Як приготувати цвітну капусту — 8 страв, які здивують навіть тих, хто її не любить

Цвітну капусту часто недооцінюють порівняно з іншими овочами. Хоча відварюють для гарніру, додають у супи або використовують у дієтичному меню. Багато хто вважає її прісною.

Насправді все залежить від способу приготування. Вона добре підрум’янюється при смаженні, зберігає форму після запікання, вбирає спеції та соуси. А також підходить для приготування котлет, оладок, крем-супів і навіть овочевих стейків. Розбираємося, як приготувати цвітну капусту так, щоб її захотілося знову й знову.

У клярі або панірувальних сухарях

При високій температурі поверхня підрум’янюється та стає хрусткою. Усередині суцвіття залишаються м’якими. Для рівномірного приготування головку розбирають на однакові частини розміром як волоський горіх. Занадто дрібні швидко підгоряють. Великі залишаються сирими всередині. Перед приготуванням суцвіття обсушують паперовим рушником. Якщо на поверхні залишиться волога, панірування погано тримається.

Кляр замішують на холодній воді. Завдяки різниці температур скоринка виходить повітряною. Якщо використовується панірування, інгредієнти наносять почергово. Спочатку борошно, потім обвалюють суцвіття в яйці, й тільки після цього покривають сухарями. Такий порядок допомагає зберегти покриття під час смаження. Готують порціями. Якщо викласти на сковороду все одразу, парасольки будуть тушкуватися замість смаження. Оптимальна температура олії — 170-180 °C. При низькій температурі панірування вбирає жир, а при занадто високій — підгоряє.

Для приготування цвітної капусти також підходить електрогриль. На ньому добре виходять суцвіття в сухарях: з рум’яною скоринкою й без зайвої олії. А от рідкий кляр використовувати не варто. Він стікає на нагрівальні елементи, горить і димить.

Запіканки

Запечена страва добре тримає форму й поєднується з різними соусами. Завдяки нейтральному смаку підходить для класичних і незвичних запіканок.

Готують поетапно:

1. Відварюють суцвіття до напівготовності
   Достатньо 5-7 хвилин після закипання. Якщо відправити в духовку сиру, вона виділить багато рідини, запіканка вийде водянистою.
2. Готують соус
   Класичний варіант: бешамель із вершкового масла, борошна, молока й солі. Інгредієнти прогрівають на невеликому вогні до легкого загустіння. Соус роблять рідшим, ніж зазвичай, оскільки під час запікання він загусне.
3. Підбирають сир
   Пармезан, грюєр та інші тверді сорти утворюють рум’яну скоринку. Моцарела й схожі м’які сири добре плавляться та тягнуться, але не підрум’янюються.
4. Запікають при 180-190 °C 25-30 хвилин
   Якщо верх підрум’янюється занадто швидко, форму накривають фольгою й доводять до готовності. Важливо, щоб посуд для запікання утримував тепло та рівномірно нагрівався.

Замість бешамелі можна використовувати томатний соус з оливками й каперсами. Такий варіант краще переносить повторний розігрів. Але бешамель після нагрівання розшаровується, а томатний соус зберігає однорідну текстуру.

Маринована по-корейськи

Готується без тривалого квашення. Це швидкий варіант закуски, яку роблять за один вечір. Зберігається в холодильнику до тижня. Качан нарізають ножем тонкими пластинами. Тоді овоч рівномірно промаринується й зберігає приємну текстуру. Капуста виходить м’якшою та залишається хрусткою.

Для маринаду на 500 г капусти змішують 3 ст. л соєвого соусу, 2 ст. л рисового оцту й 1 ч. л цукру. Потім додають 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес. А також 1 ч. л кочукару або звичайного гострого перцю. Суміш ретельно перемішують до розчинення цукру. Додають 1 ч. л кунжутної олії. Її вводять уже в готовий маринад, при нагріванні вона швидко втрачає свій аромат.

Підготовлену капусту заливають маринадом і ретельно перемішують руками. Так, кожен шматочок покривається сумішшю. Потім закуску прибирають у холодильник мінімум на 2-3 години. Найкращий результат виходить після нічного маринування. За цей час смак стає насиченішим. Капуста трохи розм’якшується, зберігаючи хрусткість. Подають як закуску або як гарнір до рису й м’ясних страв. У закритому контейнері вона зберігається до 1 тижня.

Оладки

Виходять ніжнішими за картопляні. Через менший вміст крохмалю вони гірше тримають форму. Тому в тісто додають картопляний крохмаль або частину капусти замінюють тертою картоплею. Качан відварюють до м’якості, подрібнюють. Але не перетворюють на пюре. Бажано залишити невеликі шматочки, щоб зберегти текстуру. Після подрібнення масу віджимають через рушник. Зайва волога часто стає причиною того, що тісто розповзається на сковороді.

Для основи використовують 300 г капустяної маси. Потім додають 2 яйця, які зв’язують інгредієнти між собою. Після цього поступово вводять 3-4 столові ложки борошна. Тісто має вийти густим, але не занадто щільним. Наприкінці до свого смаку додають сіль, перець і зелень. Оладки смажать на середньому вогні під кришкою перші 3-4 хвилини. За цей час середина встигає приготуватися, а поверхня не підгоряє. Перевертають їх лише один раз, коли краї посвітлішають і стануть щільнішими. Подають зі сметаною або соусом на основі йогурту з часником і кропом.

У скарбничку досвіду: Які шампури краще вибрати новачку — 5 слушних підказок

Салати

Для салатів використовують у сирому та бланшованому вигляді. Від цього залежить смак і текстура страви. Сира — виходить хрусткою, з гіркуватістю. Її нарізають дуже тонко, як для коул-слоу. Вона вдало поєднується із заправками на основі гірчиці, лимонного соку або яблучного оцту. Кислота робить смак м’якшим і допомагає збалансувати гіркоту.

Бланшовану капусту опускають в окріп на 2-3 хвилини. Потім одразу перекладають у крижану воду. Такий спосіб прибирає прогірклість, але зберігає щільну текстуру. Для неї підходять заправки на основі оливкової олії, солі та свіжої зелені.

Цікаві поєднання для салатів:

• Цвітна капуста, родзинки, волоські горіхи й медово-гірчична заправка.
  Солодкість родзинок і гіркуватість горіхів доповнюють одне одного.
• Цвітна капуста, нут, в’ялені томати та лимонна заправка.
  Виходить ситний салат, у якому нут додає білок, а томати — насичений смак і кислинку.
• Цвітна капуста, морква по-корейськи, огірок, кінза і соєвий соус.
  Свіжість овочів пом’якшує гостроту моркви, а соєвий соус об’єднує інгредієнти.
• Ферментована цвітна капуста, буряк, насіння гарбуза й соняшникова олія.
  Кислота підкреслює солодкість буряка, а насіння додає приємну хрусткість.
• Консервована цвітна капуста, варена картопля, зелена цибуля та кріп.
  У цьому випадку маринад — як заправка, тому соус не потрібен.

У всіх цих варіантах цвітна капуста слугує нейтральною основою. Основний смак формують додаткові інгредієнти та обрана заправка. Для подачі краще використовувати глибокий салатник, щоб було зручно перемішувати.

Читайте: Як загустити варення: 7 хитрощів, які завжди працюють

Крем-супи

Виходять ніжними, з однорідною текстурою. У суцвіттях достатньо природного крохмалю. Суп добре загущується без додаткових інгредієнтів. Основа приготування не змінюється. Спочатку цибулю й часник обсмажують на вершковому маслі до м’якості. Підрум’янювати не варто, інакше втратиться світлий колір. Потім додають 500 г цвітної капусти, вливають 1 л овочевого або курячого бульйону. Варять 15-20 хвилин, поки суцвіття не розм’якнуть.

Після цього страву пюрують блендером. Занурний дозволяє зробити це в каструлі. Стаціонарний дає гладку консистенцію. Потім суп повертають на плиту, солять і за бажанням додають 100-150 мл вершків. Вони пом’якшують смак і роблять текстуру щільнішою. Готувати в мультиварці небажано. При використанні занурного блендера всередині чаші є вірогідність пошкодити покриття.

Урізноманітнити базовий рецепт допомагають різні добавки:

Варіант крем-супу	Особливості приготування	Що виходить
Вершковий з пармезаном	Наприкінці приготування додають 50 г тертого пармезану	Сир розчиняється, надає насиченого смаку й солонуватості. Подають з грінками та щіпкою мускатного горіха
З Каррі й кокосовим молоком	Замість вершків використовують 200 мл кокосового молока. Разом з цибулею обсмажують 1 ч. л Каррі й 1/2 ч. л куркуми	Суп набуває золотистого кольору, пряного аромату й солодкості. Добре поєднується з кінзою та лаймом
З обсмаженим часником і чебрецем	Головку часнику запікають у фользі при 180 °C 40 хвилин, потім додають перед пюруванням. Чебрець кладуть у бульйон під час варіння	Запечений часник стає м’яким і солодкуватим. Чебрець додає аромат без гостроти

Детальний аналіз: Плюси та мінуси гранітної сковороди — 4 пояснення у відгуку без прикрас

Стейк

Готують із цільного зрізу качана товщиною 2-3 см. Так зберігається форма й виходить рум’яна скоринка. Його розрізають поперек, починаючи від центральної частини. Саме качан утримує стейк цілим. Крайні зрізи зазвичай розпадаються на окремі суцвіття, тому для стейків використовують середину. З одного середнього качана виходить 2-3 порції. Підготовлений виріб змащують сумішшю оливкової олії, часнику, паприки та солі з обох боків. Потім залишають на 10-15 хвилин, щоб спеції просочили верхній шар.

Після маринування обсмажують на добре розігрітій сковороді з товстим дном або на деку. Достатньо 3-4 хвилин з кожного боку. Перевертають стейк лише один раз і роблять це обережно, підтримуючи лопаткою по всій площі. Інакше він трісне. Потім доводять до готовності в духовці при 200 °C ще 10 хвилин. Цей етап важливий для щільних качанів. Скоринка на цей час вже сформована, але всередині овоч ще занадто твердий.

Для приготування такої страви аерогриль не підходить. Інтенсивний потік гарячого повітря швидко висушує поверхню. В результаті маринад випаровується раніше, ніж встигає розкрити смак. Стейк виходить сухуватим зовні та недостатньо м’яким усередині. Подають до столу з соусами на основі тахіні, йогурту або томатів. Завдяки щільній структурі він добре тримає форму й сприймається як повноцінна основна страва, а не гарнір.

Пізнавальна стаття: Чи можна гріти судок у мікрохвильовці — 4 важливі моменти, які варто знати

Котлети

На відміну від м’ясних, фарш для цих котлет ретельніше готують. Використовують 500 г цвітної капусти, 2 яйця, 3-4 ст. л манки, сіль, чорний перець і щіпку мускатного горіха. Манка підходить краще за борошно. Вона вбирає зайву вологу й робить консистенцію однорідніше.

Овоч відварюють до м’якості та віджимають через марлю або щільний рушник. Навіть після варіння в ньому багато рідини, яка заважає формуванню котлет. Потім суцвіття подрібнюють, змішують з яйцями, манкою й спеціями. Отриману масу прибирають у холодильник на 20-30 хвилин. За цей час вона набухає, основа стає щільнішою та зручнішою для ліплення. Якщо все ще занадто м’яка, можна додати 1 ст. л крупи й залишити на 10 хвилин. Коли котлети погано тримають форму під час смаження, допомагає додаткове яйце.

Сформовані котлети панірують у сухарях й обсмажують на середньому вогні. По 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Занадто висока температура небажана. Поверхня швидко підрум’янюється, а середина погано прогрівається. Якщо маса липне до рук, її варто охолодити ще 10-15 хвилин. Подають такі котлети зі сметаною, йогуртовим соусом або свіжими овочами. Вони підходять для самостійної страви і як овочевий гарнір.

Багато хто не любить цвітну капусту лише тому, що пробував її погано приготовленою. Ці рецепти показують, наскільки різноманітними можуть бути страви з цвітної капусти і як сильно результат залежить від способу приготування.

Цікава стаття: Підживлення полуниці — 6 порад для садівників