ИНТЕРЕСНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА ЗАПАДА УКРАИНЫ — 8 рецептов

У каждого украинского региона — свои традиции празднования Пасхи. Они находят отражение в блюдах, которые хозяйки ежегодно готовят и освящают в церкви. Буковина, Закарпатье и Галичина славятся уникальными рецептами. Кроме кулича и разноцветных яиц, на стол подают свинину и баранину, печенье, овощные закуски. Иногда сдобную пасху заменяют на творожный десерт без выпекания. 

Корзины с продуктами щедро украшают зеленью, лентами, вышитыми салфетками, декоративными фигурками, свечами. На столах — яркие скатерти с аутентичными узорами, цветы и пасхальные кролики. 

Стоит изучить лучшие торжественные заготовки и сделать те, которые понравятся. Одни кушанья нуждаются в длительном приготовлении, другие — делаются за 1-2 часа. Есть сытные и жирные, а так же легкие постные. 

Пасхальный ягненок

Мясо молодого барана мягкое, нежное и не слишком жирное. Оно диетическое, но насыщает полезными макроэлементами. Готовят с минимумом специй, чтобы сохранить вкус.

Ингредиенты:

• Нога или ребро ягненка — 1,5-2 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Соль —1,5-2 ч. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Свежий розмарин — 2 веточки.
• Подсолнечное масло — 1-2 ст. л. 
• Мясной бульон — 150 мл. 

Мясо барашка моют и обсушивают. Срезают толстые куски жира и серебристую пленку. Оставляют тонкий жирный слой для сочности. В разрезы вставляют зубчики чеснока, а кожицу натирают подсолнечным маслом, измельченным розмарином, солью и черным перцем. 

Оставляют мариноваться  2 часа при комнатной температуре на кухне в кастрюле или 4-6 часов в холодильнике. Запекают пасхального ягненка в духовке при 180-200 °C на протяжении 1,5-2,5 часов. Периодически поливают водой или мясным бульоном, чтобы избежать сухости. Подают с картофельным пюре, соленьями и хлебом. 

Рекомендация: Необычная пасха: 4 рецепта влажной, бездрожжевой, с начинкой, бриошь

Мешанина

Мешанина — это сытный салат, знаменующий окончание поста. Готовится из разных компонентов, которые сохранились после приготовления других блюд. Отсюда и название. Можно использовать оставшиеся части ягненка вместо колбасы.

Для традиционного рецепта понадобится:

• Сырокопченая колбаса — 100 г.
• Балык — 100 г.
• Творог (жирность 9%) — 400 г.
• Яйца — 3 шт.
• Хрен — 1 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу. 
• Зелень — щепотка. 

Творог разминают в тарелке. Яйца очищают от скорлупы и нарезают четвертинками. Колбасу — средними круглыми кусками, балык или запеченного ягненка — широкими полосами. Посыпают зеленью, солью, перцем и натертым хреном. Майонез не используют, чтобы не перебить вкус. Салат ставят в холодильник или едят теплым. 

Плесканка

Плесканка — это запеканка из простых составляющих, которая популярна во Львовской области. Для основы понадобится 600 г творога, 3 яйца, 60 г сливочного масла и 1 ст. л. крахмала. Для сладкой — 4-5 столовых ложек сахара и 30 г изюма. В соленую добавляют щепотку соли, по 1 чайной ложке кмина и прованских трав. 

Хозяйка перемешивает творог блендером до однородной массы. Взбивает яйца с сахаром или солью. Добавляет растопленное сливочное масло и крахмал. Яичную смесь соединяет с творогом и перемешивает кухонным комбайном на низкой скорости.  

Кладет кмин и прованские травы, если хочет пряную соленую выпечку. Изюм и сахар – для сладкого варианта. Форму смазывает сливочным маслом, верх — яичным желтком. Выпекает при температуре 160-180°C в течение 40-45 минут. Помогает сориентироваться румяная корочка и плотная внутренняя структура.

Итальянская выпечка: Панеттоне и Коломбо — 3 главных отличия, какую приготовить на Пасху 

Пляцки

Пляцки — это многослойный десерт из коржей, напоминающий торт или бисквит. Популярны шоколадные, творожные, ягодные, медовые, яблочные. Залог успеха — правильная сборка и густой крем. 

Что нужно для коржей:

1. Мука — 120 г.
2. Яйца — 3 шт.
3. Сахар — 150 г.
4. Какао — 30 г.
5. Разрыхлитель — 1 ч. л.
6. Соль — щепотка.
7. Сливочное масло — 50 г.

Для крема берут 400 г сметаны жирностью 20%, 4 столовые ложки сахарной пудры, ваниль на кончике ножа. Также 200-300 г свежей или замороженной черешни и 60 г темного шоколада. 

Нужно миксером взбить яйца с сахаром 5-6 минут. Отдельно смешать какао, разрыхлитель, соль, муку. Соединить сухую смесь с яичной основой и аккуратно перемешать вручную. Ввести растопленное сливочное масло. Для крема — размешать сметану, ваниль и сахарную пудру. 

Тесто вылить в форму и выпекать 30-35 минут при температуре 180 °C. Один большой корж остудить, разрезать вдоль на 3-4 части. Смазать первый корж кремом, добавить начинку из отжатых черешен. Повторить со вторым и третьим. 

Растопить шоколад в сотейнике с 30-50 г сливочного масла. Верхний корж полить глазурью. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. Обязательно — после полного остывания. 

Мазурки

Мазурки — это домашнее польское печенье с орехами и хрустящей текстурой. С минимальным набором ингредиентов и без сливочного масла. 

Надо:

• 4 яйца,
• 150 г сахара,
• 200 г муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• 100 г миндаля или грецких орехов,
• щепотка соли. 

Яйца взбивают с сахаром 5-7 минут, чтобы получилось воздушная светлая масса. Частями вводят сухую смесь из муки, разрыхлителя и соли. Добавляют в тесто измельченные орехи. По желанию используют цукаты, курагу, изюм. Небольшую форму застилают пергаментом или смазывают маслом. Выпекают 30-35 минут при 180 °C. Нарезают квадратами, когда полностью остынут.

Полезная статья: Пасхальные композиции для декора — 6 идей для дома и сада с вау эффектом 

Шовдарь

Закарпатское мясное блюдо традиционно готовят 3-4 дня. Сначала держат в рассоле, далее отправляют в коптильню. Простая альтернатива — запекание в духовке. 

Свиной окорок	1,5-2 кг
Чеснок	6 зубчиков
Черный перец	1 ч. л.
Соль	40-50 г.
Лавровый лист	2-3 шт.

Окорок промывают, обсушивают, в надрезы вставляют кусочки чеснока. Он убирает специфический запах. Достаточно 40-50 г соли (3 столовые ложки без горки) на 2 кг мяса. Ее смешивают с черным перцем и тщательно натирают свинину. 

Размещают в большом контейнере или кастрюле. Отправляют в холодильник на 3-5 дней при температуре +2…+4 °C. Нужно каждый день переворачивать. Нормально, если будет выделяться много сока. 

Далее запекать в духовке при 180-200 °C не менее 60 минут. Готовность проверить с помощью кухонного термометра: оптимально — 70-77 °C. Определить визуально сложнее: сок должен быть полностью прозрачным, а мясо — мягким и цельным. При желании этап засолки пропускают, но тогда получается просто зажаренное блюдо.

Досуг: Фильмы и мультики на Пасху — 11 вариантов для всей семьи

Cырная грудка

Распространена на Галичине как молочная закуска. Несмотря на название, в составе нет сыра. Ингредиентов нужно немного, но готовка длительная. Основные:

• 10 шт. яиц,
• 1 л молока,
• 200 г сметаны жирностью 30%,
• 70 г сливочного масла,
• 1 ч. л. соли,
• 1,5 ч. л. молотой паприки,
• 0,5 ч. л. копченой паприки. 

Требуется подогреть молоко в кастрюле на плите до 30-35 °C. Сбить яйца венчиком. Добавить сметану, сливочное масло, соль, паприку. Варить получившуюся смесь на маленьком огне в течение 5-7 минут. Дождаться, когда начнет отделяться сыворотка. 

Застелить дуршлаг марлей и процедить. Завязать и подвесить ткань, а внизу поставить миску. Нужно, чтобы сошла жидкость, и образовался плотный комок. Обычно процесс занимает 3-5 часов. После чего грудку отправляют в холодильник на 2 часа, разрезают и подают к столу. 

Цвикли

Цвикли — это острая овощная закуска. Ее едят с мясом, холодцом, колбасками, картофелем или хлебом. Потребуется 500 г отварной свеклы, 100 г корня хрена, 1-2 столовые ложки яблочного уксуса и подсолнечного масла, 1 чайная ложка сахара и щепотка соли.

Элементарный процесс: остудить, порезать и натереть буряк вместе с хреном на мелкой терке. Добавить соль, сахар, полить уксусом и маслом. Поместить в герметичную банку и отправить мариноваться в холодильник на 5-6 часов. Лучше — на всю ночь. 

Некоторые хозяйки запекают свеклу в фольге вместо использования варочной поверхности. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.  

Яства питательные, вкусные и традиционные. Они хорошо сочетаются на праздничном столе. Обычно выбирают одно мясное блюдо, салат, несколько закусок и десерт. Добавляют свяченые яйца, буженину, фрукты. 

Можно приготовить пасхального ягненка, мешанину и мазурки. Или выбрать вкуснейший шовдарь, цвикли и пляцки. Соленая плесканка с незабываемым ароматом, а сырная грудка по сытости не уступает мясу. Запивают узваром из сухофруктов, вином «Кагор» или домашними наливками. К выпечке — чай с медом. 

На заметку: Лучшие блюда для меню на Пасху — 5 традиционных кушаний и напитков на праздничном столе