Незвичайна паска: 4 рецепти вологої, бездріжджової, з начинкою, бріош

Класичні дріжджові паски звичні, але сухі й щільні. Їх готують на молоці, з помірною кількістю цукру та яєць. Черствіють вже наступного дня, тому господині шукають нестандартні варіанти з унікальним смаком і текстурою.

Одним подобаються вологі вироби з вологим м’якушем, іншим — легкі бездріжджові, які не потребують ферментації. Здобні та маслянисті паски бріош схожі на десерти. Іноді всередину додають солодкі начинки — шоколад, сир, згущене молоко, мак, карамель. Тісто готують на кефірі, молоці, вершках, маслі, дріжджах або заквасці. Варто вивчити рецепти оригінальних пасок.

Паска з начинкою всередині

Вона дивує різноманітною структурою та смаковими якостями. Розрізають і наповнюють готовий кекс. Шоколадний ганаш і заварний крем солодкі, а фруктові — з кислинкою. Сирні кладуть у герметичний контейнер і зберігають у холодильнику.

Інгредієнти для тіста паски з начинкою всередині:

• Борошно — 500 г.
• Молоко — 200 мл.
• Сухі дріжджі — 7 г, або свіжі — 20 г.
• Яйця — 2 шт.
• Вершкове масло — 80 г.
• Цукор — 120 г.
• Сіль — щіпка.
• Ванільний цукор — 1 ч. л.

Для шоколадного наповнення знадобиться:

• Темний шоколад (50-60%) — 150 г.
• Вершкове масло — 20 г.
• Вершки (жирність 33%) — 100 мл.

Шоколад подрібнюють і заливають гарячими вершками. Чекають 3-5 хвилин і ретельно перемішують. Додають вершкове масло й охолоджують. Ставлять у холодильник на 60 хвилин. У спеченому великодньому хлібі зрізають верхівку і заповнюють середину густою начинкою. Зручніше — за допомогою кондитерського мішка. Повертають верхівку і ставлять у холодильник на 1-2 години.

Порівняння: Чим відрізняються термосумка, термобокс і сумка-холодильник — 3 моменти, які вирішують усе

Рецепт паски-бріош

Це французький здобний кекс з великою кількістю вершкового масла та яєць. Відрізняється жирною волокнистою структурою.

Які продукти потрібні:

Борошно (вищий сорт)	500 г
Вершкове масло (жирність 82%)	300 г
Цукор	150 г
Сухі дріжджі	16 г
Яйця	5-6 штук
Сіль	1 ч. л.
Родзинки, цукати	На свій розсуд

Необхідно змішати цукор, дріжджі, яйця, борошно і сіль в об’ємній мисці. Частинами ввести холодне масло і замісити тісто. Накрити та залишити підійматися на 2-2,5 години. Додати родзинки або цукати, вимішати.

Розподілити по формах для випікання на 1/3. Залишити ще на 2-3 години. Відправити в духовку при температурі 170-180 °C на 40 хвилин. Прикрасити глазур’ю, коли охолоне.

Смачний десерт: Панкейки — рецепт з покроковим описом: 4 способи, які завжди виходять

Бездріжджові

Бездріжджові паски готуються просто і швидко, а зберігаються довше. Розпушувач і сода — замість дріжджів. Не потрібно чекати, коли тісто підніметься. Густа і щільна консистенція схожа на традиційний кекс або бісквіт.

Компоненти:

1. Борошно — 300-350 г.
2. Цукор — 150 г.
3. Яйця — 3 шт.
4. Вершкове масло — 100-120 г.
5. Кефір — 200 мл.
6. Розпушувач — 10 г.
7. Сода — 1/2 ч. л.
8. Сіль — щіпка.
9. Ванілін — на кінчику ножа.
10. Ізюм, цукати, цедра — якщо є бажання.

Спочатку — рідка основа з яєць, цукру, солі, масла, кефіру або сметани. Необхідно змішати борошно з розпушувачем і содою. Поступово об’єднати рідкі та сухі продукти, додати добавки. Має вийти густе й еластичне тісто.

Тепер змастити форми яєчним жовтком або рослинною олією. Заповнити їх на 2/3. Помістити в духовку при температурі 170-180 °C на 40-50 хвилин. Не відкривати дверцята 20-25 хвилин. Вийняти кондитерський виріб і остудити.

На замітку: Як зробити глазур на паску — 9 цікавих рецептів і практичні поради з приготування

Волога паска

Великодній пиріг жирний завдяки олії, жовткам і сметані. Волога створює ніжну, але щільну і здобну текстуру. Ситний десерт зберігає м’якість 2-3 дні.

У рецепті вологої паски багато складників:

• Борошно — 500 г.
• Молоко — 180 мл.
• Цукор — 210 г.
• Сухі дріжджі — 22 г.
• Сметана — 100 мл.
• Яйця — 2-3 штуки + 2 жовтки.
• Вершкове масло — 90-100 г.
• Рослинна олія — 70 г.
• Ванільний цукор — 1,5 пакетика
• Алкоголь — 1-1,5 ст. л.
• Сіль — щіпка.
• Цедра, сухофрукти — якщо є бажання.

Для опари знадобиться молоко, дріжджі, 2-3 столові ложки цукру та 150-200 грамів борошна. Господиня перемішує, накриває і залишає на 20 хвилин. Далі додає яйця, жовтки, сметану, цукор, що залишився, сіль, ваніль, рослинну олію, цедру, ром або коньяк (за потребою). Перемішує на низькій швидкості в чаші комбайна або міксера.

Поступово додає борошно для утворення грудки. М’яке вершкове масло вводить шматочками. Вмикає низьку або середню швидкість на 10-15 хвилин. Ручне вимішування займає до 25 хвилин. Наприкінці додає сухофрукти.

Залишає тісто на 2-2,5 години для підйому. Після обминання розкладає по формах на 1/3. Другий підйом — 60 хвилин. Випікає 40-45 хвилин при температурі 170-180 °C.

Який вид підходить для якого випадку

Незвичайні паски прикрашають стіл для гостей або родини. Кондитери рекомендують здобу з начинкою та боковим розрізом для ефектної подачі. Вона солодка, з унікальним смаком, що запам’ятовується. Популярні вершкове, фруктово-ягідне та карамельне наповнення. Лимонний курд з характерною кислинкою, крем із полуниці або вишні — ніжний ароматний. У тренді — дубайський шоколад.

Бріош вражає м’якістю, але деяких відштовхує вершковий присмак. Вона здається недопеченою і важко засвоюється. Універсальна бездріжджова швидко готується, але кришиться. Її вживають люди з чутливим травленням. Для тих, хто не любить сухість, є волога випічка.

Корисна стаття: Ідеї як прикрасити паску — 8 класичних і 15 оригінальних варіантів

Найкраще тісто: на кефірі, заквасці або вершках

Кефір оптимальний для ніжного та пишного тіста, яке швидко готується. Воно не важке і швидко перетравлюється, але позбавлене волокнистості. Підходить, якщо хочеться простий кекс без довгих етапів.

Натуральна закваска зі складним кислуватим смаком. Маса підіймається повільно — за 8-12 годин. Потрібно вміти працювати з тістом на заквасці: підбирати відповідні умови та підтримувати температуру. Магазинні дріжджі простіші та швидші, діють за 1-2 години.

Вершки жирністю 33-36% дорогі, але мають насичений і ніжний смак. Замінюють на вершкове масло 82% або комбінують інгредієнти. Необхідні дріжджі або закваска, щоб суміш на вершках піднялася. Альтернатива — сода і розпушувач.

Оригінальні паски вносять різноманітність і готуються з простих інгредієнтів. За бажанням додають екзотичні компоненти, прибирають дріжджі або глютен. Готують безглютенову суміш з рисового, мигдалевого, вівсяного борошна з додаванням крохмалю та полісахаридів. Олександрійське тісто замішують і залишають на ніч, сметанне — варять на водяній бані або в сотейнику.

Дехто віддає перевагу сирним паскам без випічки. Це холодний вершковий десерт у формі усіченої піраміди. Веганські — на рослинному молоці, без яєць і лактози. Якщо вибирати між вологою, бездріжджовою, бріош і з начинкою, перша складніша у приготуванні, а остання дає простір для фантазії.

Читайте: Сирна паска — рецепт 7 десертів з різними смаками та ароматами