Рецепти заготовин на зиму — 10 найсмачніших

Закрутки на зиму зі свіжих овочів і фруктів трохи втрачають у вітамінах, але дають урізноманітнення в раціоні коли авітаміноз. Відкриваєш банку, вона пахне літом. Тож розберемо корисні рецепти консервування на зиму від досвідчених господинь. 

Лечо з перцю та помідорів

Популярне у Східній Європі, особливо в Угорщині. Така заготівля на зиму готується із солодкого болгарського перцю та стиглих помідорів. Їх тушкують разом із цибулею та часником до м’якості. Лечо можна подавати як окрему страву, гарнір або використовувати як основу для соусів і рагу.

Інгредієнти

Болгарський перець	2 кг
Помідори	1,5 кг
Цибуля	500 г
Часник	3-4 зубчики (за бажанням)
Рослинна олія	100 мл
Цукор	2 столові ложки
Сіль	1 столова ложка
Оцет 9%	2 столові ложки (за бажанням)
Чорний мелений перець	до свого смаку
Паприка	1 чайна ложка (за бажанням)

Приготування

Підготовка овочів для консервування помідорів і перцю:

1. Болгарський перець промити, видалити насіння і нарізати великими смужками.
2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками.
3. Цибулю почистити та нарізати півкільцями.
4. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес.

У глибокій сковорідці або каструлі розігріти олію. Додати нарізану цибулю й обсмажувати до прозорості. Потім покласти болгарський перець і тушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин, поки не стане м’яким. Ввести помідори, перемішати та томити ще 20-30 хвилин до готовності овочів. Наприкінці приготування приправити сіллю, цукром, чорним перцем і паприкою на смак. За бажанням, додати оцет і часник. Ретельно перемішати.

Готове лечо можна подавати до столу одразу або розкласти по стерилізованих банках для консервації на зиму. Їх потрібно закатати кришками, перевернути й залишити охолоджуватися під пледом.

Маринована капуста

Виходить хрусткою, коли настоїться на кисло-солодкому домашньому маринаді. Підходить як гарнір до м’ясних страв або як закуска.

Інгредієнти

Білокачанна капуста	1 кг
Морква	1-2 шт. (близько 200 г)
Часник	3-4 зубчики (за бажанням)

Для маринаду:

• Вода — 500 мл
• Цукор — 100 г (5-6 столових ложок)
• Сіль — 1 столова ложка
• Оцет 9% — 100 мл (близько 7 столових ложок)
• Рослинна олія — 100 мл (близько 7 столових ложок)
• Лавровий лист — 2-3 шт.
• Чорний перець горошком — 10-15 шт. За бажанням можна додати коріандр, гвоздику або інші спеції.

Приготування

1. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати качан на 4 частини й тонко нашаткувати.
2. Моркву почистити та натерти на грубій тертці.
3. Часник нарізати тонкими пластинками.
4. У великій мисці змішати нашинковану капусту, терту моркву і часник.
5. Перемішати руками, злегка розминаючи капусту, щоб вона пустила трохи соку.

У каструлі змішати воду, цукор, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Довести суміш до кипіння, потім влити оцет і олію. Перемішати та зняти з вогню. Викласти овочі в підготовлені чисті банки або глибоку місткість. Залити гарячим маринадом, щоб повністю покрив капусту. Накрити банки кришками або місткість тарілкою, залишити за кімнатної температури на 24 години.

Через добу мариновану капусту можна прибрати в холодильник. Вона буде готова через 2-3 дні, коли добре просочиться маринадом.

Варто знати: Кухонні ваги: як вибрати точний і зручний прилад для зважування продуктів?

Мариновані баклажани

Їх попередньо відварюють або запікають. Потім маринують у суміші оцту, олії, часнику та спецій. Просочуючись маринадом, овочі набувають насиченого смаку. До столу подаються як закуска або гарнір. Зберігаються в холодильнику до тижня.

Інгредієнти

Баклажани	1 кг
Часник	5-6 зубчиків
Оцет 9%	100 мл
Рослинна олія	100 мл
Сіль і цукор	по 1 столовій ложці того й іншого
Чорний мелений перець	до смаку
Петрушка або кінза	1 пучок (за бажанням)
Червоний гострий перець	до свого смаку (за бажанням)

Приготування

Баклажани миють, обрізають хвостики й нарізають смужками або кружечками завтовшки близько 1 см. Якщо гіркі, посипають сіллю і залишають на 30 хвилин, щоб виділився сік. Потім промивають і обсушують.

У каструлі на 2-3 л кип’ятять воду з додаванням 1 столової ложки солі.

Кладуть баклажани в окріп і варять 5-7 хвилин до м’якості. Важливо не переварити, щоб не розвалювалися. Відкинути на друшляк і  дати охолонути.

В окремій мисці змішують оцет, олію, цукор, дрібно нарізаний часник, чорний перець або гострий перець. Можна додати зелень за бажанням. Викладають баклажани шарами в глибоку місткість, кожен поливають маринадом. Накривають посудину кришкою або харчовою плівкою і залишають на 12-24 години в холодильнику для маринування.

У скарбницю знань: Як вибрати електропіч: 9 важливих критеріїв

Яблучне повидло

Для консервації фруктів яблука варять до м’якості, потім перетирають і уварюють до потрібної консистенції. Повидло використовується як начинка для випічки або як самостійні ласощі.

Інгредієнти

Яблука	2 кг
Цукор	1-1,5 кг (залежно від солодкості фруктів)
Вода	100 мл (для початкового варіння)
Лимонна кислота або сік лимона	1 чайна ложка (за бажанням, для збереження кольору і додавання кислинки)

Приготування

Яблука миють, очищають від шкірки та серцевини, нарізають на шматочки. У каструлю додають воду і плоди. Доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і уварюють до м’якості близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

За бажанням приготоване подрібнюють блендером або протирають через сито, щоб отримати однорідне пюре. Додають цукор, лимонну кислоту (сік лимона). Перемішують і доводять суміш до кипіння. Варять на середньому вогні до загустіння, часто помішуючи. Це може зайняти від 30 до 60 хвилин залежно від бажаної консистенції.

Перевіряють готовність повидла, капнувши трохи маси на тарілку. Готове, якщо крапля не розтікається. Солодощі розкладають по стерилізованих банках, закочують кришками й охолоджують за кімнатної температури. Зберігають у холодильнику або в прохолодному місці за кімнатної температури.

Консервована квасоля з овочами

Готується з додаванням моркви, цибулі, перцю та спецій. Це ситна закуска і гарнір до м’яса (особливо до баранини), птиці, риби, субпродуктів. Її ще додають у салати, закуски, супи, гуляші. 

Інгредієнти

Квасоля	500 г
Морква	2-3 шт. (близько 300 г)
Болгарський перець	2 шт. (близько 200 г)
Цибуля	1-2 шт. (200 г)
Помідори	3-4 шт. (або 1 банка томатного соусу/пюре, 250-300 мл)
Часник	3-4 зубчики
Рослинна олія	100 мл
Цукор	1 столова ложка
Сіль	1-2 столові ложки на смак
Чорний мелений перець	до смаку
Лавровий лист	2-3 шт.
Оцет 9%	2 столові ложки за бажанням
Зелень (петрушка, кріп)	до смаку і за бажанням

Приготування

Квасолю миють, замочують на ніч, потім відварюють до м’якості близько 1-1,5 годин. Воду зливають.

Моркву очищають і нарізають кубиками або кружечками. Болгарський перець — шматочками. Цибулю дрібно шаткують. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку і нарізають кубиками. Замість овочів можна використовувати томатне пюре/соус.

У глибокій сковорідці або каструлі розігрівають олію. Обсмажують цибулю до прозорості. Додають моркву і болгарський перець, готують 5-7 хвилин. Вводять нарізані помідори (або томатне пюре), перемішують і тушкують 10-15 хвилин. Потім кладуть відварену квасолю, цукор, сіль, чорний перець і лавровий лист. Тушкують 10-15 хвилин, щоб усі інгредієнти добре змішалися і просочилися смаком.

Готують стерилізовані банки та кришки. Квасолю з овочами розкладають по гарячих стерилізованих банках, залишаючи близько 1 см вільного простору від краю. Якщо використовувати оцет, його додають у банки перед закриттям кришками. Закатують банки стерилізованими кришками.

Корисно знати: Як вибрати сковороду з антипригарним покриттям — 4 види покриття сковорідок

Морква по-корейськи

На смак з гостринкою. Хрустка. Використовується як гарнір або самостійна страва. Вона багата на вітаміни групи В, РР, С, Е, К, А, каротиноїди. Корейську моркву можна додавати в різні салати й холодні закуски. Вона чудово доповнює гарніри, м’ясні та рибні страви, а також поєднується в салатах із червоною квасолею, куркою і майонезом.

Інгредієнти

Морква	1 кг
Часник	4-5 зубчиків
Оцет 9%	2-3 столові ложки
Цукор	2-3 столові ложки
Сіль	1 столова ложка
Рослинна олія	100 мл
Коріандр мелений	1 чайна ложка
Чорний мелений перець	0,5 чайної ложки
Червоний мелений перець (чилі)	0,5 чайної ложки за бажанням, для гостроти
Кріп або петрушка (свіжі або сушені)	на смак, за бажанням

Приготування

Моркву натирають на корейській тертці або нарізають тонкими смужками. Щоб замаринувати, в мисці змішують оцет, цукор, сіль, мелений коріандр, чорний і червоний перець. Додають натерту моркву і добре перемішують. Розігрівають олію і в гарячому вигляді заливають у моркву, перемішують. Залишають маринуватися за кімнатної температури на 1-2 години або в холодильнику на ніч.

Кабачкова ікра

За нижчеописаним рецептом консервування виходить густа та насичена кабачкова ікра. Можна використовувати як закуску, намазку на хліб, або як гарнір.

Інгредієнти

Кабачки	1 кг
Цибуля	1-2 шт. (200 г)
Морква	1-2 шт. (200 г)
Помідори	4-5 шт. або 1 банка томатного пюре/соусу, 250-300 мл
Рослинна олія	100 мл
Часник	3-4 зубчики
Цукор	1-2 столові ложки
Сіль	1 столова ложка до свого смаку
Чорний мелений перець	на смак
Лавровий лист	1-2 шт. за бажанням
Оцет 9%	1-2 столові ложки за бажанням, для більшого збереження
Зелень (петрушка, кріп)	до свого смаку, за бажанням

Приготування

Нарізають кабачки, цибулю, помідори та моркву дрібними кубиками. Розігрівають рослинну олію в сковороді. Обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають моркву і готують 5-7 хвилин. Вводять кабачки, продовжують обсмажувати до м’якості овочів (15-20 хвилин). Насипають помідори або томатне пюре, додають цукор, сіль, перець і лавровий лист. Тушкують 20-30 хвилин до загустіння. Наприкінці додають подрібнений часник і оцет. Добре перемішують і доводять до готовності.

Перекладають ікру в стерилізовані банки, закривають кришками та залишають остигати.

Через кілька годин або через добу в холодильнику домашня заготовина готова до вживання.

До слова: Посуд для духовки: 8 типів кухонної місткості

Солоні огірки

У них кисло-солоний смак і хрустка текстура. Поєднуються з м’ясною закускою на сирній тарілці, нарізані зверху гамбургера. А також із вершковим соусом ранчо та приправами на хот-дог. У солоних огірках міститься молочна кислота. Вона вирівнює рівень холестерину в крові, сприяє нормалізації тиску та покращує травлення, так само як при консервації помідорів. 

Інгредієнти

Огірки	1 кг
Вода	1 літр
Сіль	2-3 столові ложки до свого смаку
Оцет 9%	50-100 мл за бажанням, для кислинки
Часник	4-5 зубчиків
Кріп	1-2 пучки
Чорний перець горошком	5-10 шт.
Лавровий лист	2-3 шт.
Листя смородини або вишні	за бажанням, для аромату

Приготування

Огірки промивають і обрізають кінчики. Замочують у холодній воді на 2-3 години або на ніч, щоб були хрусткими. У каструлі кип’ятять воду, додають сіль і перемішують до розчинення. Додають оцет у розсіл після зняття з вогню. Охолоджують до кімнатної температури. Часник очищають і нарізають тонкими пластинками. Кріп промивають і нарізають. Якщо використовується листя смородини або вишні, його теж миють. 

Соління огірків відбувається в п’ять кроків:

1. На дно стерилізованих банок викладають часник, кріп, перець горошком, лавровий лист і листя смородини або вишні.
2. Укладають огірки в банки щільними шарами.
3. Заливають остиглим розсолом, щоб овочі повністю покрити.
4. Закривають банки стерилізованими кришками.
5. Залишають за кімнатної температури на 3-5 днів для закваски. Потім переносять їх у прохолодне місце (холодильник або льох).

Огірки будуть готові через 1-2 тижні.

Джем із малини

У десерту яскравий смак малини. Використовується як начинка для випічки, топінг для йогуртів і десертів. Або намазується на хліб.

Інгредієнти

Малина	1 кг
Цукор	700-800 г
Лимонний сік	2-3 столові ложки

Приготування

У каструлі змішують малину та цукор. Залишають на 30 хвилин, щоб ягода пустила сік. Ставлять посудину на середній вогонь і доводять до кипіння, часто помішуючи. Зменшують вогонь і варять джем 15-20 хвилин, поки не загусне. Додають лимонний сік у процесі варіння. Добре перемішують.

Перевіряють консистенцію джему: капають трохи на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається, варення готове. Рідке потрібно продовжувати уварювати. 

Готовий джем розливають по стерилізованих банках. Закривають стерилізованими кришками. Дають охолонути за кімнатної температури. Зберігають у прохолодному, темному місці.

Грушеве варення

У солодкої закрутки на зиму насичений смак, що зберігає аромат свіжих груш. Варення на зиму може використовуватися як начинка для випічки, топінг для десертів або намазуватися на хліб.

Інгредієнти

Груші	1 кг
Цукор	800-1000 г
Лимонний сік	2-3 столові ложки
Вода	100-150 мл (за бажанням, для приготування сиропу)
Спеції (за бажанням)	кориця 1-2 палички, гвоздика 2-3 шт
Горіхи (за бажанням)	волоські або мигдаль 50-100 г, грубо нарізані

Приготування

Плоди промивають, очищають від шкірки та видаляють серцевину. Нарізають на дрібні шматочки або часточки. У каструлі змішують нарізані груші та цукор. Залишають на 1-2 години, щоб пустили сік, а цукор розчинився.

Ставлять посудину на середній вогонь і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і варять, часто помішуючи, близько 30-40 хвилин, поки варення не загусне. Якщо використовуються спеції та горіхи, додають їх за 10 хвилин до кінця варіння. За 5 хвилин до закінчення варіння додають лимонний сік. Добре перемішують.

Перевіряють готовність: якщо занадто рідке, продовжують варити до загустіння.

Готове розливають по стерилізованих банках. Закручують стерилізованими кришками. Дають банкам охолонути за кімнатної температури. Зберігають у прохолодному, темному місці.

Ці поради допомагають запастися смачними літніми заготівлями. Використовуючи вищенаведені рецепти на зиму, вдасться зробити корисні приготування для всієї родини. 

Читайте: Обираємо кухонну плиту — газова чи електрична плита для вашої кухні: 5 основних критеріїв