Що приготувати з курячого філе — 6 смачних рецептів

Куряче філе багате на білок, вітаміни групи B, фосфор, селен і залізо. Страви з курячої грудки відмінно насичують, допомагають підтримувати м’язову масу та сприяють схудненню, адже в них мінімум жиру і калорій.

Пропонуємо 6 небанальних рецептів з курячого філе, які урізноманітнюють раціон і потішать смаком.

Куряче філе у вершковому соусі

Приготована страва має вигляд як з меню престижного закладу. Шматочки філе з ідеальною золотистою скоринкою вкриті соусом бездоганної консистенції. Він не надто рідкий, але й не надмірно густий. Печериці, нарізані однаковими скибочками, рівномірно розподілені по тарілці. Зелень петрушки прикрашає та додає свіжості. 

Інгредієнти

Куряче філе має бути рожево-білим, без сірих або жовтих плям. Текстура пружна, не липка, без зайвої вологи, а запах нейтральний, без кислуватих або аміачних нот. Вибирати краще великі грудки (300-400 г), вони соковитіші та простіші в нарізці. Гриби підійдуть білі, середнього розміру, без темних плям і слизу.

Куряче філе	500 г
Вершки 20%	200 мл (можна замінити на кокосові для дієтичного варіанту)
Печериці	150 г
Часник	2 зубчики
Цибуля	1 шт
Оливкова олія	2 ст. л.
Сіль, перець, прованські трави	на свій смак
Петрушка або кріп	для подачі

Покроковий процес приготування

• М’ясо промивають, обсушують паперовими рушниками та нарізають кубиками 2×3 см, щоб філе рівномірно просмажилося.
• М’ясо солять (на 500 грамів припадає ½ чайної ложки солі) і залишають на 10 хвилин для просолювання.
• Розігрівають сковороду з оливковою олією (2 ст. л) на середньому вогні.
• Цибулю дрібно нарізають та обсмажують 3 хвилини до прозорості.
• Додають гриби до цибулі та смажать ще 5 хвилин, поки не випарується рідина.

Вогонь збільшують до середньо сильного і викладають філе в один шар. Обсмажують 4 хвилини без перемішування до рум’яної скоринки. Потім шматочки курки перевертають, зменшуючи вогонь та готують ще 5 хвилин під кришкою.

Для соусу виливають вершки та додають 1 ч. л діжонської гірчиці для глибини смаку. Посипають прованськими травами (1/2 ч. л) та чорним перцем за бажанням. Млоять 7-10 хвилин на мінімальному вогні, поки соус не загусне.

Знімають з вогню, додають 1 столову ложку вершкового масла для глянцю. Прикрашають петрушкою та лимонною цедрою для свіжості. Подають одразу з булгуром або спаржею, приготованою в пароварці.

Порада: курка готується швидко, важливо її не пересушити. Щойно зникне рожевий відтінок у середині шматочка, вогонь зменшують. Якщо консистенція соусу вийшла занадто рідкою, можна додати 1 ч. л кукурудзяного крохмалю, розведеного у воді.

Курячі котлети

На відміну від свинячих або яловичих, ці містять менше жиру, але залишаються соковитими, якщо додати цибулю і трохи вершків. Такі котлети чудово підходять для дитячого харчування та дієтичного меню, оскільки рідше викликають алергію та легше засвоюються.

Інгредієнти

Для легкості в котлети додають панду — суміш хліба і молока, збиту в пюре. Хліб зазвичай вибирають білий вчорашньої випічки, але не черствий. Знадобиться тільки м’якушка, оскільки кірка дає грубі частинки.

Куряче філе	500 г
Цибуля	1 шт
Яйце	1 шт
Хліб для замочування	100 г
Молоко	50 мл
Вершки	2 ст. л
Панірувальні сухарі	3 ст. л
Сіль, перець, зелень	на свій смак

Покроковий процес приготування

1. М’ясо промивають під проточною водою, промащують паперовими рушниками й нарізають шматками по 3-4 см для рівномірного подрібнення.
2. Філе подрібнюють у м’ясорубці з великою решіткою (2-3 прокрутки).
3. Нарізають цибулю кубиками 0,5 см або використовують нарізку й обсмажують до напівпрозорості.
4. Хліб замочують у молоці на 5 хвилин.
5. Фарш, цибулю, хліб, яйце і сіль, перець до свого смаку з’єднують у мисці.

Вимішують фарш 5-7 хвилин до клейкості, і формують котлети вагою 70-80 грамів. Обвалюють у панірувальних сухарях та готують відразу або дають відлежатися в холодильнику 15 хвилин.

Для смаження розігрівають сковорідку з рослинною олією (шар 3-4 мм). Обсмажують на середньому вогні 3 хвилини на одному боці та 2 хвилини на іншому. Потім доводять до готовності в розігрітій печі до 180°C 7-10 хвилин.

Для подачі оптимальна температура котлет — 65-70°C. Вони чудово поєднуються з картоплею, гречкою, рисом або сметанним соусом із зеленню.

Котлетки можна приготувати за 15 хвилин на парі або запекти в духовці в силіконових формах за температури 200°C близько 20 хвилин. Мікрохвильовка на середній потужності за 5-6 хвилин приготує котлети, але їх потрібно перевертати кожні 2 хвилини. Для соковитості у фарш додають 1 столову ложку вершкового масла.

У скарбничку рецептів: Як запекти яблука в мікрохвильовці: поради та 3 перевірені рецепти

Ризотто з курячим філе

Італійське ризотто з куркою — це кремова, ароматна страва з насиченим смаком. Особливість ризотто полягає в правильному способі приготування рису, який повільно вбирає бульйон, стаючи ніжним і вершковим. Куряче філе обсмажують окремо до золотистої скоринки з розмарином та часником. Подають його на підігрітих тарілках, прикрашаючи гілочками розмарину, тертим пармезаном або краплями трюфельної олії.

Інгредієнти

Рис для ризотто з куркою вибирають сорти арборіо або карнаролі, у них зерна напівпрозорі, матові. Бульйон — добре б домашній, але можна і якісний магазинний у скляній тарі.

Куряче філе	300 г
Рис	200 г
Бульйон курячий	500 мл
Цибуля	1 шт.
Біле вино (за бажанням)	100 мл
Сир пармезан	50 г
Вершкове масло	30 г

Покроковий процес приготування

• Філе промивають і нарізають кубиками 1,5×1,5 см.
• Рис миють у друшляку під холодною водою 10 секунд.
• Бульйон підігрівають до 85°C в окремій каструлі.
• Цибулю шаткують дрібними кубиками.
• Розігрівають сотейник з двома столовими ложками оливкової олії до 160°C.
• Обсмажують філе 3 хвилини до золотистої скоринки та виймають шумівкою, залишивши сік у посуді.

У тому ж сотейнику обсмажують цибулю 2 хвилини, після чого додають рис та прогрівають 1 хвилину до напівпрозорості. Вино вливають і випарюють 2 хвилини. Акуратно додають бульйон порціями по 100 мл постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Першу порцію вливають й варять до повного вбирання, а наступні додають при появі тріщин у рисі.

Через 15 хвилин повертають курку в сотейник, додають 50 г натертого пармезану та 30 г холодного вершкового масла. Накривають кришкою і дають постояти 2 хвилини.

Для подачі краще використовувати підігріті тарілки. Зверху прикрашають свіжим чебрецем та стружкою пармезану.

Стане в пригоді: Як очистити сковороду: 5 способів для різних покриттів

Курячі рулетики з сиром і шинкою

Страва має святковий вигляд, але готується просто. Ніжне тонке куряче філе згорнуто навколо начинки з розплавленого сиру й ароматної шинки. Подібний делікатес часто зустрічається в європейській кухні, особливо в італійській, де їх називають інвольтіні. Подають 2-3 рулетики на порцію, із зеленим салатом або овочевим рататуєм.

Інгредієнти

Шинка ідеально підійде сиров’ялена: прошуто, серано або хамон з мармуровою текстурою й товщиною 0,3-0,5 мм. Вона не перебиває смак курки, але дає насичений солонуватий акцент. Для бюджетного варіанта можна взяти якісну варено-копчену шинку вищого сорту, нарізану найтоншими скибочками. У складі має бути мінімум 80% м’яса, без вмісту крохмалю/желатину.

Сир для рулетиків має добре плавитися. Наприклад, класична свіжа моцарела в розсолі (не прісна, а з легкою кислинкою) створить ефектні тягучі нитки, а молода гауда чи фонтіна дадуть насичений вершковий смак. Для пікантності додають 10-15% витриманого сиру, такого як пармезан або дор блю. Варто уникати сухої моцарели для піци або плавлених сирів, вони зроблять начинку гумовою. 

Куряче філе	4 шт. (краще брати великі, щоб зручніше було загортати)
Шинка	100 г
Сир	100 г
Зубчик часнику	1 шт.
Оливкова або соняшникова олія	2 ст. л
Сіль, перець, сушені трави	на свій смак

Покроковий процес приготування

1. Грудку розрізають уздовж на два пласти, відбивають під харчовою плівкою до товщини 4-5 мм, солять і залишають на 5 хвилин.
2. Шинку обов’язково серветкою промокають, щоб видалити зайву рідину.
3. Формувати рулетики починають з курячого шару, потім кладуть шинку в 1,5 шари з напуском. 
4. Сирну начинку викладають у два шари — 30 г основного + 5 г додаткового сиру.
5. Щільно загортають краї всередину і скручують конвертиком, починаючи з вузького кінця.
6. Обв’язують кулінарною ниткою в три оберти або скріплюють трьома зубочистками.

Розігрівають сковорідку з оливковою олією приблизно до 170°C і обсмажують по 1,5 хвилини з кожного боку до золотистості. Для запікання духовку вмикають на 180°C та чекають поки нагріється. На деко з решіткою викладають рулетики та запікають 12-15 хвилин. Страві дають відпочити 3 хвилини, після чого акуратно видаляють нитку/зубочистки. Нарізають рулетики під кутом 45° з товщиною 2 см.

Для панірування рулетик умочують в охолоджене збите яйце, а для подвійного панірування спершу занурюють у борошно, потім у яйце, потім у сухарі або мигдалеву крихту.

Спростять життя: Електронні гаджети для кухні: ТОП 5

Курка з ананасами в соєвому соусі

Рецепт поєднує в собі ніжність курки, солодкість ананасів і пікантність соєвого соусу. Страва виходить легкою, але з насиченим смаком. Візуально страва має ефектний вигляд завдяки золотистій карамелізації курки та бурштиновому глянцю соусу, а шматочки ананасів додають соковитості.

Інгредієнти

Ананаси краще використовувати свіжими, оскільки консервовані можуть бути занадто солодкими. Плоди обирають з ароматним м’якушем та зеленим чубчиком, але можна і консервовані у власному соку без цукрового сиропу.

Куряче філе	500 г
Ананаси	200 г
Соєвий соус	3 ст. л
Мед	2 ст.л
Олія кунжутна для аромату	2 ст.л
Олія рослинна або оливкова для смаження	2 ст.л
Часник	2 зубчики
Імбир	1 ч.л
Кунжут (за бажанням)	для подачі

Покроковий процес приготування

• М’ясо промивають та нарізають на рівномірні кубики 3×3 см.
• Для маринаду змішують у мисці соєвий соус, мед, тертий імбир, подрібнені зубчики часнику та кунжутну олію.
• Курку замариновують у маринаді на 20 хвилин, але не більше, оскільки соєвий соус засолить м’ясо.
• Вмикають плиту і розігрівають ВОК або сковороду з 1 столовою ложкою олії до 180°C.
• Виймають шумівкою, зберігаючи сік.

Для приготування соусу в тому ж посуді обсмажують 2 см імбиру та 1 зубчик часнику 30 секунд. Додають ананаси й смажать дві хвилини, після чого вливають маринад і 100 мл води. Потім одну чайну ложку крохмалю розводять з 50 мл води й туди ж додають.

Курку повертають у соус та продовжують тушкувати 3 хвилини на середньому вогні. Перед вимиканням додають одну столову ложку соєвого соусу.

Для подачі страву можна посипати підсмаженим кунжутом, прикрасити пір’ям зеленої цибулі та подати в глибоких піалах з жасминовим рисом.

Важливо: не переварювати ананаси — вони мають зберегти свою форму.

Читайте: Як вибрати мікрохвильовку — 9 характеристик, з якими бажано відразу визначитися

Курка в томатному соусі з оливками

Курка в томатному соусі з оливками — це ароматне середземноморське рагу, де ніжне м’ясо тушкується в густому томатному соусі з пікантними оливками, часником й травами. Поєднує яскраву кислинку помідорів, солонуватий смак оливок і трав’яні ноти орегано та чебрецю.

Інгредієнти

Для рецепта можна використовувати куряче філе, але стегна або гомілки зі шкірою та кісткою теж підійдуть. Томати вибирають консервовані в банці або свіжі з ароматним запахом і тонкою шкіркою.

Курка	500 г філе або 800 г стегон
Томати	400 г стиглих або 1 банка консервованих
Оливки (без кісточок)	100 г чорних або зелених
Цибулина (червона або біла)	1 шт.
Томатна паста	2 ст.л
Часник	3 зубчики
Орегано	1 ч.л
Чебрець	1 гілочка
Бульйон курячий або овочевий	100 мл
Оливкова олія	2 ст.л
Сіль, перець, цукор	на свій смак

Покроковий процес приготування

1. М’ясо промивають та обсушують паперовими рушниками.
2. Стегна або гомілки солять і перчать до свого смаку, а філе нарізають великими шматками (3×4 см), маринують на 30 хвилин у суміші з однієї столової ложки оливкової олії та лимонного соку, і однієї чайної ложки паприки.
3. Філе обсмажують на сильному вогні по 2 хвилини, а стегна по 5 хвилин з кожного боку до легкої скоринки.

У тій же олії обсмажують цибулю близько п’яти хвилин, потім додають часник і смажать ще одну хвилину. Вводять томатну пасту й прогрівають дві хвилини. Додають нарізані томати, бульйон, орегано та чебрець. Назад кладуть курку та тушкують під кришкою, якщо використовують стегна, то їх додають сюди ж на 25 хвилин. Кладуть оливки, одну чайну ложку цукру і філе (якщо використовують), після чого тушкують 10 хвилин без кришки, щоб соус загус.

Готову страву прикрашають петрушкою та цедрою лимона. Подають з пастою або картопляним пюре.

Навіть з простої курячої грудки можна створити страви для буднів і свят, які сподобаються всім — від прихильників ЗСЖ до гурманів. Експериментуйте з подачею, додавайте улюблені спеції та куряче філе ніколи не набридне.

Підказка: Як вибрати мультипіч: 3 підказки