Найкращі страви на Великдень з заходу України — 8 м’ясних, овочевих та солодких рецептів

У кожного українського регіону — свої традиції святкування Великодня. Вони знаходять відображення у стравах, які господині щороку готують і освячують у церкві. Буковина, Закарпаття та Галичина славляться унікальними рецептами. Крім паски та різноколірних яєць, на стіл подають свинину та баранину, печиво, овочеві закуски. Іноді здобну паску замінюють на сирний десерт без випікання.

Кошики з продуктами щедро прикрашають зеленню, стрічками, вишитими серветками, декоративними фігурками, свічками. На столах — яскраві скатертини з автентичними візерунками, квіти та великодні зайчики.

Варто вивчити найкращі святкові страви та приготувати ті, які сподобаються. Одні наїдки потребують тривалого приготування, інші — готуються за 1-2 години. Є ситні та жирні, а також легкі пісні.

Великоднє ягня

М’ясо молодого барана м’яке, ніжне і не надто жирне. Воно дієтичне, але насичує корисними макроелементами. Готують з мінімумом спецій, щоб зберегти смак.

Інгредієнти:

• Нога або ребро ягняти — 1,5-2 кг.
• Часник — 6 зубчиків.
• Сіль — 1,5-2 ч. л.
• Чорний перець — 1 ч. л.
• Свіжий розмарин — 2 гілочки.
• Соняшникова олія — 1-2 ст. л.
• М’ясний бульйон — 150 мл.

М’ясо ягняти миють і висушують. Зрізають товсті шматки жиру і сріблясту плівку. Залишають тонкий жирний шар для соковитості. У розрізи вставляють зубчики часнику, а шкірку натирають соняшниковою олією, подрібненим розмарином, сіллю та чорним перцем.

Залишають маринуватися 2 години при кімнатній температурі на кухні в каструлі або 4-6 годин у холодильнику. Запікають великоднє ягня в духовці при 180-200 °C протягом 1,5-2,5 годин. Періодично поливають водою або м’ясним бульйоном, щоб уникнути сухості. Подають з картопляним пюре, соліннями та хлібом.

Рекомендація: Незвичайна паска: 4 рецепти вологої, бездріжджової, з начинкою, бріош

Мішанина

Мішанина — це ситний салат, що знаменує закінчення посту. Готується з різних компонентів, які збереглися після приготування інших страв. Звідси й назва. Можна використовувати залишки ягняти замість ковбаси.

Для традиційного рецепта знадобиться:

• Сирокопчена ковбаса — 100 г.
• Балик — 100 г.
• Сир (жирність 9%) — 400 г.
• Яйця — 3 шт.
• Хрін — 1 шт.
• Сіль, чорний перець — на свій смак.
• Зелень — щіпка.

Сир розминають у тарілці. Яйця очищають від шкаралупи та нарізають четвертинками. Ковбасу — середніми круглими шматками, балик або запечене ягня — широкими смужками. Посипають зеленню, сіллю, перцем і натертим хріном. Майонез не використовують, щоб не перебити смак. Салат ставлять у холодильник або їдять теплим.

Плесканка

Плесканка — це запіканка з простих інгредієнтів, яка популярна у Львівській області. Для основи знадобиться 600 г сиру, 3 яйця, 60 г вершкового масла та 1 ст. л. крохмалю. Для солодкої — 4-5 столових ложок цукру і 30 г родзинок. У солону додають дрібку солі, по 1 чайній ложці кмину і прованських трав.

Господиня перемішує сир блендером до однорідної маси. Збиває яйця з цукром або сіллю. Додає розтоплене вершкове масло і крохмаль. Яєчну суміш з’єднує з сиром і перемішує кухонним комбайном на низькій швидкості.

Додає кмин і прованські трави, якщо хоче пряну солону випічку. Ізюм і цукор — для солодкого варіанту. Форму змащує вершковим маслом, верх — яєчним жовтком. Випікає при температурі 160-180°C протягом 40-45 хвилин. Орієнтиром слугує рум’яна скоринка та щільна внутрішня структура.

Італійська випічка: Панеттоне та Коломбо — 3 головні відмінності, яку приготувати на Великдень

Пляцки

Пляцки — це багатошаровий десерт з коржів, що нагадує торт або бісквіт. Популярні шоколадні, сирні, ягідні, медові, яблучні. Запорука успіху — правильне складання та густий крем.

Що потрібно для коржів:

1. Борошно — 120 г.
2. Яйця — 3 шт.
3. Цукор — 150 г.
4. Какао — 30 г.
5. Розпушувач — 1 ч. л.
6. Сіль — щіпка.
7. Вершкове масло — 50 г.

Для крему беруть 400 г сметани жирністю 20%, 4 столові ложки цукрової пудри, ваніль на кінчику ножа. Також 200-300 г свіжої або замороженої черешні та 60 г темного шоколаду.

Потрібно міксером збити яйця з цукром 5-6 хвилин. Окремо змішати какао, розпушувач, сіль, борошно. З’єднати суху суміш з яєчною основою й акуратно перемішати вручну. Ввести розтоплене вершкове масло. Для крему — розмішати сметану, ваніль і цукрову пудру.

Тісто вилити у форму і випікати 30-35 хвилин при температурі 180 °C. Один великий корж охолодити, розрізати вздовж на 3-4 частини. Змастити перший корж кремом, додати начинку з віджатих черешень. Повторити з другим і третім.

Розтопити шоколад у сотейнику з 30-50 г вершкового масла. Верхній корж полити глазур’ю. Поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Обов’язково — після повного охолодження.

Мазурки

Мазурки — це домашнє польське печиво з горіхами та хрусткою текстурою. З мінімальним набором інгредієнтів і без вершкового масла.

Потрібно:

• 4 яйця,
• 150 г цукру,
• 200 г борошна,
• 1 ч. л. розпушувача,
• 100 г мигдалю або волоських горіхів,
• щіпка солі.

Яйця збивають з цукром 5-7 хвилин, щоб вийшла повітряна світла маса. Частинами вводять суху суміш з борошна, розпушувача та солі. Додають у тісто подрібнені горіхи. За бажанням використовують цукати, курагу, родзинки. Невелику форму застеляють пергаментом або змащують маслом. Випікають 30-35 хвилин при 180 °C. Нарізають квадратами, коли повністю охолонуть.

Корисна стаття: Великодні композиції для декору — 6 ідей для дому та саду з вау-ефектом

Шовдар

Закарпатську м’ясну страву традиційно готують 3-4 дні. Спочатку тримають у розсолі, далі відправляють у коптильню. Проста альтернатива — запікання в духовці.

Свинячий окіст	1,5-2 кг
Часник	6 зубчиків
Чорний перець	1 ч. л.
Сіль	40-50 г.
Лавровий лист	2-3 шт.

Окіст промивають, обсушують, у надрізи вставляють шматочки часнику. Він усуває специфічний запах. Достатньо 40-50 г солі (3 столові ложки без гірки) на 2 кг м’яса. Її змішують з чорним перцем і ретельно натирають свинину.

Розміщують у великому контейнері або каструлі. Відправляють у холодильник на 3-5 днів при температурі +2…+4 °C. Потрібно щодня перевертати. Нормально, якщо виділятиметься багато соку.

Далі запікати в духовці при 180-200 °C не менше 60 хвилин. Готовність перевірити за допомогою кухонного термометра: оптимально — 70-77 °C. Визначити візуально складніше: сік повинен бути повністю прозорим, а м’ясо — м’яким і цільним. За бажанням етап засолювання пропускають, але тоді виходить просто запечена страва.

Дозвілля: Фільми та мультики на Великдень — 11 варіантів для всієї родини

Сирна грудка

Поширена на Галичині як молочна закуска. Попри назву, у складі немає сиру. Інгредієнтів потрібно небагато, але приготування тривале. Основні:

• 10 шт. яєць,
• 1 л молока,
• 200 г сметани жирністю 30%,
• 70 г вершкового масла,
• 1 ч. л. солі,
• 1,5 ч. л. меленої паприки,
• 0,5 ч. л. копченої паприки.

Потрібно підігріти молоко в каструлі на плиті до 30-35 °C. Збити яйця віночком. Додати сметану, вершкове масло, сіль, паприку. Варити отриману суміш на маленькому вогні протягом 5-7 хвилин. Дочекатися, коли почне відділятися сироватка.

Застелити друшляк марлею і процідити. Зав’язати та підвісити тканину, а внизу поставити миску. Потрібно, щоб зійшла рідина й утворилася щільна грудка. Зазвичай процес займає 3-5 годин. Після чого грудку відправляють у холодильник на 2 години, розрізають і подають до столу.

Цвіклі

Цвіклі — це гостра овочева закуска. Її їдять з м’ясом, холодцем, ковбасками, картоплею або хлібом. Потрібно 500 г відвареного буряка, 100 г кореня хрону, 1-2 столові ложки яблучного оцту та соняшникової олії, 1 чайна ложка цукру та дрібка солі.

Простий процес: охолодити, порізати та натерти буряк разом з хроном на дрібній тертці. Додати сіль, цукор, полити оцтом і олією. Помістити в герметичну банку і відправити маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Краще — на всю ніч.

Деякі господині запікають буряк у фользі замість використання варильної поверхні. Потрібно орієнтуватися на свої смакові вподобання.

Їства поживні, смачні та традиційні. Вони чудово поєднуються на святковому столі. Зазвичай обирають одну м’ясну страву, салат, кілька закусок і десерт. Додають освячені яйця, буженину, фрукти.

Можна приготувати великоднє ягня, мішанину та мазурки. Або вибрати смачний шовдар, цвіклі та пляцки. Солона плесканка з незабутнім ароматом, а сирна грудка за ситністю не поступається м’ясу. Запивають узваром зі сухофруктів, вином «Кагор» або домашніми наливками. До випічки — чай з медом.

На замітку: Найкращі страви для меню на Великдень — 5 традиційних страв та напоїв на святковому столі