Малосольні огірки – 5 рецептів: хрумтять, пахнуть кропом і швидко готуються

Для малосольних огірків використовують гарячий чи холодний розсіл або обходяться без води. У цих рецептах оцет не знадобиться. Смак формують сіль, зелень, часник і спеції. Від вибраного способу залежить час засолювання і те, наскільки добре збережеться хрускіт.  

Класичний рецепт малосольних огірків

Правильний вибір важливий для смаку та хрускоту. Краще брати молоді, невеликі, свіжі й щільні плоди одного розміру. Тоді вони просоляться рівномірніше. Перезрілі й м’які гірше зберігають текстуру. Гіркі також краще не використовувати. Після засолювання неприємний присмак залишається.

Необхідні інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л без гірки;
• кріп – 1 невеликий пучок;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя хрону – 1-2 шт.;
• чорний перець горошком – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Зеленці добре миють під прохолодною водою. Зрізають невеликий кінчик з боку, протилежного плодоніжці. Кріп і листя хрону промивають, часник очищають. На дно чистої банки або каструлі кладуть половину кропу, часнику, листя хрону й спецій. Потім укладають екземпляри, розподіляючи між ними зелень, що залишилася, і часник.

Сіль розчиняють у 1 л питної води. Для цього рецепту використовують холодний розсіл. Ним заливають плоди так, щоб вони опинилися під рідиною. Якщо виринають, зверху встановлюють невелику чисту тарілку або інший гніт.

Місткість накривають кришкою або тарілкою та залишають при кімнатній температурі. Через 8 годин можна спробувати. Якщо ступінь просолу влаштовує, переставляють у холодильник. Для більш вираженого смаку залишають до 12 годин. Подальше зберігання – тільки в холодильнику, оскільки в теплі засолювання продовжується. 

Читайте: Як приготувати броколі – 7 страв, які виходять з першого разу 

Малосольні огірки в пакеті

Для цього методу не потрібен розсіл. Усі інгредієнти змішують у пакеті.

1. огірки – 500 г;
2. сіль – 0,5 ст. л;
3. кріп – 1 пучок;
4. часник – 2-3 зубчики;
5. гострий перець – до смаку.

Овочі промивають і зрізають кінчики. Невеликі розрізають уздовж навпіл, великі на четвертинки. Кріп дрібно нарізають, часник подрібнюють, гострий перець ріжуть кільцями. 

Усі складають у щільний харчовий пакет, додають сіль і добре зав’язують. Потім кілька разів струшують, щоб вміст перемішався, і прибирають у холодильник на 8-10 годин.

На замітку: Як зварити варення з троянди – 3 смачні способи зберегти аромат пелюсток 

Малосольні огірки швидко

Тут розсіл не знадобиться, а на засолювання піде лише пів години.

Інгредієнти:

• огірки – 0,5 кг;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1 ст. л.

Кріп і часник дрібно рубають ножем, перетирають із сіллю. Огірки нарізають брусочками завдовжки 2-3 см або кружальцями завтовшки близько 1 см.

Нарізані шматочки перекладають у пакет чи банку й додають зелену суміш. Банку закривають кришкою, пакет зав’язують. Добре струшують. Протягом наступних 30 хвилин це повторюють кожні 5 хвилин. 

Малосольні огірки з часником та кропом

У цьому рецепті використовують гарячий розсіл, а до кропу й часнику додають листя хрону, смородини та вишні. Зелень дає аромат і легку пряність, а гострий перець – пекучість. 

Що знадобиться:

1. огірки – 1 кг;
2. вода – 1,2 л;
3. сіль – 1 ст. л з гіркою;
4. часник – ½ головки;
5. кріп із суцвіттями – 3-4 парасольки;
6. лист хрону – 1 шт.;
7. листя смородини – 3-5 шт.;
8. листя вишні – 3-5 шт.;
9. гострий перець – ½ стручка.

Плоди промивають і зрізають кінчики з обох боків. Листя й кріп добре миють. Зубчики часнику розрізають на кілька частин, гострий перець – на шматочки. Його кількість можна зменшити або збільшити, регулюючи гостроту до смаку. 

Воду доводять до кипіння, додають сіль і перемішують до розчинення. На дно каструлі або великої банки кладуть частину листя та кропу. Потім укладають плоди, розподіляючи між ними часник і гострий перець. Зверху кладуть залишки листя і кріп. Відразу заливають гарячим розсолом. Рідина має їх покривати. Якщо виринають, у каструлі притискають невеликою тарілкою з вантажем. Посуд залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин. Після цього переставляють у холодне місце.

Для господарок: Найкращі рецепти тирамісу – 6 рецептів для початківців 

Малосольні огірки на мінеральній воді

У цьому рецепті воду замінюють газованою мінеральною. Розсіл не нагрівають. Сіль розчиняють прямо в холодній мінералці.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• кріп і петрушка – 1 пучок;
• газована мінеральна вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л; для солонуватої мінеральної води, наприклад «Миргородська», «Поляна Квасова» або «Лужанська-7», – 1 ст. л. 

Плоди миють, кінчики за бажанням зрізають. Кріп і петрушку подрібнюють, часник нарізають пластинками.

У підхожу місткість шарами укладають овочі, зелень і часник. Сіль розчиняють, отриманим розсолом заливають вміст так, щоб він був покритий рідиною. Місткість накривають кришкою або харчовою плівкою і ставлять у холодильник на ніч. Наступного дня можна куштувати.

До речі: Осіння консервація – 7 перевірених рецептів на зиму 

Скільки часу солити огірки

Малосольні зеленці не мають єдиного часу приготування. В одному рецепті достатньо кількох годин, в іншому потрібна ніч. На термін впливають розмір і нарізка, концентрація розсолу й температура витримки. Тому однакова кількість годин за різних способів приготування дасть різний результат. 

Для орієнтира можна використовувати такі діапазони:

Умови засолювання	На який час орієнтуватися	Що вийде
Тонкі кружечки, невеликі брусочки	Від 30 хвилин до кількох годин	Сіль швидко контактує з м’якушем, але смак залишається слабко вираженим.
Половинки, четвертинки	Кілька годин	Просолюються швидше за цілі, оскільки частина м’якоті відкрита
Невеликі цілі огірки	Від кількох годин до доби	Смак змінюється повільніше і поступово стає рівномірним
Цілі огірки, залишені на тривалий термін	Від доби та довше	Солоність стає більш вираженою, а подальші зміни вже залежать від конкретної технології.

Це орієнтири, а не норма. Євген Клопотенко для цілих огірків розміром до 10 см рекомендує 2 години за кімнатної температури, потім ще 3-4 години в холодильнику. В іншому варіанті пробувати закуску можна через 3-4 години, а для більш вираженого смаку – залишити на ніч.

Розмір має значення навіть за однакового рецепта. Якщо в одній банці знаходяться дрібні й великі екземпляри, перші можуть просолитися сильніше на той момент, коли другі досягнуть потрібного смаку. Тому для однієї партії краще вибирати плоди одного розміру. Для швидкого засолювання Клопотенко використовує завдовжки до 10 см.

Нарізання прискорює процес з іншої причини. У цілого огірка розсіл контактує зі шкіркою. Після розрізання сіль одразу впливає на м’якоту. Що дрібніші шматочки, то більша їхня поверхня відносно об’єму. Тому кружечки або брусочки набувають солоного смаку швидше за цілі плоди. 

Але є нюанс: коротка витримка не означає такого рівномірного просолу. Зовні шматочок може бути вже солонуватим, а ближче до середини – свіжим. Збільшувати кількість солі заради економії часу не варто. Концентрацію беруть із конкретного рецепта, а ступінь просолу регулюють часом. 

Температура розсолу та температура витримки – різні фактори. Гаряча заливка впливає на овочі відразу після приготування розсолу. Температура приміщення визначає, в яких умовах вони знаходяться наступні години. Холодильник ці процеси уповільнює. Тому холодний розсіл не варто замінювати гарячим лише заради швидкості. А банку, яку за рецептом потрібно залишити за кімнатної температури, – відразу ставити в холодильник.

Свіжість є важливою для текстури, а не для часу засолювання. Для хрусту краще брати щільні свіжі екземпляри. Оптимально готувати не пізніше доби після збирання. Готовність краще перевіряти на смак. Ближче до зазначеного часу пробують один огірок. Якщо потрібна легка малосольність, процес закінчується раніше. Для виразного смаку витримку продовжують. 

Як досягти ідеального хрускоту

Під час засолювання огірки можуть стати м’якшими. Повернути їм колишню твердість вже не вийде. Тому важливо зберегти хрускіт, який був спочатку. Перед засолюванням допомагає замочування в холодній воді. Клопотенко радить щойно зібрані плоди витримувати 1-3 години. Це допомагає зберегти щільний м’якуш. 

Листя хрону, вишні й смородини додають заради смаку та аромату. Але ніякі добавки не зроблять м’який огірок знову хрустким. 

Корисна стаття: Як часто потрібно міняти рушники – 5 нюансів, про які рідко замислюються