Для кращої консистенції доцільно протирати через сито або друшляк — так пюре виходить ніжнішим.

Пізнавальна стаття: Як приготувати нутеллу — 9 простеньких рецептів

Як заготовити малину з цукром, використовуючи заморозку

Для зберігання в морозилці зручніше використовувати невеликі пластикові контейнери або зіп-пакети (із застібкою). Розфасувавши, вміст бажано підписати, вказавши дату, для розуміння термінів придатності. Зберігають за температури -18°C і нижче.

Щоб зберегти смак і консистенцію під час розморожування, переставляють контейнер із морозильної в холодильну камеру. Там маса відтаватиме поступово і залишиться смачною. Не варто розморожувати в мікрохвильовці. Це зруйнує структуру ягід і частину вітамінів. Після розморожування виділяється сік, його не зливають, у ньому багато корисних речовин.

У скарбничку знань: 6 порад як збити вершки

Робочі поради для тривалого зберігання: таблиця

Розібралися, у чому полягає правильна заготівля малини з цукром без варіння, щоб зберегти смак і вітаміни. Освоїли грамотний підхід до зберігання. Якщо враховувати нюанси вибору ягід і способи заморозки, на вашому столі всю зиму буде малинка свіжою і корисною.

Дуже смачний: Рецепт гарбузового крем-супу — 4 варіанти ароматної страви

Вам сподобалася стаття?

Автор: Євтушенко Артем

Редактор: Головченко Наталія