Малосольные огурцы – 5 рецептов: хрустят, пахнут укропом и быстро готовятся

Для малосольных огурцов используют горячий или холодный рассол либо обходятся без воды. В этих рецептах уксус не понадобится. Вкус формируют соль, зелень, чеснок и специи. От выбранного способа зависит время засолки и то, насколько хорошо сохранится хруст.  

Классический рецепт малосольных огурцов

Правильный выбор важен для вкуса и хруста. Лучше брать молодые, небольшие, свежие и плотные плоды одного размера. Тогда они просолятся равномернее. Перезревшие и мягкие хуже сохраняют хруст. Горькие тоже лучше не использовать. После засолки неприятный привкус остается.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л без горки;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• листья хрена – 1-2 шт.;
• черный перец горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Зеленцы хорошо моют под прохладной проточной водой. Срезают небольшой кончик со стороны, противоположной плодоножке. Укроп и листья хрена промывают, чеснок очищают. На дно чистой банки или кастрюли кладут половину укропа, чеснока, листьев хрена и специй. Затем укладывают экземпляры, распределяя между ними оставшуюся зелень и чеснок.

Соль растворяют в 1 л питьевой воды. Для этого рецепта используют холодный рассол. Им заливают плоды так, чтобы они оказались под жидкостью. Если всплывают, сверху устанавливают небольшую чистую тарелку или другой подходящий гнет.

Емкость накрывают крышкой или тарелкой и оставляют при комнатной температуре. Через 8 часов можно попробовать. Если степень просола устраивает, их переставляют в холодильник. Для более выраженного вкуса оставляют до 12 часов. Дальнейшее хранение – только в холодильнике, поскольку в тепле засолка продолжается. 

Читайте: Как приготовить брокколи – 7 блюд, которые получаются с первого раза

Малосольные огурцы в пакете

Для этого способа не нужен рассол. Все ингредиенты смешивают в пакете.

1. огурцы – 500 г;
2. соль – 0,5 ст. л;
3. укроп – 1 пучок;
4. чеснок – 2-3 зубчика;
5. острый перец – по вкусу.

Овощи промывают и срезают кончики. Небольшие разрезают вдоль пополам, крупные – на четвертинки. Укроп мелко нарезают, чеснок измельчают, острый перец режут колечками. 

Все складывают в плотный пищевой пакет, добавляют соль и хорошо завязывают. Затем несколько раз встряхивают, чтобы содержимое перемешалось, и убирают в холодильник на 8-10 часов.

На заметку: Как сварить варенье из розы – 3 вкусных способа сохранить аромат лепестков

Быстрый рецепт малосольных огурцов

Здесь рассол не понадобится, а на засолку уйдет всего полчаса.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ст. л.

Укроп и чеснок мелко рубят ножом, перетирают с солью. Огурцы нарезают брусочками длиной 2-3 см или кружочками толщиной около 1 см.

Нарезанные кусочки перекладывают в пакет или банку и добавляют зеленую смесь. Банку закрывают крышкой, пакет завязывают. Хорошо встряхивают. В течение следующих 30 минут это повторяют каждые 5 минут. 

Малосольные огурцы с чесноком и укропом

В этом рецепте используют горячий рассол, а к укропу и чесноку добавляют листья хрена, смородины и вишни. Зелень дает аромат и легкую пряность, а острый перец – жгучесть. 

Что понадобится:

1. огурцы – 1 кг;
2. вода – 1,2 л;
3. соль – 1 ст. л. с горкой;
4. чеснок – ½ головки;
5. укроп с соцветиями – 3-4 зонтика;
6. лист хрена – 1 шт.;
7. листья смородины – 3-5 шт.;
8. листья вишни – 3-5 шт.;
9. острый перец – ½ стручка.

Плоды промывают и срезают кончики с обеих сторон. Листья и укроп хорошо моют. Зубчики чеснока разрезают на несколько частей, острый перец – на кусочки. Его количество можно уменьшить или увеличить, регулируя остроту по вкусу. 

Воду доводят до кипения, добавляют соль и перемешивают до растворения. На дно кастрюли или большой банки кладут часть листьев и укропа. Затем укладывают плоды, распределяя между ними чеснок и острый перец. Сверху кладут оставшиеся листья и укроп. Сразу заливают горячим рассолом. Жидкость должна их покрывать. Если всплывают, в кастрюле прижимают небольшой тарелкой с грузом. Емкость оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов. После этого переставляют в холодное место.

Для хозяек: Лучшие рецепты тирамису – 6 рецептов для начинающих

Малосольные огурцы на минеральной воде

В этом рецепте воду заменяют газированной минеральной. Рассол не нагревают. Соль растворяют прямо в холодной минералке.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• газированная минеральная вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л; для солоноватой минеральной воды, например «Миргородская», «Поляна Квасовая» или «Лужанская-7», – 1 ст. л. 

Экземпляры моют, кончики по желанию срезают. Укроп и петрушку измельчают, чеснок нарезают пластинками.

В подходящую емкость слоями укладывают плоды, зелень и чеснок. Соль растворяют, полученным рассолом заливают содержимое так, чтобы оно было покрыто жидкостью. Емкость накрывают крышкой или пищевой пленкой и ставят в холодильник на ночь. На следующий день можно пробовать.

К слову: Осенняя консервация – 7 проверенных рецептов на зиму

Сколько времени солить огурцы

У малосольных зеленцов нет единого времени приготовления. В одном рецепте достаточно нескольких часов, в другом требуется ночь. На срок влияют размер и нарезка, концентрация рассола и температура выдержки. Поэтому одинаковое количество часов при разных способах приготовления даст разный результат.

Для ориентира можно использовать такие диапазоны:

Условия засолки	На какое время ориентироваться	Что получится
Тонкие кружочки, небольшие брусочки	От 30 минут до нескольких часов	Соль быстро контактирует с мякотью, но вкус остается слабо выраженным
Половинки, четвертинки	Несколько часов	Просаливаются быстрее целых, поскольку часть мякоти открыта
Небольшие целые огурцы	От нескольких часов до суток	Вкус меняется медленнее и постепенно становится равномернее
Целые огурцы, оставленные на длительный срок	От суток и дольше	Соленость становится выраженнее, а дальнейшие изменения уже зависят от конкретной технологии

Это ориентиры, а не нормативное время. Евгений Клопотенко для целых огурчиков размером до 10 см рекомендует 2 часа при комнатной температуре, затем еще 3-4 часа в холодильнике. В другом его варианте пробовать закуску можно через 3-4 часа, а для более выраженного вкуса – оставить на ночь.

Размер имеет значение даже при одинаковом рецепте. Если в одной банке находятся мелкие и крупные экземпляры, первые могут просолиться сильнее к тому моменту, когда вторые достигнут нужного вкуса. Поэтому для одной партии лучше подбирать плоды одного размера. Для быстрой засолки Клопотенко использует длиной до 10 см.

Нарезка ускоряет процесс по другой причине. У целого огурца рассол контактирует с кожицей. После разрезания соль сразу воздействует на мякоть. Чем мельче кусочки, тем больше их поверхность относительно объема. Поэтому кружочки или брусочки приобретают соленый вкус быстрее целых плодов. 

Но есть нюанс: короткая выдержка не означает такого же равномерного просола. Снаружи кусочек может быть уже солоноватым, а ближе к середине – свежее. Увеличивать количество соли ради экономии времени не стоит. Концентрацию берут из конкретного рецепта, а степень просола регулируют временем. 

Температура рассола и температура выдержки – разные факторы. Горячая заливка воздействует на овощи сразу после приготовления рассола. Температура помещения определяет, в каких условиях они находятся следующие часы. Холодильник эти процессы замедляет. Поэтому холодный рассол не стоит заменять горячим только ради скорости. А банку, которую по рецепту нужно оставить при комнатной температуре, – сразу ставить в холодильник.

Свежесть важна для текстуры, а не для времени засолки. Для хруста лучше брать плотные свежие экземпляры. Оптимально готовить не позднее суток после сбора. Готовность лучше проверять на вкус. Ближе к указанному времени пробуют один огурец. Если нужна легкая малосольность, процесс заканчивают раньше. Для выраженного вкуса выдержку продолжают. 

Как добиться идеального хруста

Во время засолки огурцы могут стать мягче. Вернуть им прежнюю плотность уже не получится. Поэтому важно сохранить хруст, который был изначально. Перед засолкой помогает замачивание в холодной воде. Клопотенко советует только что собранные плоды выдерживать 1-3 часа. Это помогает сохранить плотную мякоть. 

Листья хрена, вишни и смородины добавляют ради вкуса и аромата. Но никакие добавки не сделают мягкий огурец снова хрустящим. 

Полезная статья: Как часто нужно менять полотенца – 5 нюансов, о которых редко задумываются