Необычная пасха: 4 рецепта влажной, бездрожжевой, с начинкой, бриошь

Классические дрожжевые пасхи привычные, но сухие и плотные. Они готовятся на молоке, с умеренным количеством сахара и яиц. Черствеют уже на следующий день, поэтому хозяйки ищут нестандартные варианты с уникальным вкусом и текстурой. 

Одним нравятся влажные изделия с мокрым мякишем, другим — легкие бездрожжевые, которые не нуждаются в ферментации. Сдобные и маслянистые пасхи бриошь похожи на десерты. Иногда внутрь добавляют сладкие начинки — шоколад, творог, сгущенку, мак, карамель. Тесто готовят на кефире, молоке, сливках, масле, дрожжах или закваске. Стоит изучить рецепты оригинальных куличей.

Пасха с начинкой внутри

Она удивляет разнообразной структурой и вкусовыми качествами. Разрезают и наполняют готовый кекс. Шоколадный ганаш и заварной крем сладкие, а фруктовые с кислинкой. Творожные кладут в герметичный контейнер и хранят в холодильнике.  

Ингредиенты для теста пасхи с начинкой внутри:

Для шоколадного наполнения понадобится: 

• Темный шоколад (50-60%) — 150 г.
• Сливочное масло — 20 г.
• Сливки (жирность 33%) — 100 мл.

Шоколад измельчают и заливают горячими сливками. Ждут 3-5 минут и тщательно перемешивают. Добавляют сливочное масло и остужают. Убирают в холодильник на 60 минут. В испеченном куличе срезают верхушку и заполняют середину густой начинкой. Удобнее — с помощью кондитерского мешка. Возвращают верхушку и ставят в холодильник на 1-2 часа. 

Сравнение: Чем отличается термосумка, термобокс и сумка-холодильник — 3 момента, которые всё решают

Рецепт паски-бриошь

Это французский сдобный кекс с большим количеством сливочного масла и яиц. Отличается жирной волокнистой структурой.

Какие продукты нужны:

Мука (высший сорт)	500 г
Сливочное масло (жирность 82%)	300 г
Сахар	150 г
Сухие дрожжи	16 г
Яйца	5-6 штук
Соль	1 ч. л.
Изюм, цукаты	На усмотрение

Необходимо смешать сахар, дрожжи, яйца, муку и соль в объемной миске. Частями ввести холодное масло и замешать тесто. Накрыть и оставить подходить на 2-2,5 часа. Добавить изюм или цукаты, вымешать. 

Распределить по формам для выпекания на 1/3. Оставить еще на 2-3 часа. Отправить в духовку при температуре 170-180 °C на 40 минут. Украсить глазурью, когда остынет. 

Вкусный десерт: Панкейки — рецепт с пошаговым описанием: 4 способа, которые всегда получаются

Бездрожжевая

Бездрожжевые пасхи готовятся просто и быстро, а хранятся дольше. Разрыхлитель и сода — вместо дрожжей. Не нужно ждать, когда тесто поднимется. Густая и плотная консистенция похожа на традиционный кекс или бисквит. 

Компоненты:

1. Мука — 300-350 г.
2. Сахар — 150 г.
3. Яйца — 3 шт.
4. Сливочное масло — 100-120 г.
5. Кефир — 200 мл.
6. Разрыхлитель — 10 г.
7. Сода — 1/2 ч. л.
8. Соль — щепотка.
9. Ванилин — на кончике ножа. 
10. Изюм, цукаты, цедра — по желанию. 

Сначала — редкая основа из яиц, сахара, соли, масла, кефира или сметаны. Необходимо смешать муку с разрыхлителем и содой. Постепенно объединить жидкие и сухие продукты, ввести добавки. Должно получиться густое и эластичное тесто. 

Теперь смазать формы яичным желтком или растительным маслом. Заполнить их на 2/3. Поместить в духовку при температуре 170-180 °C на 40-50 минут. Не открывать дверцу 20-25 минут. Вынуть кондитерское изделие и остудить. 

На заметку: Как сделать глазурь на пасху — 9 интересных рецептов и рабочие советы по приготовлению

Мокрая паска

Кулич жирный из-за масла, желтков и сметаны. Влага создает нежную, но плотную и сдобную текстуру. Сытный десерт сохраняет мягкость 2-3 дня. 

У рецепта влажной пасхи много составляющих:

• Мука — 500 г.
• Молоко — 180 мл.
• Сахар — 210 г.
• Сухие дрожжи — 22 г.
• Сметана — 100 мл.
• Яйца — 2-3 штуки + 2 желтка.
• Сливочное масло — 90-100 г.
• Растительное масло — 70 г.
• Ванильный сахар – 1,5 пакетика
• Алкоголь — 1-1,5 ст. л.
• Соль — щепотка.
• Цедра, сухофрукты — по желанию. 

Для опары понадобится молоко, дрожжи, 2-3 столовые ложки сахара и 150-200 граммов муки. Хозяйка перемешивает, накрывает и оставляет на 20 минут. Далее добавляет яйца, желтки, сметану, оставшийся сахар, соль, ваниль, растительное масло, цедру, ром или коньяк (опционально). Перемешивает на низкой скорости в чаше комбайна или миксера. 

Постепенно добавляет муку для образования комка. Мягкое сливочное масло вводит кусочками. Включает низкую или среднюю скорость на 10-15 минут. Ручное вымешивание занимает до 25 минут. В конце добавляет сухофрукты. 

Оставляет тесто на 2-2,5 часа для подъема. После обминки раскладывает по формам на 1/3. Второй подъем — 60 минут. Выпекает 40-45 минут при температуре 170-180 °C. 

Какой тип для какого случая

Необычная пасха украшает стол для гостей или семьи. Кондитеры рекомендуют сдобу с начинкой и боковым разрезом для эффективной подачи. Она сладкая, с уникальным запоминающимся вкусом. Популярно сливочное, фруктово-ягодное и карамельное наполнение. Лимонный курд с характерной кислинкой, крем из клубники или вишни — нежный ароматный. В тренде — дубайский шоколад. 

Бриошь впечатляет мягкостью, но некоторых отталкивает сливочный привкус. Она кажется непропеченной и тяжело усваивается. Универсальная бездрожжевая быстро готовится, но крошится. Ее употребляют люди с чувствительным пищеварением. Для тех, кто не любит сухость, есть влажная выпечка. 

Полезная статья: Как красиво украсить пасху — 8 классических и 15 оригинальных вариантов

Лучшее тесто: на кефире, закваске или сливках

Кефир оптимален для нежного и пышного теста, которое быстро готовится. Оно не тяжелое и быстро переваривается, но лишено волокнистости. Подходит, если хочется простой кекс без долгих этапов.

Натуральная закваска со сложным кисловатым вкусом. Масса поднимается медленно — за 8-12 часов. Нужно уметь работать с тестом на закваске: подбирать подходящие условия и поддерживать температуру. Магазинные дрожжи проще и быстрее, действует за 1-2 часа. 

Сливки жирностью 33-36% дорогие, но с богатым и нежным вкусом. Заменяют на сливочное масло 82% или комбинируют ингредиенты. Необходимы дрожжи или закваска, чтобы смесь на сливках поднялась. Альтернатива — сода и разрыхлитель. 

Оригинальные пасхи вносят разнообразие и готовятся из простых ингредиентов. При желании добавляют экзотические компоненты, убирают дрожжи или глютен. Готовят безглютеновую смесь из рисовой, миндальной, овсяной муки с добавлением крахмала и полисахаридов. Александрийское тесто замешивают и оставляют на ночь, сметанное — варят на водяной бане или в сотейнике. 

Некоторые отдают предпочтение творожным пасхам без выпечки. Это холодный сливочный десерт в форме усеченной пирамиды. Веганские — на растительном молоке, без яиц и лактозы. Если выбирать между влажной, бездрожжевой, бриошь и с начинкой, первая сложнее в приготовлении, а последняя дает полет фантазии. 

Читайте: Творожная пасха — рецепт 7 десертов с разными вкусами и ароматами