Ленивые голубцы: рецепт – 5 вариантов с рисом, мясом, грибами и овощами

Капуста, рис и фарш – казалось бы, что здесь еще придумывать. Но ленивые голубцы умеют удивлять. Румяные со сковородки, сочные из духовки, с грибами вместо мяса или с паприкой по-закарпатски – каждый вариант получается по-своему вкусным. И выбрать любимый будет непросто.  

Ленивые голубцы в духовке: как приготовить сочными и не пересушить

В духовке ленивые голубцы готовятся без переворачивания. Но их легко пересушить. Чтобы этого не произошло, важно правильно выбрать температуру, режим и количество соуса. Для большинства рецептов подходит 180 °C и режим «верх-низ». При такой температуре мясо успевает приготовиться, а капуста – размягчиться без быстрого подгорания сверху. Духовку заранее разогревают, а форму ставят на средний уровень. Так жар распределяется равномернее.

С конвекцией продукты подсыхают и подрумяниваются быстрее из-за движения горячего воздуха. Если рецепт рассчитан на 180 °C без вентилятора, при конвекции температуру часто снижают до 160-170 °C. Точное значение лучше сверить с инструкцией к духовке. Соус дает голубцам влагу и не позволяет фаршу пересохнуть. Это важно для плотной капусты. Голубцы им покрывают, но форму не заполняют до края. Жидкость при нагревании кипит и переливается.

На первую часть приготовления форму можно накрыть крышкой или фольгой. Пар останется внутри и поможет размягчить капусту. Затем форму открывают, чтобы сверху появилась румяная корочка. Время приготовления зависит от размера голубцов и подготовки продуктов. Им требуется 35-40 минут при 180 °C, но считать это ориентиром нельзя. Небольшие голубцы приготовятся быстрее. Повышать температуру ради экономии 10-15 минут не стоит. Верх может подсохнуть, пока середина еще готовится.

Проверяют самый крупный голубец. Капуста должна легко разрезаться, а рис – стать мягкой текстурой. Внимательно проверяют фарш. Надежнее всего использовать кухонный термометр. Его вводят в центр самого толстого голубца. Для фарша из говядины, свинины, баранины или их смеси безопасный ориентир – не менее 71 °C внутри. Для куриного или индюшиного – не менее 74 °C. Если термометра нет, голубец разрезают и проверяют середину, но по одному цвету мяса точно определить безопасность нельзя.

Размер формы тоже имеет значение. Заготовки плотно укладывают. В слишком большой форме соус растекается тонким слоем и быстрее испаряется. Глубокая форма удобнее, если жидкости много.

Духовка – лишь один из вариантов. Ленивые голубцы также тушат в кастрюле, обжаривают на сковороде и готовят в мультиварке. Меняется лишь состав. Мясо можно заменить грибами, добавить овощи или другой соус. Дальше – 5 рецептов с разным вкусом и способом приготовления.

Как сделать ленивые голубцы с рисом и капустой

Здесь начинку не заворачивают в капустные листья. Овощи измельчают, соединяют с мясом и крупой, а затем лепят небольшие котлетки. Их тушат на слабом огне в томатно-сметанном соусе. Эти пропорции дают больше капусты, чем мяса, поэтому лепешки получаются мягкими и сочными. 

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 600 г;
• мясной фарш – 500 граммов;
• рис – 100 г;
• лук и  морковь – по 1 штуке;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• сметана – 150 граммов;
• вода – 250 мл;
• растительное масло – 2 ст. л;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• свежая зелень – по желанию.

Жирность фарша влияет на сочность. Если используется постная говядина, ее лучше смешать со свининой. Так голубцы не будут сухими. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Воду сливают, крупу остужают. Капусту мелко шинкуют. Молодую и мягкую используют сразу. Плотную заливают кипятком на 5-10 минут или слегка протушивают. Лишнюю влагу сливают. Так капуста станет мягче и лучше соединится с фаршем. Лук мелко нарезают, морковь натирают. Овощи обжаривают на масле 4-5 минут до мягкости и остужают.

В глубокой миске соединяют мясную основу, подготовленную крупу, капусту и зажарку. Солят, перчат и перемешивают. Влажными руками лепят одинаковые по размеру котлетки. Слишком крупные делать не стоит – середине потребуется больше времени для приготовления.

Заготовки укладывают в кастрюлю с толстым дном. Отдельно соединяют сметану, томатную пасту и 250 миллилитров воды. Заливку распределяют между котлетками, не покрывая их полностью. После закипания уменьшают огонь и накрывают кастрюлю крышкой. Блюдо тушат 30-40 минут при слабом кипении. Бурление нежелательно, иначе котлетки потеряют форму. Готовность проверяют по самой крупной. Внутри не должно оставаться сырого мяса, крупа и капуста должны стать мягкими. После выключения плиты блюду дают постоять под крышкой 5-10 минут. Подают с подливкой, свежей зеленью и, по желанию, сметаной.

В тетрадку с рецептами: Как приготовить вишневый джем без косточек – 5 способов сохранить вкус и аромат

Ленивые голубцы на сковороде: сочные внутри, с румяной корочкой 

На сковороде ленивые голубцы сначала подрумянивают, а затем тушат в соусе. Обжаривание помогает им держать форму и дает корочку. Доводить мясо до готовности на этом этапе не нужно. Оно приготовится во время тушения.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 500 г;
• белокочанная капуста – 300 граммов;
• рис – 50 г;
• яйцо – 1 штука;
• морковь – 100 граммов;
• лук – 80 г;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• соль – 5 г.

Для соуса:

• томатный сок – 250 миллилитров;
• сметана – 3 ст. л;
• вода – 100 мл;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• зелень – по желанию.

Рис промывают и отваривают до полуготовности. Затем воду сливают, крупу остужают. Капусту мелко шинкуют. Если она молодая и мягкая, ошпаривать ее не нужно. Плотную заливают горячей водой на 5-10 минут. Затем сливают, а нарезку слегка отжимают. Она станет мягче и не даст массе лишней влаги. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь натирают на терке. Овощи обжаривают на среднем огне до мягкости. Снимают со сковороды и дают немного остыть.

В миске соединяют фарш, капусту, рис, зажарку и яйцо. Добавляют соль и перемешивают. Масса должна получиться влажной, но держать форму. Из нее влажными руками лепят продолговатые или круглые котлетки одинакового размера.

В сковороде разогревают масло. Выкладывают голубцы и обжаривают на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивают только после того, как снизу появилась корочка. Часто двигать их по сковороде не стоит, заготовки могут развалиться.

Для соуса смешивают томатный сок, сметану и воду. Солят и перчат по вкусу. Огонь под сковородой уменьшают и вливают соус. После начала слабого кипения накрывают крышкой. Тушат 20-25 минут на слабом огне. Соус должен слегка кипеть. Если он слишком быстро густеет, добавляют немного горячей воды. Готовность проверяют по самой крупной котлете. После выключения огня блюду дают постоять под крышкой 5 минут. Подают горячим с соусом, в котором оно тушилось.

Как приготовить ленивые голубцы в мультиварке

В мультиварке ленивые голубцы не нужно переворачивать и следить за соусом. Их формируют, укладывают в чашу и тушат под крышкой. Основной режим – «Тушение». Он поддерживает умеренный нагрев. Мясо и капуста успевают приготовиться, а заливка не выкипает слишком быстро.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 г;
• белокочанная капуста – 300 г;
• рис – 80 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйцо – 1 штука;
• томатная паста – 2 ст. л;
• сметана – 3 ст. л;
• вода – 300 мл;
• растительное масло – 1 ст. л;
• соль и перец – по вкусу.

Рис промывают и отваривают до полуготовности. Капусту мелко шинкуют. Молодую используют сразу. Плотную ошпаривают. Лук нарезают, морковь натирают. В чашу наливают масло, включают «Жарку» и готовят овощи 4-5 минут до мягкости. Затем перекладывают их на тарелку и дают остыть. Фарш соединяют с рисом, капустой, овощами и яйцом. Солят, перчат и перемешивают. Влажными руками формируют небольшие голубцы одинакового размера. Для заливки смешивают томатную пасту, сметану и воду. Немного наливают на дно чаши. Заготовку укладывают в один или два слоя и поливают оставшимся соусом.

Включают «Тушение» на 45-60 минут. Чем крупнее голубцы и плотнее капуста, тем больше потребуется времени. После окончания программы разрезают один из самых крупных. Мясо внутри должно быть готовым, рис и капуста – мягкими.

Если режима «Тушение» нет, используют «Мультиповар» при 95-100 °C. «Жарка» подходит только для овощей: для длительного приготовления нагрев слишком сильный. «Плов» тоже не лучший выбор. Эта программа рассчитана на крупу и в некоторых моделях сильнее выпаривает жидкость в конце цикла.

С мультиваркой-скороваркой поступают иначе. Под давлением продукты готовятся быстрее, 45-60 минут для нее не подходят. Выбирают режим тушения под давлением и устанавливают время по инструкции своей модели. После приготовления блюду дают постоять под крышкой 5-10 минут. Затем можно подавать вместе с соусом из чаши.

Полезная статья: Какие полотенца лучше впитывают влагу – 4 фактора, влияющих на впитываемость

Ленивые голубцы с грибами

В постном варианте мясо заменяют шампиньонами. Чтобы голубцы не разваливались, лучше взять круглозернистый рис. После варки он остается клейким. Грибы важно хорошо обжарить, иначе лишняя влага сделает массу слишком рыхлой.

Ингредиенты: 

• шампиньоны – 400 г;
• белокочанная капуста – 300 граммов;
• вареный круглозернистый рис – 300 г;
• лук и морковь – по 1 штуке;
• картофельный крахмал – 2 столовые ложки;
• растительное масло – для жарки;
• соль, черный молотый перец и паприка – по вкусу.

Для соуса:

• томатная паста – 2 ст. л;
• вода – 300 мл;
• сухой чеснок – ½ чайной ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Шампиньоны нарезают мелкими кубиками. На хорошо разогретой сковороде выпаривают из них влагу, затем добавляют немного масла и обжаривают до румяности.

Лук мелко нарезают, морковь натирают. Готовят на растительном масле 4-5 минут до мягкости. Капусту мелко шинкуют, добавляют к овощам и держат на среднем огне еще 5-7 минут. Она должна уменьшиться в объеме и стать мягче. Разваривать ее не нужно.

Овощи и грибы немного остужают. Соединяют с вареным рисом, добавляют крахмал, соль, перец и паприку. Перемешивают. Масса должна лепиться и сохранять форму. Если слишком мягкая, ее ставят в холодильник на 10-15 минут. После охлаждения лепить котлетки легче. Работают влажными руками. Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Обжаривают их на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивают только после появления корочки, так они не разваливаются.

Для соуса томатную пасту разводят водой, добавляют чеснок, соль и перец. Смесь вливают в сковороду. Голубцы не нужно полностью покрывать соусом. После закипания уменьшают огонь и накрывают крышкой. Тушат 10-15 минут. Все продукты внутри уже приготовлены, поэтому долго держать блюдо на огне не нужно. За это время соус пропитает голубцы и загустеет. Подают горячими.

Стоит знать: Как понять что сковорода испортилась – 5 показателей для разных покрытий

Ленивые голубцы по-закарпатски

В этой версии к мясу и рису добавляют сладкий перец и паприку. Овощи предварительно обжаривают. Голубцы делают небольшими и тушат в томатном соусе.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 500 граммов;
• белокочанная капуста – 300 г;
• рис – 100 граммов;
• лук – 150 г;
• морковь – 100 граммов;
• сладкий перец – 150 г;
• помидоры – 2 штуки;
• томатная паста – 2 ст. л;
• паприка – 2 чайные ложки;
• растительное масло – 2 ст. л;
• вода – 350 мл;
• соль и черный перец – по вкусу.

Рис промывают. Варят до полуготовности. Воду сливают. Крупу остужают. Капусту мелко шинкуют. Молодую используют сразу, плотную обдают кипятком. Затем откидывают на дуршлаг и отжимают лишнюю воду. Иначе масса получится слишком влажной и будет хуже держать форму. Лук и сладкий перец нарезают небольшими кубиками. Морковь натирают. На сковороде разогревают масло. Лук с морковью готовят 3-4 минуты на среднем огне. Добавляют перец и жарят еще 3-4 минуты. Овощи должны стать мягче.

Помидоры мелко нарезают. Кожицу снимать необязательно. Добавляют их к овощам и готовят 2-3 минуты. Всыпают паприку, перемешивают 20-30 секунд и снимают сковороду с огня. При долгом сильном нагреве специя может горчить. Фарш соединяют с рисом, капустой и половиной зажарки. Солят и перчат. Тщательно перемешивают. Влажными руками лепят голубцы длиной 6-7 см. Стараются делать одинаковыми.

Оставшуюся зажарку перекладывают в кастрюлю с толстым дном. Томатную пасту разводят в 350 миллилитрах воды и выливают туда же. Сверху плотно укладывают заготовки. Полностью покрывать их жидкостью не нужно. Кастрюлю накрывают крышкой. После закипания уменьшают огонь до слабого. Тушат 30-35 минут. Перемешивать и переворачивать не нужно.

Интересная статья: Как приготовить окрошку — 8 классических и необычных способов

С чем подавать ленивые голубцы

Ленивые голубцы уже содержат мясо или грибы, рис и овощи. Гарнир не нужен. Лучше добавить соус, зелень или свежие овощи. 

Дополнение	Когда лучше выбрать	Как подавать
Сметана	К голубцам в томатном соусе без сметаны	Добавить 1-2 ложки на порцию.  Она смягчает вкус томата и специй
Натуральный йогурт	К свиным и свино-говяжьим голубцам	Подавать холодным.  Он дает кислинку и менее сливочный вкус, чем сметана
Укроп или петрушка	К любому варианту	Мелко нарезать и посыпать
Чесночный соус	К грибным и мясным голубцам с нейтральным соусом	Подавать отдельно.  Если в блюде уже много чеснока и специй, он будет лишним
Огурцы, помидоры или овощной салат	К сытным мясным голубцам	Положить рядом.  Свежие овощи хорошо сочетаются с горячей начинкой

На одного взрослого рассчитывают 2-3 небольших голубца. Для общего стола их подают в глубоком блюде вместе с подливой. Если хочется добавить хлеб, лучше выбрать нейтральный по вкусу. Он подойдет к подливе и не сделает блюдо таким тяжелым, как картофель или макароны.

На заметку: Лучшие рецепты тирамису – 6 рецептов для начинающих