Как варить варенье из алычи — 4 идеи, ради которых захочется открыть закрутку

Варенье из алычи спасает зимой, когда не хватает солнца и витаминов. В ягодах полно полезных веществ. Они поддерживают иммунитет, помогают глазам и заботятся о сердце. А ещё этот сладкий десерт универсален: намазал на хлеб, подал к чаю или добавил в пирог, и сразу вкуснее. Удобно готовить такое удовольствие в наборах посуды Tefal или в наборах посуды из нержавеющей стали. Нужные кастрюли и миски всегда под рукой.

Читайте: Как сварить варенье из черешни — 7 способов превратить ягоду в сладкое золото

Этапы и технологии варки варенья из алычи

Сначала ягоды перебирают и хорошо моют. Важно убрать всё мятое и повреждённое, чтобы варенье не закисло. Затем варят сахарный сироп, строго соблюдая пропорции, и опускают в него алычу. Так ягоды сохраняют форму и не разваливаются. Варка проходит в несколько подходов. После каждого закипания желательно дать массе остыть, тогда вкус станет насыщеннее, а сироп прозрачнее. 

Готовое варенье обязательно разливают только по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышками. Остывать оно должно при комнатной температуре, без сквозняков. А дальше — прямая дорога в погреб или кладовку, где сладость спокойно простоит всю зиму, сохранив пользу и аромат.

Варенье из алычи желтой

У жёлтой ягоды вкус с медовыми нотками, сахара для заготовки нужно меньше, чем обычно. К тому же такое варенье быстрее густеет и хранится без проблем. Нужно лишь выбрать спелые, но плотные плоды. Переспевшие во время варки распадутся и превратят десерт в кашу.

Для приготовления понадобятся:

• Жёлтая алыча — 1 кг;
• сахар — 1,3 кг;
• вода — 0,5 стакана.

Ягоды перебирают, убирают подпорченные и вынимают косточки. Подготовленную алычу выкладывают в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и пересыпают сахаром, слегка встряхнув, чтобы он равномерно покрыл фрукты. Смесь оставляют на ночь, и к утру алыча уже отдаст достаточно сока. 

В кастрюлю вливают воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Варят до прозрачности плодов, периодически снимая пенку и помешивая. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и оставляют остывать под полотенцем. В таком виде оно отлично простоит всю зиму, сохранив яркий золотистый цвет.

В копилку рецептов: Как варить малиновое варенье — 7 проверенных рецептов

Рецепт варенья из алычи красной

Заготовка получается яркой, насыщенной, с кислинкой, которая сочетается со специями корицы или гвоздики. Если удалить косточки, выйдет нежнее и однороднее. Зимой такое хочется намазывать на хлеб снова и снова.

Для рецепта нужны алыча красная — 1 кг и сахар — 700 г (можно заменить мёдом). Ягоды тщательно моют, перебирают и отбрасывают все подпорченные. От качества плодов зависит, сколько простоит заготовка. Подготовленную алычу освобождают от косточек, складывают в эмалированную кастрюлю или сотейник с крышкой и пересыпают сахаром. Масса должна постоять около 5 часов, пока ягоды не пустят сок. Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят смесь до кипения и проваривают всего 5 минут, снимая пенку. 

После варенье остужают 5-6 часов и повторяют короткую варку ещё дважды. Такой приём позволяет сохранить форму ягод и сделать сироп густым и прозрачным. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают в прохладное место. 

Дельные подсказки: Как приготовить вишневый джем без косточек — 5 способов сохранить вкус и аромат

Варенье из алычи без косточек

Понадобится немного терпения, ведь мякоть у спелых плодов отделяется не всегда легко. Зато результат того стоит: нежная текстура и яркий вкус. Удалить косточки можно разными способами — разрезать ягоду пополам, аккуратно поддеть их булавкой или воспользоваться специальным прибором.

Для приготовления понадобятся:

1. Алыча — 1,5 кг;
2. сахар — 1 кг;
3. грецкий орех — 250 г;
4. корица — 1 ч.л.

Ягоды моют, очищают от косточек. Орехи освобождают от скорлупы и обдают кипятком, чтобы стали мягче. Подготовленные фрукты перекладывают в кастрюлю Ardesto или другую, засыпают сахаром и оставляют на 4-5 часов. За это время алыча даст сок, и масса станет сочнее. 

Затем кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят до кипения и добавляют орехи с корицей. Варенье томят около получаса, периодически помешивая. Так оно получится густым, ароматным и не пригорит. Горячее лакомство сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. Тогда заготовка сохранит вкус и аромат свежих фруктов на всю зиму.

На заметку: Как варить компот из черешни — 5 шагов к идеальному вкусу

Варенье из алычи с косточками

Здесь всё просто: ягоды перебирают, моют, убирают плодоножки и прокалывают зубочисткой, чтобы плоды лучше пропитались сиропом. Понадобится алыча (лучше желтая) — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 1 стакан. Их удобнее готовить в кастрюле с толстым дном. В такой сахар не пригорает и растворяется равномерно. После бланширования алычи заливают горячим сиропом и дают ей настояться несколько часов, чтобы ягоды напитались сладостью. Затем смесь доводят до кипения, проваривают всего несколько минут и снова оставляют настаиваться. 

Такой цикл повторяют дважды. Благодаря этому плоды остаются целыми, а сироп получается густым и ароматным. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и укутывают до остывания. Зимой это варенье станет настоящим спасением — насыщенное, янтарное и с лёгкой терпкостью, которую не перепутаешь ни с чем.

Важно: косточки содержат синильную кислоту, поэтому хранят такую заготовку не дольше 7-10 месяцев. Если дольше, меняется вкус и становится меньше пользы. 

Секреты и нюансы по приготовлению вкусного лакомства

Перед тем как браться за кастрюлю, стоит учесть несколько рекомендаций. Тогда вкус получается богаче, а полезные вещества сохраняются дольше. Ниже собраны самые важные нюансы, которые пригодятся каждой хозяйке.

С этими приёмами варенье получается гуще при меньшем времени на плите. Оно остаётся ярким и ароматным. Для текстуры помягче добавляют чуть больше кислоты и варят в широкой посуде. Если нужно плотнее, держат 104-105 °C и не ленятся тестировать на «холодной тарелке». Для версии с косточками срок хранения ограничен. А без косточек и с пастеризацией банок заготовка уверенно простоит несколько лет.

Стоит знать: Ткемали из алычи и слив — 3 вкусных рецепта для мяса и овощей

Вам понравилась статья?

Автор: Носенко Наталія

Редактор: Головченко Наталія