Оладьи из кабачка — 10 проверенных рецептов

Молодые овощи самые лучшие, чтобы сделать оладушки из кабачка. У них тонкая кожура и менее выраженные семена. Они сочнее и нежнее. Поэтому в тертом виде содержат много сока, который необходимо удалить, чтобы тесто не было слишком жидким. Для этого натертые кабачки нужно подсолить и оставить на 10-15 минут. Затем тщательно отжать лишнюю влагу с помощью марли или полотенца.

Важно правильно подобрать соотношение тертых овощей, муки и яиц	Слишком много муки сделает оладьи тяжелыми, а недостаток — расплывчатыми. Обычно на один средний кабачок идет одно яйцо и 2-3 столовые ложки муки
Также можно добавлять мелко нарезанный лук, чеснок, зелень	Чтобы обогатить вкус блюда. Или поэкспериментировать с добавлением сыра/творога

Тесто для ладушек должно быть густым, чтобы держали форму при жарке. Если слишком жидкое, добавляют немного муки. Жарить лучше на среднем огне, чтобы пышечки хорошо прожарились внутри и не подгорели снаружи. Масло должно покрывать дно сковороды, но не слишком много. Иначе оладышки получатся жирными. Их переворачивают когда края начнут подрумяниваться и слегка отделяться от сковороды. Так не разорвутся. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Как приготовить оладьи из кабачков: классический рецепт

В этом рецепте акцент на натуральный вкус кабачков. В него можно добавлять зелень, чеснок, лук или сыр, чтобы разнообразить вкус. Кабачковые оладьи получаются низкокалорийными — как раз для тех, кто следит за своим питанием.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (среднего размера).
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки (примерно, может понадобиться чуть больше или меньше).
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Овощи моют, натирают на крупной терке. Если кабачки молодые, можно не очищать от кожуры.
2. Подсаливают натертую массу и оставляют на 10-15 минут, чтобы появился сок.
3. Отжимают лишнюю жидкость с помощью марли или полотенца.
4. В большой миске смешивают отжатую массу, яйца, муку, соль и перец.
5. Перемешивают продукты до однородности. Консистенция теста должна быть густой, чтобы оладьи не расплывались при жарке.

Разогревают сковороду на среднем огне и наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают тесто на раскаленную поверхность, формируя овалы. Жарят с обеих сторон до золотистой корочки. На это уходит до 3 минут с каждой стороны.

Выкладывают готовые оладушки на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Подают  горячими со сметаной, йогуртом или соусом.

Пышные оладьи из кабачка на кефире 

Кефир в составе теста при реакции с содой образовывает пузырьки углекислого газа, благодаря которым оладьи из кабачка получаются пышными и воздушными. Также он придает тесту мягкость и нежность. Из-за легкой кислинки блюдо приятное на вкус и легкое в текстуре.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (среднего размера).
• Кефир — 200 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 1 стакан (примерно, может понадобиться чуть больше или меньше).
• Сода — 1/2 чайной ложки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Вымытые кабачки трут на крупной терке. Присаливают и отстаивают до 15 минут, чтобы пустили сок.
2. Отжимают появившуюся жидкость.
3. В миске смешивают кефир и соду. Дают смеси постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.
4. Добавляют яйца и перемешивают.
5. Постепенно добавляют муку, чтобы получилось густое тесто.
6. Вводят отжатые кабачки в тесто. Добавляют соль/перец по вкусу.
7. Перемешивают до однородной массы. Консистенция должна быть густой, чтобы оладушки не расплывались на сковороде.

Разогревают сковородку на среднем огне, наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают тесто и формируют подобие круга или овала. Обжаривают с обеих сторон до румяности. Примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Оладьи из кабачков на сковороде с сыром

Сыр придает ладушкам насыщенный и пикантный вкус, который прекрасно сочетается с нежными кабачками. У него приятная солоноватая нотка, которая улучшает текстуру блюда. При жарке на сковороде сыр плавится и образует аппетитную хрустящую корочку. Пышечки снаружи хрустящие, а внутри нежные и сочные.

Также сыр в оладьях придает им легкую тягучесть. Твердые сорта, такие как пармезан или чеддер, дают выраженный вкус. Мягкие (моцарелла) добавляют нежности и тянучести. При жарке на кухне распространяется аромат, который вызывает желание скорее попробовать блюдо.

Ингредиенты

• Средние кабачки — 2 шт. 
• Яйца — 2 шт.
• Мука — в пределах 4 столовых ложек.
• Твердый сыр — 100 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

1. Кабачки моют, со старых снимают кожицу, с молодых — нет, натирают на крупной терке. 
2. Солят натертые и оставляют постоять 10-15 минут, чтобы пустили сок.
3. Отжимают жидкость, используя марлю или полотенце.
4. Натирают сыр на мелкой терке.
5. В большой миске смешивают отжатые кабачки, яйца, натертый сыр, муку, соль и перец. Продукты перемешивают до однородной массы. Консистенция теста должна быть густой. Если жидковатое, добавляют немного муки. По своему усмотрению, добавляют в тесто мелко нарезанную зелень.

Жарят на разогретой сковороде и следят, чтобы сыр хорошо плавился, создавая хрустящую корочку. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать масло. Подают горячими со сметаной, йогуртом или соусом.

Как приготовить кабачковые оладьи в духовке

На оладушки в духовке уходит меньше масла, чем при жарке на сковороде. Блюдо получается низкокалорийным, что полезнее для здоровья. В пышущей жаром камере минимальный риск подгорания или не дожаривания. Оладьи получают равномерную золотистую корочку со всех сторон.

Ингредиенты

• Кабачки средние — 2 шт. 
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Сыр (чеддер или пармезан) — 100 г (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло или пергамент для выпекания.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают на крупной терке. 
2. Солят и оставляют на 15 минут, чтобы появился сок.
3. Отжимают лишнюю жидкость.
4. Натирают сыр на мелкой терке.
5. В объемистой миске смешивают выжатую массу, яйца, натертый сыр, зелень (можно без последних двух), муку, соль и перец.
6. Все перемешивают до однородности. 

Разогревают духовку до 180-200°C. Противень застилают пергаментной бумагой или слегка смазывают растительным маслом. Столовой ложкой выкладывают тесто на противень, формируя аккуратную форму. Разравнивают ложкой, чтобы оладушки были равномерной толщины. Помещают деко в разогретую камеру и оставляют на 15-20 минут. Затем переворачивают и еще пекут 10-15 минут, до зарумянивания.

Готовые оладьи вынимают из духовки и дают им немного остыть на противне. Подают горячими.

Оладьи из кабачков и картошки

Кабачки сочные и нежные, картофель — плотный и крахмалистый. Это сочетание придаёт оладьям интересную текстуру. Они получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи. Картофель добавляет оладьям насыщенность и сытность, а кабачки —  лёгкость и свежесть. Это сочетание вкусов делает блюдо питательным и приятным.

Ингредиенты

• Средний кабачок — 1 шт.
• Средние клубни картофеля — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Перец — по вкусу
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление

1. Очищенные кабачки и картофель натирают на крупной терке. Подсаливают. Ждут 15 минут, чтобы пустили сок.
2. Отжимают лишнюю жидкость.
3. Мелко измельчают лук и зелень, пропускают чеснок через пресс.
4. В объемистой миске смешивают отжатые кабачки и картофель, добавляют яйца, муку и пошинкованные продукты. Солят, перчат по вкусу.
5. Перемешивают до получения однородной массы. 

Обжаривают лепешечки на разогретой сковороде с обеих сторон. Следят, чтобы прожаривались равномерно. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают к столу с разными добавками. 

Кабачковые оладьи с манкой

Манка набухает и придает оладьям легкость и пышность. Делает хрустящую корочку, контрастируя между мягкой серединкой и ломкой внешней частью. Такое блюдо можно разнообразить, добавляя специи, зелень или сыр. Оладьи готовят на сковороде и в духовке.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (средние).
• Яйца — 2 шт.
• Манка — 4 ст. ложки.
• Соль/перец — по вкусу.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Пучок укроп, петрушки. Чеснок — 1-2 зубчика, все по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Овощи натирают, присаливают и оставляют пустить сок примерно на 15 минут.
2. Влажную массу отжимают.
3. Рубят лук и травы. Чеснок спрессовывают.
4. В большой миске смешивают отжатые кабачки, яйца, манку, соль и перец.
5. Добавляют лук, чеснок и зелень.
6. Перемешивают до однородности и оставляют тесто на 20 минут, чтобы манка набухла. Это придаст оладьям пышность.

Жарят на среднем огне с двух сторон, пока не подрумянятся.

Познавательная статья: Посуда для духовки: 8 типов кухонной емкости

Оладьи из кабачка с фаршем

Кабачки придают оладьям свежесть и легкость, а фарш добавляет насыщенность и мясной вкус. Это гармоничное сочетание делает блюдо аппетитным и сытным. Фарш из любого мяса — говядины, свинины, курицы, индейки. К нему добавляют различные приправы для вкусовых оттенков.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Мясной фарш — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло —  для жарки.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают, присаливают и оставляют постоять, чтобы пустили сок. Его отжимают до сухости массы.
2. Мелко нарезают лук, чеснок.
3. В большой таре смешивают отжатые кабачки, мясной фарш, яйца, муку, рубленный лук, чеснок, соль и перец.
4. Тщательно перемешивают все ингредиенты до однородной массы.

Жарят на хорошо разогретой поверхности по 3-4 минуты с каждой стороны. Убеждаются, что фарш полностью прожарился. Готовые оладьи отлично сочетаются с салатом из свежих овощей.

На заметку: Как стерилизовать банки в микроволновке: 3 эффективных метода

Оладьи из кабачков без яиц

Поскольку в рецепте нет яиц, такая еда подходит для веганов. Кабачки сами по себе очень сочные и нежные, оладушки получаются мягкими даже без использования яиц. Рецепт можно усовершенствовать, добавляя различные овощи, специи или зелень по своему вкусу.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Укроп, петрушка — по желанию.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают, солят и ждут пока пустят сок. От него избавляются.
2. Лук и зелень мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. 
3. Смешивают все ингредиенты до однородности, приправляют специями. 

Жарят с обеих сторон до золотистой корочки. Следят, чтобы оладьи хорошо прожарились.

Дельные советы: Как квасить капусту — 7 рецептов и 2 способа

Оладьи из кабачка без муки

Отсутствие муки делает такие оладьи отличным выбором для тех, кто придерживается низко углеводной или кето-диеты. Они легче усваиваются. Вместо муки можно использовать различные заменители: овсяные хлопья, тертый картофель, творог.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Пучок укропа, петрушки — по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Кабачки очищают от кожуры, натирают на терке с крупной перфорацией. Солят.
2. Дают постоять массе 15 минут, чтобы появился сок. Его отжимают.
3. Лук и зелень измельчают, чеснок давят через пресс.
4. Смешивают все продукты, чтобы получилась однородная смесь. 
5. Жарят на умеренном огне до образования золотистого цвета с двух сторон.

Стоит знать: Как почистить молодую картошку — 8 рабочих секретиков

Оладушки из замороженных кабачков

Замороженные кабачки можно использовать в любое время года, независимо от сезона. Они уже очищены и нарезаны, что сокращает время подготовки ингредиентов и облегчает приготовление. При правильной заморозке кабачки сохраняют большинство своих витаминов и минералов, делая оладьи питательными и полезными.

Ингредиенты

• Замороженные кабачки — 500 г.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль и перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Чтобы разморозить, заготовку оставляют в холодильнике на несколько часов или отправляют в микроволновую печь.
2. Сливают лишнюю жидкость.
3. Мелко нарезают лук, зелень, пропускают чеснок через пресс.
4. Смешивают размороженные и отжатые кабачки, яйца, муку, лук, чеснок, зелень, соль и перец до получения однородной массы. Консистенция теста должна быть густой.
5. Прожаривают на раскаленной сковороде с двух сторон. Следят, чтобы не подгорели. 

Независимо от выбранного рецепта, будь-то классические оладьи, с добавлением сыра, манки, картофеля или фарша, каждый вариант со своими особенностями. Из общего — это низкокалорийность и сытость. Пробуйте разные рецепты, добавляйте специи, приправы и добавки, чтобы определиться для себя среди разнообразия вкусовых сочетаний. Кабачок — замечательный овощ: недорогой и полезный. Этим нужно воспользоваться в сезон и, уж тем более, в период авитаминоза.

К слову: Как правильно точить ножи — 6 вариантов себе на заметку