Блюда из тыквы — 55 рецептов для тех, кто любит вкусно и полезно

Героиня осеннего сезона — тыква. Она хороша в супах, выпечке и десертах. Её мякоть удачно сочетается с мёдом, орехами, сыром, мясом и цитрусами. Помимо вкуса, в ней много витаминов A, E, C, калия, железа и клетчатки. Лёгкая, питательная и низкокалорийная, бахчевина подходит детям и тем, кто следит за рационом.

В подборке собраны 55 рецептов домашних блюд, десертов и напитков. Всё структурировано по способу приготовления: в духовке, на плите, на сковороде, а также выделены разделы для закусок, сладостей и заготовок на зиму.

Для запекания в духовом шкафе

При запекании вкус тыквы раскрывается наилучшим образом. В духовке её мякоть становится мягкой, карамелизируется и приобретает ореховый привкус. Аромат наполняет дом теплом и уютом.

В разделе собраны блюда для духовки: запеканки, рулеты, крем-супы, хлеб, чипсы и стейки из тыквы — всё, что делает осенний вечер по-домашнему сытным. Для приготовления подойдет привычная кухонная посуда: тарелки, салатники, чашки, сотейники и кухонные ножи.

Классическая тыквенная запеканка

Получается нежная, воздушно-сладковатая текстура с тонким сливочным ароматом. На поверхности — золотистая корочка, чуть хрустящая, внутри — нежная и тающая мякоть с тёплыми нотами ванили и корицы. Подходит для неспешного осеннего завтрака.

Ингредиенты:

Тыква	600 г
Яйца	3 шт.
Манная крупа	3 ст. ложки
Сметана	3 ст. ложки
Сахар	2 ст. ложки
Соль	щепотка
Масло сливочное	кусочек для смазывания формы

Приготовление:

1. Тыкву очищают от кожуры и семян, натирают на крупной терке.
2. Добавляют яйца, манку, сметану, сахар и соль, затем перемешивают.
3. Оставляют массу на 15 минут, чтобы манка разбухла.
4. Перекладывают в форму для выпечки, смазанную маслом.
5. Выпекают при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Подают блюдо со сметаной или медом.

Запеканка с яблоками и тыквой

Ароматная, нежнейшая. Мягкая тыква придаёт запеканке кремовую текстуру и лёгкую сладость. Яблоки добавляют сочность и едва уловимую кислинку. Вкус сбалансирован. Ощущается тёплым, ярким и свежим одновременно, с лёгким оттенком корицы и медовым послевкусием.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Яблоки	2 шт.
Яйца	2 шт.
Сахар	3 ст. ложки
Манка	2 ст. ложки
Масло сливочное	30 г
Корица	по вкусу

Способ приготовления:

• Тыкву и яблоки натирают, затем соединяют.
• Добавляют яйца, сахар, манку и корицу.
• Перемешивают и оставляют на 10 минут.
• Смазывают форму маслом и выкладывают массу.
• Выпекают при 180°C 35-40 минут или ставят в мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут.
• После выпечки посыпают корицей — так аромат усилится.

Манник с тыквой

Получается воздушный и ароматный. Внутри — рассыпчатый, с лёгкой сладостью и сливочным послевкусием; снаружи — тонкая подрумяненная корочка, добавляющая аппетитный контраст. Это один из тех рецептов с тыквой, где простота не мешает восхитительному вкусу. Достаточно смешать ингредиенты и отправить форму в духовку, чтобы на столе появился тёплый, сытный десерт к утреннему чаю или молоку.

Ингредиенты:

Тыква	500 г
Манка	150 г
Кефир	200 мл
Яйца	2 шт.
Сахар	3 ст. ложки
Разрыхлитель	1 ч. ложка

Приготовление:

• Манку заливают кефиром и оставляют на 20 минут.
• Тыкву натирают, добавляют яйца, сахар и разрыхлитель.
• Вмешивают манку с кефиром.
• Выпекают при 180°C около 45 минут.

Такая выпечка подойдет как основа для десерта. Можно добавить орехи или изюм.

Рулет с фаршем и тыквой

Получается сытным и сочным. Мясная начинка остаётся мягкой, а тыква придает сладости, уравновешивая вкус. После запекания корочка становится румяной и слегка хрустящей, внутри — вкус с пряным оттенком. Такой рулет вкусен горячим и в холодном виде. Его часто готовят на ужин или для праздничного стола.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Мясной фарш (свинина, говядина или курица)	400 г
Яйца	2 шт.
Манка	3 ст. л.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Сметана или майонез	2 ст. л.
Масло растительное	1-2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Черный перец	по вкусу
Панировочные сухари или бумага для выпечки	для формы

Приготовление:

• Тыкву натирают на мелкой терке, отжимают сок.
• Вбивают яйца, добавляют манку, соль и перемешивают. 
• Оставляют на 10-15 минут, чтобы манка набухла.
• Мелко нарезают лук и чеснок, обжаривают до прозрачности. 
• Добавляют фарш, солят, перчат и жарят 5-7 минут.
• Распределяют тыквенную массу ровным слоем на противне с пергаментом.
• Сверху выкладывают мясную начинку, с отступом 2 см по краям.
• Сворачивают пласт в рулет по длинной стороне. Защипывают края.
• Верх рулета смазывают сметаной или майонезом, чтобы подрумянился.
• Выпекают при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета.

Нарезают порционными кусочками. Подают с соусом из сметаны и чеснока или с овощным салатом.

Запеканка с творогом и тыквой

Эта запеканка сочетает в себе мягкость тыквенного пюре и сливочную нежность творога. Она получается воздушной, ароматной и умеренно сладкой. Без лишнего сахара, но с естественной насыщенностью вкуса. 

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	300 г
Творог (лучше средней жирности, не зернистый)	300 г
Яйца	2 шт.
Сахар	3-4 ст. л. (по вкусу)
Манка	2 ст. л. (или 1,5 ст. л. муки)
Сметана	2 ст. л.
Соль	щепотка
Ванильный сахар или ванилин	по вкусу
Масло сливочное	для смазывания формы

Способ приготовления:

• Для пюре отваривают или запекают кусочки тыквы, затем измельчают их блендером и остужают.
• Смешивают творог, яйца, сахар, сметану, ваниль и щепотку соли. 
• Добавляют тыквенное пюре и манку (или муку), и перемешивают.
• Накрывают миску и оставляют смесь на 10-15 минут, чтобы манка впитала влагу.
• Форму смазывают сливочным маслом, выливают массу и разравнивают ложкой. 
• Выпекают при 180°C около 40-45 минут, до румяной корочки.
• Остужают запеканку, нарезают порционными кусочками, посыпают сахарной пудрой и подают со сметаной или йогуртом.

Совет: если творог суховат, добавляют немного молока или кефира для мягкости. В тесто можно вмешать горсть изюма или кусочки сушеной кураги.

Если нет времени, кусочки тыквы можно размягчить в микроволновке за 5-6 минут.

Кремовый суп-пюре со сливками, без них и с кокосовым молоком

Кремовый суп-пюре из тыквы со сливками получается нежным, без них — постным и диетическим, а с кокосовым молоком — с тропическим оттенком. Для разнообразия добавляют батат, цветную капусту или корень сельдерея. Можно добавить немного красной чечевицы. Она придаст супу густоту и белок. Подходит для питания детей и малышей.

Ингредиенты:

Тыква	700 г
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Картофель (по желанию)	1-2 шт.
Оливковое или сливочное масло	1 ст. л.
Вода или овощной бульон	~600 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Сливки 10–20%	150 мл (или 200 мл кокосового молока)

Приготовление:

• Тыкву, морковь, лук, картофель нарезают кубиками среднего размера.
• Пассируют лук и морковь 3-5 минут до мягкости.
• Добавляют тыкву и картошку на 2-3 минуты.
• Вливают горячую воду или овощной бульон, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. 
• Варят под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
• Снимают кастрюлю с огня и перебивают содержимое погружным блендером до гладкости. Если масса густая, добавляют немного бульона.

Для кремовой основы вливают сливки, перемешивают и прогревают на минимальном огне 2-3 минуты (не кипятить). Можно заменить сливки на кокосовое молоко и довести до легкого закипания, чтобы вкус стал нежнее и слаще. Для кето — диетического варианта — добавляют пару ложек растительного масла или немного отварной тыквы для естественной густоты.

Солят, перчат по вкусу и подают с сухариками, жареными семечками или ложкой сметаны.

Вертута с тыквой из лаваша, слоеного теста и фило

Вариант из слоёного теста — пышный, слоистый и маслянисто-нежный, с золотистой корочкой и сладкой начинкой. Из лаваша — лёгкий и хрустящий, с тонким вкусом тыквы и лёгкой карамельной ноткой. А из теста фило — воздушный, хрустящий, с ароматом сливочного масла и пряностей. Каждая версия — по-своему аппетитная. Подходит к чаю и к кофе.

Ингредиенты:

Тыква	500 г
Сахар (по вкусу)	3-4 ст. л
Соль	щепотка
Корица (по желанию)	½ ч. л.
Сливочное масло	40 г
Тесто (на выбор)	готовое слоеное (дрожжевое или бездрожжевое) — 500 гтесто фило — 6-8 листов
Яйцо (для смазывания)	1 шт.

Приготовление:

• Для начинки очищают тыкву и натирают мякоть на крупной терке.
• В сковороде растапливают половину сливочного масла, добавляют тертую тыкву, сахар и щепотку соли. 
• Готовят 7-10 минут на среднем огне, пока масса не станет мягкой и ароматной. 
• В конце добавляют корицу или немного ванильного сахара. Остужают.

Слоеное тесто размораживают и растирают в тонкий прямоугольник. Выкладывают начинку ровным слоем, отступая 2 см от краев. Сворачивают пласт рулетом, защипывают края и укладывают улиткой в форму или спиралью на противень, застеленный бумагой. Смазывают взбитым яйцом и по желанию посыпают сахаром. Выпекают при 190°C 30-35 минут, до румяной, хрустящей корочки.

Для варианта из теста фило и лаваша — выкладывают 2 листа фило, смазывают растопленным сливочным маслом, сверху распределяют немного начинки и сворачивают рулетом. Повторяют, пока не закончатся листы. Готовые рулеты укладывают спиралью или рядами в форму. Смазывают верх маслом и выпекают при 180°C 25-30 минут.

Подают вертуту нарезанными порционными кусочками с медом, сметаной или посыпают сахарной пудрой.

Пирожки с начинкой из тыквы

Если запечь их в духовке — тесто выходит мягким, воздушным и чуть сладковатым, с тонкой золотистой корочкой. При жарке на сковороде образуется плотная, хрустящая оболочка, внутри которой остаётся горячая, сочная начинка.

Тыква в пирожках мягкая и сладкая, с лёгкими карамельными и сливочными оттенками. Вкус не приторный, а приятный, особенно если добавить немного корицы или мёда.

Ингредиенты для теста:

Молоко или кефир	250 мл
Сухие дрожжи	1 ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Соль	½ ч. л.
Яйцо	1 шт.
Масло растительное	3 ст. л.
Мука	около 450-500 г

Для начинки:

Тыква	400 г
Сахар (по вкусу)	2-3 ст. л
Масло сливочное	30 г
Корица	по желанию

Приготовление:

• В теплом молоке растворяют дрожжи, сахар и оставляют на 10 минут. 
• Добавляют яйцо, масло, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
• Накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы поднялось.
• Тыкву очищают и натирают на мелкой или средней терке.
• В сковороде растапливают сливочное масло, добавляют тыкву, сахар и корицу. 
• Тушат 10-12 минут на среднем огне и остужают перед лепкой.
• Тесто разделяют на небольшие кусочки, раскатывают в лепешку, выкладывают ложку начинки и защипывают края, формируя овальные пирожки.
• Оставляют на 10-15 минут, чтобы подошли перед жаркой или выпечкой.

Для жарки разогревают масло в сковороде. Обжаривают пирожки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Чтобы испечь пирожки, их выкладывают на противень, застеленный бумагой. Смазывают взбитым яйцом для красивого блеска и выпекают при 180°C около 20-25 минут, до румяной корочки.

Стейки из тыквы

Тыквенные стейки — альтернатива привычным овощным гарнирам. Они хороши на гриле, в духовке или на сковороде. Снаружи румяные, внутри мягкие и сочные, с естественной сладостью запеченной тыквы. Выбирают плотную мускатную или баттернат-тыкву. У нее насыщенный цвет, сладкий аромат и мясистая мякоть.

Ингредиенты:

Тыква	1 шт. (~ 1 кг)
Оливковое масло	2-3 ст. ложки
Соль	½ ч. ложки
Черный перец	по вкусу
Паприка сладкая	½ ч. ложки
Чесночный порошок или измельченный зубчик	по вкусу
Сухой тимьян или розмарин	щепотка
Мед или бальзамический уксус (по желанию)	1 ч. ложка

Приготовление:

• Бахчу нарезают ломтями толщиной 1,5-2 см.
• В миске смешивают оливковое масло, соль, перец, паприку, чеснок и травы. 
• Добавляют мед или бальзамический уксус для карамелизации.
• Выкладывают кусочки на противень с пергаментом, смазывают подготовленной смесью с обеих сторон.
• Запекают при температуре 200°C около 25-30 минут, перевернув стейки один раз в середине процесса.
• Готовые куски должны быть мягкими внутри и чуть хрустящими по краям. 
• Подают горячими со сметанным или йогуртовым соусом, посыпав свежей зеленью.

Лепешки с тыквой

Лепешки с тыквенной начинкой из пресного или дрожжевого теста обжаривают или запекают. Внутрь кладут начинку из тертой тыквы с добавлением сахара, корицы, меда или сливочного масла.

Ингредиенты:

Тыква	300 г
Мука	300 г
Вода (можно заменить кефиром для мягкости)	150 мл
Сахар (по вкусу)	2-3 ст. ложки
Соль	½ ч. ложки
Корица или ванилин (по желанию)	щепотка
Растительное масло	2 ст. ложки
Сливочное масло	30 г

Приготовление:

• Замешивают тесто из муки, соли и воды с растительным маслом. 
• Накрывают полотенцем и оставляют отдохнуть на 20-30 минут.
• К натертой тыкве добавляют сахар, специи, растопленное масло и перемешивают.
• Разделяют тесто на 6-8 частей и каждую раскатывают в тонкий круг. 
• В центр выкладывают ложку начинки, накрывают второй лепешкой и защипывают края или складывают пополам как чебурек.
• Жарят лепешки с двух сторон до румяной корочки (по 2-3 минуты на сторону).
• Горячие лепешки смазывают сливочным маслом. 

Для пышных лепешек, можно замесить дрожжевое тесто (добавив 1 ч. ложку сухих дрожжей и немного сахара) и оставить его на расстойку на 40-60 минут. Запекают в духовке при 180°C около 20 минут.

Самса с тыквенной начинкой 

Это одно из самых ароматных блюд из тыквы. Тонкое слоёное или дрожжевое тесто при запекании становится румяным и хрустящим. Внутри скрывается сочная, мягкая начинка с лёгкой сладостью и пряными нотками. Тыква пропитывается ароматом масла, лука и специй, создавая насыщенный вкус. Каждая самса — это тёплый, рассыпчатый треугольник, который тает во рту и оставляет приятное послевкусие домашней выпечки.

Ингредиенты:

Мука	400 г
Вода	180 мл
Соль	чайная ложка
Сливочное масло	100 г
Тыква	400 г
Лук репчатый	1 шт.
Сахар (по вкусу)	1 ч. ложка
Черный перец	по вкусу
Растительное масло	1 ст. ложка
Яйцо (взбить вилкой)	1 шт.
Кунжут	для посыпки

Приготовление:

• Из муки, соли и воды замешивают тесто. 
• Заворачивают в пищевую пленку и оставляют отдохнуть на 20-30 минут.
• Тесто раскатывают в тонкий пласт, смазывают растопленным сливочным маслом и сворачивают рулетом. 
• Скатывают рулет улиткой, накрывают пленкой и убирают в холодильник на 30 минут.
• Тыкву измельчают кубиками или на терке, а лук мелко режут. 
• Добавляют соль, перец, сахар, растительное масло и перемешивают.
• Достают тесто, разрезают улитку на кусочки и каждый раскатывают в кружок. 
• В центр выкладывают ложку начинки, складывают края треугольником, плотно защипывая швы.
• Перекладывают самсу на противень с бумагой для выпечки, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
• Выпекают при 190°C 30-35 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.
• Подают в горячем виде пока начинка ароматная, а тесто хрустит при каждом укусе.

Если использовать готовое слоеное тесто, процесс значительно упрощается. Начинку заворачивают в квадраты и запекают тем же способом.

Шашлычки тыквенные

Получаются сочными и ароматными. Запекшаяся мякоть размягчается и приобретает карамельную сладость и дымный оттенок. Всё зависит от маринада. С мёдом и специями они приобретают пряную глубину и тёплый аромат. С травами и чесноком становятся пикантными и солоноватыми. В сочетании со сметанно-чесночным или йогуртовым соусом тыква раскрывает сливочные ноты. С острым томатным — вкус становится насыщеннее и контрастнее. Такое блюдо подходит как гарнир и как овощная закуска.

Ингредиенты:

Тыква	500 г
Оливковое масло	2 ст. ложки
Мед (по желанию)	1 ч. ложка
Соль	½ ч. ложки
Молотый черный перец	по вкусу
Сухие травы (тимьян, орегано, розмарин)	½ ч. ложки
Чеснок (измельченный)	1 зубчик
Лимонный сок	1 ч. ложка
Деревянные шпажки	6-8 шт.

Процесс приготовления:

• Мякоть тыквы нарезают крупными кубиками.
• Смешивают оливковое масло, лимонный сок, мед, соль, перец, чеснок и сухие травы.
• Добавляют в маринад кубики овоща. Каждый кусочек должен быть покрыт смесью. 
• Накрывают пленкой и оставляют на 20-30 минут.
• Нанизывают кусочки тыквы на шпажки с расстоянием между ними.

Выкладывают шашлычки на противень, застеленный пергаментом. Запекают при 200°C 25-30 минут, периодически переворачивая. Кусочки должны стать мягкими, а края — подрумяненными. Готовые шашлычки поливают остатками маринада или подают с соусом: йогуртовым с чесноком или острым томатным.

Чипсы из тыквы

Это полезная альтернатива картофельным снекам. Тонкие овощные ломтики запекаются в духовке до хрустящей корочки. Они получаются хрупкими, воздушными и ярко-оранжевыми, с карамельным вкусом. Можно сделать сладкими — с корицей и сахаром, или солеными — с солью, перцем и паприкой.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Оливковое масло	1-2 ст. ложки
Соль	по вкусу
По желанию	для сладкого варианта — сахар, корица или мед;для пикантного варианта — паприка, чесночный порошок, сушеные травы

Приготовление:

• Тыкву нарезают овощечисткой или теркой-мандолиной тонкими ломтиками 1-2 мм. 
• Выкладывают ломтики на бумажное полотенце и промакивают, убирая лишнюю влагу.
• Перекладывают ломтики в миску, добавляют оливковое масло и приправы по вкусу. 
• Перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.
• Раскладывают ломтики в один слой на противне с пергаментом.
• Запекают при 110-120°C 45-60 минут, периодически переворачивая.
• Следят, чтобы чипсы не подгорели. Когда края начнут подсыхать и скручиваться, можно доставать.
• Остужают на решетке — при охлаждении они станут хрустящими.

Чтобы кусочки получались как в магазине, ставят противень под конвекцию или оставляют дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась.

Овощное рагу с мясом в горшочке (жаркое)

Медленное томление делает мясо мягким и сочным, а тыкву — кремовой и нежной, с лёгкой сладостью. Она уравновешивает вкус остальных овощей. Картофель впитывает мясные соки и специи, превращаясь в плотное, ароматное дополнение. В каждом кусочке — гармония тепла, пряностей и домашнего уюта. Поданная в горшочках, порция долго остаётся горячей и выглядит по-домашнему аппетитно.

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина или курица)	400 г
Тыква	300 г
Картофель	3-4 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Подсолнечное масло	2 ст. ложки
Соль (по вкусу)	1 ч. ложка
Молотый черный перец	по вкусу
Лавровый лист	1-2 шт.
Сухие травы (тимьян, орегано, базилик)	по вкусу
Вода или бульон	~150 мл на один горшочек

Пошаговое приготовление:

• Мясо и тыкву нарезают средними кубиками, а картофель и морковь — дольками, лук — полукольцами, чеснок измельчают.
• На сковороде разогревают масло, быстро обжаривают мясо до легкой корочки, затем добавляют лук и морковь, готовят 3-4 минуты, пока овощи не станут мягче.
• В каждый горшочек выкладывают слоями: картофель, мясо с овощами, кусочки тыквы. 
• Солят, перчат, добавляют лавровый лист и щепотку трав, затем вливают по 150 мл горячей воды или бульона.
• Накрывают горшочки крышками и ставят в духовку при 180°C на 60-70 минут.
• Подают рагу прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью.

Тыквенный хлеб

У буханочки хрустящая золотистая корочка и упругий, чуть влажный мякиш янтарного цвета. Вкус — слегка сладковатый, с тонкими нотами тыквы и сливочного масла. Такой хлеб долго остаётся свежим. Подходит к завтраку с мёдом или сыром и наполняет кухню ароматом домашней выпечки.

Ингредиенты (на 1 среднюю буханку):

Пшеничная мука	500 г
Сухие дрожжи	1 пакетик (или 20 г свежих)
Теплая вода	320 мл
Соль	1,5 ч. ложки
Сахар	1 ч. ложка
Растительное масло	2 ст. ложки

Пошаговый рецепт:

• Смешивают теплую воду, сахар и дрожжи, оставляют на 10-15 минут.
• Добавляют соль, растительное масло и постепенно всыпают муку, перемешивая ложкой, а затем руками. 
• Перекладывают тесто в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1-1,5 часа (увеличится в объеме вдвое).
• Формируют из него буханку круглую или продолговатую. 
• Перекладывают на противень, застеленный пергаментом, или в форму, накрывают заготовку полотенцем и оставляют еще на 30-40 минут.
• Разогревают духовку до 200°C выпекают 30-35 минут, пока корка не станет золотистой и хрустящей.
• Стучат по донышку буханки — звук должен быть глухим.
• Нарезают только после полного остывания.

Для готовки на плите

Блюда из тыквы на плите сохраняют насыщенный вкус. При тушении или обжаривании на варочных поверхностях бахча размягчается, становится сочной и впитывает аромат масла, специй и бульона. В кастрюле или сковороде она превращается в основное блюдо или гарнир. Такие рецепты подойдут тем, кто любит домашний вкус без долгого ожидания. После готовки желательно включить вытяжку на проветривание, чтобы кухня оставалась свежей. 

Читайте: Как очистить пригоревшую кастрюлю — 4 рабочих лайфхака

Манты с тыквой

Тонкое эластичное тесто удерживает внутри горячую начинку. В ней сладковатый овощ гармонично сочетается с пряностями и мягкостью лука. Если добавить немного мяса, вкус становится глубже и насыщеннее. В постном варианте блюдо остаётся выразительным: с тёплым, слегка сладким послевкусием и аппетитным ароматом восточных специй.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Лук репчатый	2 шт.
Сало или мясной фарш (по желанию)	100-150 г
Мука	500 г
Вода теплая	200 мл
Яйцо	1 шт.
Соль	½ ч. ложки
Перец черный молотый	по вкусу
Растительное масло	2 ст. ложки
Сметана или чесночный соус	по вкусу

Процесс приготовления:

• Соединяют муку, соль, яйцо и постепенно вливают теплую воду. 
• Замешивают тесто, накрывают полотенцем и оставляют на 20-30 минут отдохнуть.
• Тыкву натирают на крупной терке или режут мелкими кубиками. 
• Лук мелко рубят и добавляют сало или фарш к овощам. 
• Солят, перчат, вливают растительного масла и перемешивают.
• Тесто раскатывают в 1-2 мм, затем нарезают квадратами и в центр каждого выкладывают начинку. 
• Защипывают конвертиком или в виде тюльпана.
• Смазывают решетку мантоварки или пароварки маслом и раскладывают манты с расстоянием между ними. 
• Готовят на пару около 35-40 минут.
• Готовые манты выкладывают на блюдо и подают горячими, со сметаной, топленым маслом или чесночным соусом.

Пюре и другие тыквенные гарниры

В классическом варианте с маслом и солью вкус каши и пюре напоминает запечённые овощи с ореховым оттенком. Если добавить сливки, блюдо становится насыщеннее. Пряности, вроде мускатного ореха или кориандра, придают выразительный аромат. В сочетании с картофелем, морковью или рисом тыквина раскрывается ароматно.

Ингредиенты для овощного пюре:

Тыква	600 г
Сливочное масло	30 г
Молоко или сливки (по желанию)	50-100 мл
Соль	по вкусу
Мускатный орех (по желанию)	щепотка

Приготовление: 

• Бахчевые кубики помещают в кастрюлю и тушат под крышкой 15-20 минут или запекают в духовке при 180°C 25-30 минут.
• Перекладывают горячими в чашу блендера, добавляют сливочное масло, соль и молоко или сливки. 
• Взбивают до однородной, кремовой текстуры.
• Подают теплым как гарнир к мясу, рыбе или овощным блюдам.
• Добавляют мускатный орех или немного черного перца для пикантности.

Можно подать тыквенное пюре как гарнир к креветкам. Вкус получается сливочный.

Ингредиенты для тыквенной каши на молоке или воде:

Тыква	400 г
Крупа (рисовая, пшенная или манная)	100 г
Молоко (или вода)	500 мл
Сливочное масло	30 г
Соль	¼ ч. ложки
Сахар (по вкусу)	1-2 ст. ложки

Способ приготовления:

• Варят овощ как на пюре, затем вливают теплое молоко, доводят до кипения и всыпают промытую крупу.
• Убавляют огонь до минимума и готовят 15-25 минут (в зависимости от крупы), периодически помешивая, чтобы не пригорело.
• В готовую кашу кладут сливочное масло, солят и добавляют сахар по вкусу.

Блюда из тыквы на сковороде

При обжаривании тыква приобретает золотистую корочку и сочную середину. Из неё делают:

1. Оладьи — нежные, с лёгкой сладостью и хрустящей корочкой.
2. Драники — ароматные и румяные, с пряным оттенком.
3. Панкейки — воздушные, со сливочным вкусом.
4. Котлеты — с мягкой овощной начинкой и аппетитным ароматом.

Каждое блюдо получается сытным и подходит для быстрого перекуса.

Тыквенные блинчики

Выходят тонкими, сладковатыми, с ванильным оттенком. После обжаривания приобретают золотистую корочку и аппетитный запах, оставаясь эластичными внутри. В сладком варианте сочетаются с мёдом, вареньем или сметаной. В сытном — подходят для налистников с творогом, грибами (шампиньонами) или мясом.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	150 г
Молоко	400 мл
Яйца	2 шт.
Мука	200 г
Сахар	1,5 ст. л.
Соль	щепотка
Растительное масло	2 ст. л.
Корица или ванильный сахар	по вкусу

Приготовление:

• Для пюре запекают бахчевые кусочки до мягкости и измельчают в блендере.
• Взбивают яйца с сахаром и солью, добавляют тыквенное пюре и перемешивают.
• Вливают молоко и постепенно подсыпают муку.
• Добавляют растительное масло и при желании корицы или ванильного сахара.
• Разогревают сковороду и жарят блинчики по 30-40 секунд с каждой стороны.

Готовую заготовку сворачивают в рулетики с творожной или сливочной начинкой. Получается красиво для подачи.

Драники из тыквы

Румяные, мягкие внутри и с хрустинкой снаружи. На вкус — сладковатые, с ореховым оттенком и ароматом жареных овощей. Благодаря нежной текстуре, они тают во рту и хороши со сметаной, чесночным или йогуртовым соусом. 

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Яйцо	1 шт.
Мука	2-3 ст. л.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Масло растительное	для жарки
Лук (по желанию)	½ небольшой головки
Чеснок (по желанию)	1 зубчик

Приготовление:

• Очищенную тыкву натирают на средней терке, а сок отжимают.
• Добавляют яйцо, муку, соль, перец, измельченный лук и чеснок, перемешивают до однородной массы.
• Разогревают сковороду с растительным маслом.
• Выкладывают массу ложкой небольшими лепешками, и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой).
• Готовые деруны выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
• Подают горячими со сметаной, йогуртом или сливочным соусом.

Пышные тыквенные панкейки

Получаются ароматными и мягкими, с золотистой корочкой и влажной, чуть сладковатой серединой. Вкус — сливочный, с нотками ванили и корицы. Они сочетаются с мёдом, кленовым сиропом, орехами или сливочным маслом. Обычно подают на завтрак.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Молоко	150 мл
Яйцо	1 шт.
Мука	180 г
Сахар	2 ст. л.
Разрыхлитель	1,5 ч. л.
Соль	щепотка
Корица (по желанию)	½ ч. л.
Масло растительное	2 ст. л. +

Приготовление:

• Яйцо с сахаром и солью взбивают до образования легкой пены.
• Добавляют тыквенное пюре и молоко, перемешивают венчиком.
• Всыпают муку, разрыхлитель, корицу и замешивают густое тесто.
• Разогревают сковороду на среднем огне и смазывают каплей масла.
• Выкладывают тесто ложкой, формируя небольшие панкейки. 
• Обжаривают по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Подают со сливочным маслом, сиропом, ягодами или ложкой густого йогурта.

Котлеты из тыквы

Мягчайшие, сочные, ароматные, с аппетитной золотистой корочкой. Внутри — нежная, почти кремовая текстура и лёгкая естественная сладость, которая напоминает вкус запечённых овощей. На вид они пышные и румяные, с тёплым оранжевым оттенком. Такие котлеты вкусны как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Яйцо	1 шт
Мука	2 ст. ложки
Лук	1 шт.
Масло для жарки	2-3 ст. ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Приготовление:

• Тыкву натирают на терке, добавляют лук, яйцо, муку, соль и перец.
• Перемешивают до густой массы.
• Формируют котлеты и обжаривают на сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Подают горячими со сметаной или соусом.

Тыквенные оладьи

У них текстура плотнее, чем у панкейков. Снаружи — тонкая золотистая корочка, внутри — сочная и нежная мякоть. Оладки хорошо держат форму, не распадаются и сочетаются со сметаной, мёдом или йогуртовыми соусами. 

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	250 г
Яйцо	1 шт.
Сахар	1,5 ст. л.
Соль	щепотка
Мука	120-140 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Корица (по желанию)	¼ ч. л.
Масло растительное	для жарки

Приготовление:

• Соединяют тыквенное пюре, яйцо, сахар, соль и перемешивают.
• Добавляют муку с разрыхлителем, корицу.
• Разогревают сковороду с растительным маслом.
• Выкладывают тесто ложкой, формируя небольшие оладьи, и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
• Готовые оладушки перемещают на бумажное полотенце, убирая лишнее масло.
• Идеальны в паре со сметаной, сгущенным молоком или карамельным соусом.

Плацинда с начинкой из тыквы

Это тонкие, хрустящие лепешки с ароматной сладковатой начинкой, популярные в молдавской и украинской кухне. В отличие от обычных лепешек, тесто для плацинд раскатывают очень тонко. Затем его сворачивают рулетом или конвертом, чтобы при жарке образовались нежные слоеные пласты. 

Ингредиенты:

Мука	300 г
Вода теплая	150 мл
Масло растительное	2 ст. л. + для жарки
Соль	щепотка
Тыква	300 г мякоти
Сахар (по вкусу)	2-3 ст. л
Корица (по желанию)	¼ ч. л.

Приготовление:

• Замешивают эластичное тесто из муки, воды, масла и соли. 
• Накрывают пленкой и оставляют отдохнуть на 20-30 минут.
• Тем временем натирают тыкву на мелкой терке, добавляют сахар и корицу.
• Разделяют тесто на части, каждую раскатывают в тонкий пласт.
• Выкладывают начинку, сворачивают рулетом или конвертом.
• Обжаривают плацинды на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки с обеих сторон.

Желательно их есть горячими с медом, йогуртом или просто так, пока тесто остается хрустящим.

Соте тыквенное

Это ароматное блюдо из обжаренных овощей, где тыква играет главную роль. Кусочки остаются целыми, но становятся мягкими и сочными, впитывая масло, специи и ароматы соседних ингредиентов. В отличие от рагу, соте готовится быстрее и без лишней жидкости. Овощи не развариваются, сохраняют насыщенный вкус, аппетитный цвет и карамельную корочку.

Ингредиенты:

Тыква	400 г
Болгарский перец	1 шт.
Кабачок	1 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Помидор	1-2 шт. или 2 ст. л томатного соуса
Масло растительное	2-3 ст. л
Соль, перец	по вкусу
Зелень (петрушка, укроп)	по желанию

Приготовление:

• Нарезают овощи небольшими кубиками.
• В сковороде разогревают масло и обжаривают лук до мягкости.
• Добавляют морковь, перец и готовят 5 минут.
• Затем кладут тыкву и кабачок, перемешивают, убавляют огонь.
• Вливают немного воды или добавляют помидоры, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой.
• В конце солят, перчат и добавляют зелень.

Разбираемся: Какая сковорода лучше: кованая или литая — практичный разбор по 4 критериям

Закуски

Яркие по вкусу блюда готовятся быстро и выглядят эффектно. Тыква раскрывает вкус с сыром, свежими овощами, травами и специями, превращаясь в пикантную икру, намазку или салат. Среди рецептов — простые варианты для повседневного обеда и оригинальные сочетания с фруктами для праздничного стола.

Овощная икра из тыквы

Получается густой и насыщенной по вкусу. В ней чувствуется тыквенная сладость на фоне ароматов обжаренных овощей и специй. Благодаря однородной текстуре, её удобно намазывать на хлеб, подавать к мясу или использовать как полезный овощной соус к любым гарнирам.

Ингредиенты:

Тыква	500 г
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Томатная паста	1,5 ст. л. (или 2 помидора)
Масло растительное	2-3 ст. л.
Соль, черный перец	по вкусу
Сахар	½ ч. л.
Чеснок	2 зубчика
Уксус (если хочется заготовки на зиму)	пару ложек

Приготовление:

• Тыкву, морковь, перец и лук нарезают кубиками.
• В сковороде или сотейнике разогревают масло, обжаривают лук до мягкости.
• Добавляют морковь и перец, готовят 5-7 минут.
• Кладут бахчу и томатную пасту (или измельченные помидоры), перемешивают, солят и перчат.
• Вливают немного воды (~ 50 мл), накрывают крышкой и тушат на слабом огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
• Добавляют измельченный чеснок и сахар, перемешивают и дают настояться под крышкой 10 минут.
• Пробивают массу блендером до однородности.

Готовую икру можно хранить в холодильнике несколько дней или разложить по стерилизованным банкам с добавлением уксуса для заготовки на зиму.

Икра из тыквы с томатной пастой

Этот вариант получается насыщеннее и гуще за счет томатной пасты. Она придает овощам кислинку.

Ингредиенты:

Тыква	600 г
Морковь	2 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Томатная паста	2 ст. л.
Масло растительное	3 ст. л.
Вода	100 мл
Соль, перец	по вкусу
Сахар	1 ч. л.
Чеснок	2 зубчика
Уксус 9% (для закрутки)	1 ч. л.

Приготовление:

• Лук и морковь мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до мягкости.
• Добавляют натертую или мелко нарезанную тыкву, перемешиваю и тушат 10 минут.
• Вводят томатную пасту и воду, приправляют солью, перцем и сахаром.
• Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 20-25 минут.
• В конце добавляют измельченный чеснок и уксус.
• Измельчают массу блендером до желаемой текстуры.

Обычную и томатную икру хранят в холодильнике несколько дней.

Салат с тыквой и яблоком

У освежающего блюда естественная сладость и кислинка. Яблоки удачно дополняют сырую или запечённую тыкву, создавая приятный контраст текстур. Лимонный сок добавляет свежести. Мёд подчёркивает природную сладость ингредиентов, превращая салат в полезный обед.

Ингредиенты:

Тыква (сырая или запеченная)	200 г
Яблоко («Симиренко» или «Голден»)	1 крупное
Мед	1-2 ч. ложки
Лимонный сок	1 ст. ложка
Грецкие орехи	20-30 г
Корица	по желанию
Натуральный йогурт или сметана	2 ст. ложки

Приготовление:

• Сырую тыкву запекают кубиками при 180°C 10-15 минут.
• Очищенное яблоко нарезают тонкими дольками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнело.
• Смешивают тыкву и яблоко, добавляют мед, щепотку корицы и перемешивают.
• Посыпают измельченными орехами и заправляют йогуртом или сметаной.
• Подают вегетарианское блюдо охлажденным.

На основе запеченного овоща получается нежный веганский паштет, который напоминает хумус.

Теплый салат из тыквы с фетой и орехами

У этого блюда насыщенность вкусов. Запечённая тыковка становится нежной и карамельной. Фета придаёт сливочную солоноватую ноту. Орехи добавляют лёгкий хруст. Свежая зелень завершает композицию, придавая аромат.

Ингредиенты:

Тыква	300 г
Фета	100 г
Оливковое масло	2 ст. ложки
Мед	1 ч. ложка
Смесь орехов (грецкие, кедровые, фундук)	30 г
Свежий шпинат или руккола	горсть
Лимонный сок	1 ст. ложка
Соль, перец	по вкусу
Тимьян или розмарин (по желанию)	щепотка

Приготовление:

• Овощные кубики выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом, солят, перчат и добавляют тимьян.
• Выпекают при 190°C около 20-25 минут.
• На сухой сковороде обжаривают орехи.
• Соединяют теплую запеченную тыкву, фету кубиками и зелень.
• Смешивают оливковое масло, мед, лимонный сок и поливают салат заправкой, затем перемешивают.

На стол ставят теплый салат, чтобы фета подтаивала.

Салаты из сырой тыквы

У хрустящих витаминизированных блюд естественная сладость. Тонко натёртая тыква сохраняет свежесть и приятную текстуру. В сочетании с фруктами, орехами и мягкими сырами превращается в оригинальное угощение. Ниже представлены интересные варианты, которые помогут разнообразить привычное меню.

Ингредиенты для заготовки на 2-3 порции:

Тыква	200-250 г
Яблоко	1 шт.
Морковь	1 шт.
Лимонный сок	1 ст. ложка
Мед	1-2 ч. ложки
Соль, перец	по вкусу

Дополнительные варианты добавок:

Орехи (грецкие, кедровые, фундук)	20-30 г
Сыр фета или пармезан	30-50 г
Фрукты: апельсин, гранатовые зерна, киви	50-100 г
Свежая зелень: петрушка, мята, руккола	по вкусу
Оливковое масло (для заправки)	1 ст. ложка

Приготовление:

• Очищают тыкву, морковь и яблоко, натирают на крупной терке.
• Добавляют лимонный сок, мед, соль, перец и перемешивают.
• Выбирают дополнения в зависимости от варианта.
• Дают салату настояться 5-10 минут, чтобы вкусы смешались.

Из длинных полосок сырой тыквы можно сделать овощные спагетти — полезный вариант без глютена.

Интересная статья: Можно ли ставить горячее в холодильник — 4 аргумента против

Десерты из тыквы

Раскрывают природную сладость и аромат бахчевых выразительнее любых специй. Из простых ингредиентов рождаются густые джемы, кремовые пудинги, воздушные муссы, домашние конфеты и ароматные кексы. Такие десерты не требуют сложной подготовки, но создают атмосферу тепла и уюта, когда хочется включить духовку и заварить чай.

Тыквенные цукаты

Янтарные кусочки покрыты хрустящей сахарной корочкой, а внутри остаются мягкими и чуть тягучими. Такая домашняя сладость хороша в прикуску с чаем, кашей или выпечкой и может долго храниться без консервантов, сохраняя вкус солнца и осени.

Ингредиенты:

Мякоть тыквы	1 кг
Сахар	800 г
Вода	250 мл
Лимон	1 шт.
Ванилин (по желанию)	щепотка

Приготовление:

• Нарезают очищенную мякоть небольшими кубиками одинакового размера.
• В кастрюле смешивают воду, сахар, лимонный сок, цедру и доводят до кипения, затем добавляют тыкву.
• Готовят на слабом огне 30-40 минут, пока кусочки не станут полупрозрачными.
• Откидывают тыкву на дуршлаг, дают сиропу стечь. 
• Раскладывают кубики на пергаменте и сушат в духовке при 60-70°C до 3-4 часов или оставляют при комнатной температуре на сутки.
• Готовые цукаты можно обвалять в сахаре и хранить в стеклянной банке с крышкой.

Густое тыквенное варенье

Получается ароматным, с насыщенным вкусом и карамельными оттенками. Его плотная, однородная текстура подходит для намазывания на хлеб, добавления к блинам или каше. Благодаря природной сладости и высокому содержанию пектина в тыкве, варенье загустевает само, без желирующих добавок, оставаясь натуральным и по-домашнему вкусным.

Ингредиенты:

Очищенная тыква	1 кг
Сахар	600-700 г
Вода	150 мл
Лимон	1 шт.
Корица или ваниль (по желанию)	щепотка

Приготовление:

• Тыквенные куски нарезают мелкими кубиками.
• В кастрюле смешивают воду, сахар и доводят до кипения.
• Опускают тыкву в сироп, добавляют лимонный сок и цедру. 
• Варят на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая.
• Мягкую тыкву мнут ложкой или пробивают погружным блендером до густоты.
• Варят еще 15-20 минут, пока масса не загустеет и не приобретет янтарный оттенок.
• Разливают варенье по стерилизованным банкам, закрывают крышками и хранят до года в прохладном месте.

Джем (варенье) с лимоном и апельсином

Лимон и апельсин придают тыкве кислинку и аромат, напоминающий апельсиновый мармелад. Вкус получается не приторным, с приятной фруктовой насыщенностью и солнечным послевкусием.

Ингредиенты:

Очищенная тыква	1 кг
Апельсин	1 крупный
Лимон	1 шт.
Сахар	700-800 г
Вода	200 мл

Приготовление:

• С апельсина и лимона снимают цедру, выжимают сок, мякоть нарезают кусочками, удалив косточки.
• Тыкву кубиками заливают водой и варят 15-20 минут до мягкости.
• Добавляют сахар, сок, цедру, кусочки цитрусов и варят еще 30-40 минут на медленном огне.
• Пробивают блендером и варят еще 10 минут для плотности.
• Разливают горячий джем по стерилизованным банкам, закатывают крышками и переворачивают до полного остывания.

Домашний тыквенный мармелад

После застывания приобретает плотную, упругую структуру и насыщенный янтарный цвет. Его нарезают кубиками, обваливают в сахаре и подают как натуральные фруктовые конфеты. Вкус — с тыквенной сладостью и карамельными нотами. Такой мармелад хорошо хранится при комнатной температуре. Остаётся ароматным без добавления консервантов.

Ингредиенты:

Тыква	500 г
Апельсин	1 шт.
Лимонный сок	1 ст. ложка
Сахар	300-350 г
Агар-агар	1,5 ч. ложки (или 10 г желатина)
Вода	100 мл

Приготовление:

• Нарезают овощ кусочками, добавляют воду и варят до мягкости 15-20 минут, затем измельчают в пюре.
• Вмешивают сахар, апельсиновый и лимонный сок. 
• Варят на среднем огне, пока масса не уварится на треть.
• Агар-агар растворяют в небольшом количестве воды и добавляют к горячему пюре. Проваривают еще 3-5 минут, постоянно помешивая.
• Разливают массу в форму, застеленную пергаментом, оставляют остывать и застывать 6-8 часов.
• Нарезают готовый мармелад кубиками и обваливают в сахаре. 
• Хранят в банке при комнатной температуре до двух недель.

Рулет с яблоками и тыквой

Подкупает воздушным тестом и сочной начинкой. Яблоки придают лёгкую кислинку, а тыква — естественную сладость. Добавленные корица и ваниль придают аромат, благодаря которому десерт напоминает штрудель.

Ингредиенты для теста:

Мука	200 г
Сахар	70 г
Яйцо	1 шт.
Сметана	3 ст. ложки
Разрыхлитель	1 ч. ложка
Соль	щепотка

Для начинки:

Мякоть тыквы	300 г
Яблоки	2 шт.
Сахар (по вкусу)	3-4 ст. ложки
Корица	½ ч. ложки
Сливочное масло	20 г

Приготовление:

• Смешивают яйцо, сахар, соль, сметану, всыпают разрыхлитель с мукой и замешивают тесто. 
• Заворачивают в пленку и оставляют на 15-20 минут.
• Тыкву и яблоки натирают на терке. 
• В сковороде на сливочном масле тушат фрукты с сахаром и корицей 7-10 минут. 
• Раскатывают тесто, выкладывают начинку, отступая от краев 1-2 см, и сворачивают рулетом.
• Перекладывают на пергамент, делают сверху пару проколов вилкой. 
• Выпекают при 180°C около 30-35 минут до золотистой корочки.
• Остужают, посыпают сахарной пудрой, нарезают ломтиками.

Тортики с добавлением тыквы

Пюре из тыквы придаёт бисквиту влажность, мягкость и сладость. Корица или имбирь усиливают вкус и аромат. Сливочно-сырный или взбитый крем придает десерту воздушность. Каждый кусочек тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

Пюре из тыквы	250 г
Сахар	100 г
Сливочное масло растопленное	80 г
Яйцо	2 шт.
Мука	150 г
Разрыхлитель	1 ч. ложка
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Соль	щепотка
Корица (по желанию)	½ ч. ложки

Для крема:

Сливочный сыр	150 г
Сахарная пудра	2 ст. ложки
Сливочное масло мягкое	40 г

Приготовление:

• В миске соединяют яйца, сахар и ванильный сахар, взбивают до пены. 
• Добавляют растопленное сливочное масло, тыквенное пюре и перемешивают.
• Вводят муку, разрыхлитель, соль, корицу и замешивают густое тягучее тесто.
• Разливают тесто по силиконовым формочкам (или одной большой) и выпекают при 180°C около 25 минут.
• Взбивают сливочный сыр с размягченным маслом и пудрой.
• Украшают каждый корж кремом сверху или выкладывают слоями в два уровня. 
• Можно добавить орехи, кокосовую стружку или карамельный соус.

Суфле из тыквы

Тёплая мякоть тыквы наделяет десерт бархатностью и сладковатостью. Взбитые белки придают ему лёгкость, будто тает прямо на ложке. После запекания появляется аппетитная корочка. Внутри — тёплая сердцевина.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	250 г
Яйца	3 шт.
Сахар	70 г
Сливочное масло	30 г + для смазывания
Молоко	100 мл
Крахмал кукурузный	1 ст. ложка
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Соль	щепотка

Приготовление:

• Молоко, масло, ванильный сахар и тыквенное пюре прогревают на слабом огне  без кипения.
• Добавляют крахмал и размешивают до однородности. 
• Остужают и по одному вводят желтки в пюре, перемешивают.
• Отдельно взбивают белки с щепоткой соли и сахаром до мягких пиков.
• Белковую массу вмешивают в тыквенную основу лопаткой, сохраняя воздушность.
• Раскладывают массу по смазанным маслом формочкам. 
• Выпекают в духовке при 180°C 20-25 минут.
• Угощают сразу после выпечки, пока горячее.

Тыквенный мусс

Это нежный десерт с шелковистой текстурой. Запечённая тыква придаёт ему природную сладость. Взбитые сливки делают массу воздушной и кремовой. В охлаждённом виде он вкуснее. Подают мусс в креманках или стаканах, иногда чередуя слоями с карамелью, печеньем или сливочным кремом для контраста вкусов и текстур.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Сливки 33%	200 мл
Сахар	50 г
Мед (по желанию)	1 ст. ложка
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Желатин	1 ч. ложка
Вода	3 ст. ложки
Корица	¼ ч. ложки

Приготовление:

• Желатин заливают водой и оставляют набухать на 10 минут.
• В сотейнике соединяют тыквенное пюре, сахар, мед, корицу и подогревают до растворения сахара.
• Снимают с огня и добавляют теплый желатин, размешивают до однородности. 
• Остужают до комнатной температуры.
• Холодные сливки взбивают до плотных пиков.
• Аккуратно снизу вверх вмешивают остывшую тыквенную смесь в сливки.
• Разливают мусс по креманкам или стаканам и убирают в холодильник минимум на 3-4 часа.

Готовый мусс посыпают корицей, тертым шоколадом или подают с ложкой взбитых сливок. Получится как в ресторане.

Пудинг тыквенный

Пюре из запечённой тыквы в сочетании с молоком и яйцами создаёт кремовую основу. Она после запекания становится нежной и чуть упругой, словно заварной крем. Золотисто-оранжевый цвет и аромат корицы делают его аппетитным. Подача со сливками, мёдом или орехами превращает десерт в эффектное завершение ужина.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	250 г
Молоко	300 мл
Яйца	2 шт.
Сахар	60 г
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Сливочное масло	20 г
Кукурузный крахмал	1 ст. ложка
Корица	¼ ч. ложки
Соль	щепотка

Приготовление:

• Соединяют тыквенное пюре, сахар, ванильный сахар, крахмал, корицу, щепотку соли и перемешивают.
• Вливают теплое молоко и снова размешивают, чтобы не было комков.
• Отдельно взбивают яйца и добавляют к тыквенной смеси.
• Разливают по керамическим формочкам, ставят их в глубокий противень. Наливают горячую воду до половины высоты форм и запекают при 170°C 40 минут, до загустения.
• Остужают пудинг и подают теплым или охлажденным, украсив ложкой сметаны, сливками или орешками.

Пастила из тыквы с апельсином и без него

У натурального десерта насыщенный вкус и эластичная текстура. Её готовят без сахара или с его минимальным количеством. Сладость остаётся естественной. В классическом варианте она имеет вкус запечённой тыквы. Добавление апельсина придаёт нотку свежести и лёгкий цитрусовый аромат. Такая пастила сворачивается в рулетики или режется на полоски. Долго хранится и остаётся полезным лакомством без консервантов и лишних калорий.

Ингредиенты для классической пастилы:

Тыквенное пюре	400 г
Мед или сахар	1-2 ст. ложки
Лимонный сок	1 ч. ложка

Ингредиенты для варианта с апельсином:

Тыквенное пюре	350 г
Апельсин	1 шт.
Мед	1-2 ст. ложки
Корица	щепотка

Приготовление:

• Для классической версии смешивают тыквенное пюре с медом и лимонным соком. 
• Для апельсинового варианта добавляют в пюре натертую цедру и сок апельсина, корицу и мед. 
• Перемешивают до однородной массы. 

Пюре размазывают тонким слоем 3-5 мм на противне с пергаментом или силиконовым ковриком. Отправляют в духовку при 70-80°C и сушат с приоткрытой дверцей 4-6 часов, пока масса не станет эластичной и не будет липнуть к рукам. Остывшую пастилу снимают с бумаги, нарезают полосками и сворачивают рулетиками.

Конфеты из тыквы

У натурального лакомства насыщенный орехово-карамельным вкус. Конфетки тянутся, но не липнут. Тают во рту и оставляют лёгкое послевкусие запечённой тыквы. В смесь можно добавить какао, финики, орехи или кокосовую стружку — для разнообразия вкуса. Без сахара и добавок, эти конфеты выглядят аппетитно, хранятся долго и остаются полезными в противовес фабричным сладостям.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	250 г
Мед	2-3 ст. ложки
Сливочное масло	20 г
Молотые орехи (грецкие, фундук или миндаль)	50 г
Кокосовая стружка	2-3 ст. ложки
Ванилин	щепотка
Какао порошок или корица (по желанию)	1 ч. ложка

Приготовление:

• В сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют тыквенное пюре, мед, орехи и ванилин. 
• Варят на медленном огне 10-15 минут до густоты, постоянно помешивая.
• Остужают смесь, затем формируют небольшие шарики и обваливают в кокосовой стружке или какао.
• Перекладывают конфеты на тарелку и убирают в холодильник минимум на 1-2 часа. 

Зефир с тыквой

Воздушная структура и естественная фруктовая сладость придаёт зефиркам пряный оттенок. Благодаря агар-агару, вкусняшка держит форму, оставаясь упругой и нежной. Цвет — светло-оранжевый или кремовый. Поверхность матовая, с выразительными завитками.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Сахар	200 г
Яичный белок	1 шт.
Вода	50 мл
Агар-агар	6 г
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Лимонный сок	столовая ложка

Приготовление:

• В сотейнике соединяют воду, агар и сахар, доводят до кипения. 
• Варят 4-5 минут до легкой густоты и тягучести.
• Тыквенное пюре соединяют с белком и ванильным сахаром. 
• Взбивают миксером до светлой пышной массы 3-4 минуты.
• Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливают горячий сироп и взбивают еще 5-6 минут, пока масса не станет густой и устойчивой.
• Через кондитерский мешок отсаживают порции на пергамент.
• Оставляют при комнатной температуре на 8-10 часов.
• Соединяют половинки и присыпают сахарной пудрой.

Тыквенный чизкейк

Пюре из запечённой тыквы придаёт чизкейку кремовую текстуру и естественную сладость, а сливочный сыр — мягкость и плотность. Основание из песочного теста или печенья добавляет лёгкий хруст и контраст. Оранжевый оттенок эффектен на вид. 

Ингредиенты:

Печенье (песочное или овсяное)	200 г
Сливочное масло	80 г
Сливочный сыр	400 г
Тыквенное пюре	250 г
Сахар	100 г
Яйца	2 шт.
Сметана или сливки	100 мл
Ванильный сахар	1 ч. ложка
Корица	½ ч. ложки
Мускатный орех	щепотка

Приготовление:

• Печенье измельчают в крошку и смешивают с растопленным сливочным маслом. 
• Утрамбовывают массу в форму с бумагой для выпечки и в холодильник на 20 минут.
• Взбивают сливочный сыр с сахаром до кремовой консистенции. 
• Добавляют яйца, тыквенное пюре, сливки, ваниль, специи и перемешивают.
• Выливают начинку на основу и выпекают при 160°C 50-60 минут. 
• Остужают чизкейк и убирают в холодильник на 4 часа или на ночь.
• Украшают взбитыми сливками, карамельным соусом или корицей.

Желе тыквенное на желатине или агаре

Освежающий десерт с янтарным оттенком и мягкой упругой текстурой. Готовится из сладкого пюре. Застывает на желатине или агаре и буквально тает во рту. Вкус — с лёгкими медовыми и фруктовыми нотками. Такой десерт подают охлаждённым, часто с взбитыми сливками, ягодами или мятой.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	300 г
Сахар	3 ст. ложки
Апельсиновый или лимонный сок	100 мл
Вода	100 мл
Агар-агар	1 ч. ложка (или желатин — 10 г)
Ваниль или корица	по вкусу

Приготовление:

• В кастрюле смешивают воду, сахар и агар-агар или желатин. Для агара, доводят смесь до кипения и варят 1-2 минуты до полного растворения. Если желатин — нагревают, не доводя до кипения. 
• Добавляют тыквенное пюре и апельсиновый сок.
• Перемешивают до однородной массы. 
• Прогревают смесь 1-2 минуты, не кипятя, чтобы все компоненты хорошо объединились. 
• Разливают по формочкам или бокалам.

Оставляют остывать при комнатной температуре и убирают в холодильник на 2-3 часа.

Американский тыквенной пирог (тарт)

Американский тыквенный пирог главенствует в День благодарения. Под хрустящей песочной основой скрывается шелковистая начинка из пюре тыквы с тёплыми нотами корицы, гвоздики и мускатного ореха. Вкус — пряный и слегка сливочный. Пахнет корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

Ингредиенты:

Пшеничная мука	250 г
Сливочное масло (холодное)	120 г
Сахар	2 ст. ложки + 100-120 г
Соль	щепотка
Ледяная вода	1-2 ст. ложки
Тыквенное пюре	400 г
Сливки (20-30%)	200 мл
Яйца	3 шт.
Корица	1 ч. ложка
Имбирь молотый	½ ч. ложки
Мускатный орех и гвоздика	по щепотке
Ванильный сахар	1 ч. ложка

Приготовление:

• В миске смешивают муку, сахар и соль, добавляют нарезанное кубиками холодное масло и растирают до состояния крошки. 
• Вбивают яйцо, при необходимости добавляют холодной воды, чтобы тесто собралось в ком, затем заворачивают в пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
• Раскатанное тесто выкладывают в форму, формируют бортики и прокалывают вилкой. 
• Выпекают 10-12 минут при 180°C, чтобы основа подсохла.
• Смешивают тыквенное пюре, яйца, сахар, сливки и специи до однородности.
• Выливают начинку на основу и выпекают при 170-175°C около 45-50 минут.
• Полностью остужают пирог и убирают в холодильник минимум на 2 часа. 
• Перед подачей украшают взбитыми сливками.

Брауни тыквенный

Десерт не калорийный, поэтому дольше остаётся свежим. Вкус отдает лёгкой карамельной сладостью и пряными нотами корицы или имбиря. Текстура плотная, но нежная, с лёгким тягучим центром. Такой брауни подаётся с шариком мороженого.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Мука	150 г
Какао порошок	3 ст. л.
Сахар	150 г
Яйца	2 шт.
Масло сливочное	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Корица	1/2 ч. л.
Соль	щепотка
Мускатный орех, ваниль или кусочки шоколада	по желанию

Приготовление:

• Растапливают сливочное масло. Яйца с сахаром взбивают до легкой пены и вливают масло.
• Вводят просеянную муку, разрыхлитель, соль и разделяют массу на две части.
• В одну половину добавляют какао порошок, в другую — тыквенное пюре, корицу, ваниль или мускатный орех.
• Выливают поочередно ложками смеси в форму и делают узоры шпажкой.
• Готовят при 180°C 35-40 минут. 
• Дают остыть, затем нарезают на квадраты.

Тыквенный кекс (маффин)

У выпечки пряный вкус и золотистая корочка. Тыквенное пюре увлажняет тесто. Корица, гвоздика и мускатный орех придают аромат. Такие кексы долго не черствеют. Их подают с чаем или кофе.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Мука	250 г
Сахар	150 г
Яйца	2 шт.
Растительное масло	100 мл
Разрыхлитель	1 ч. л.
Корица	1 ч. л.
Соль	щепотка
Орехи, изюм, шоколадные капли	по желанию

Приготовление:

• Яйца с сахаром взбивают до пышности и вливают масло.
• Вводят тыквенное пюре и смешивают.
• Просеивают муку, разрыхлитель, корицу, соль и соединяют с жидкой частью.
• Добавляют орехи, изюм или шоколад.
• Раскладывают тесто по формочкам и выпекают при 180°C 25-30 минут.

Для пущей влажности маффинов добавляют в тесто ложку кефира или йогурта.

Хрустящие вафли с добавлением тыквы

Это альтернатива бельгийским вафлям. Тыквенное пюре придаёт тесту золотистости. Мёд заменяет сахар, добавляя естественную сладость. Снаружи вафли получаются румяными и хрустящими, внутри — нежными и чуть влажными. Они вкусны сами по себе или с добавлением сливочного масла, мёда, сметаны или сиропа.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	150 г
Яйца	2 шт.
Молоко	150 мл
Масло растительное	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.
Мука	180 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	щепотка
Ванильный сахар	по вкусу

Приготовление:

• Яйца с сахаром и ванилью взбивают венчиком.
• Добавляют тыквенное пюре, молоко, растительное масло и размешивают.
• Вводят просеянную муку, разрыхлитель и соль — тесто должно быть средней густоты, без комков.
• Разогревают вафельницу с маслом, наливают ложку теста, закрывают крышку и выпекают 3-4 минуты.
• Готовые вафли остужают на решетке, чтобы сохранить хруст.

Бисквит на основе тыквенного пюре

Он пористый, с золотистым оттенком. Пюре делает тесто влажным и эластичным, поэтому коржи не крошатся и хорошо пропитываются кремом. Вкус сладковатый, с нотами ванили или корицы. Такой бисквит подают с сахарной пудрой либо используют как основу для тортов, рулетов и пирожных.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Яйца	3 шт.
Сахар	150 г
Мука	180 г
Разрыхлитель	1,5 ч. л.
Растительное масло	60 мл
Соль	щепотка
Ванильный сахар	по вкусу
Корица (по желанию)	½ ч. л.

Приготовление:

• Яйца и сахар взбивают миксером до пышности и посветления массы.
• Добавляют ваниль, масло и тыквенное пюре.
• Отдельно смешивают муку, разрыхлитель, соль, корицу и вводят в тесто.
• В форму с бумагой выливают тесто и разравнивают.
• Выпекают при 180°C 30-35 минут — до золотистой корочки и сухой шпажки.
• Остужают на решетке, посыпают сахарной пудрой или разрезают на коржи для торта.

Булочки с тыквенным тестом

Выходят мягкими и румяными. Овощное пюре придаёт тесту естественную сладость, насыщенный цвет и долго сохраняет свежесть. Такие булочки по-особенному вкусные с корицей, изюмом или орехами.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Мука пшеничная	400 г
Сахар	50-70 г
Дрожжи сухие	7 г
Молоко	100 мл
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	50 г
Соль	щепотка
Корица или ваниль	по вкусу
Яйцо или молоко	для смазывания

Приготовление:

• В теплом молоке растворяют дрожжи с сахаром, оставляют до появления пены.
• Соединяют тыквенное пюре, яйцо, оставшийся сахар, сливочное масло, соль и специи.
• Добавляют просеянную муку и замешивают тесто.
• Накрывают заготовку полотенцем и оставляют в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объема в 2 раза.
• Разделяют тесто на порции, формируют булочки и выкладывают на противень с пергаментом.
• Ждут 15-20 минут, затем смазывают яйцом или молоком.
• Выпекают при 180°C около 20-25 минут до золотистости.

Песочное печенье с тыквой

Хрустящая кромка и мягкая сердцевина хорошо сочетаются. Тыквенное пюре увлажняет печенье, и придает аромат. Сливочное масло делает тесто рассыпчатым и тающим во рту. Выпечка подходит к чаю или кофе.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	150 г
Мука пшеничная	300 г
Сливочное масло	150 г
Сахар	80-100 г
Яйцо	1 шт.
Разрыхлитель	1 ч. ложка
Корица	½ ч. ложки
Соль	щепотка

Приготовление:

• Размягченное масло растирают с сахаром, добавляют яйцо, тыквенное пюре и вымешивают до однородности.
• Просеивают муку с разрыхлителем и солью, замешивают тесто.
• Заворачивают ком в пленку и убирают в холодильник на 20-30 минут.
• Раскатывают тесто толщиной 5 мм, вырезают фигурки формочками или стаканом.
• Выпекают при 180°C 15-18 минут, пока края не подрумянятся.

Печенье с овсяными хлопьями

Готовится без муки, на основе овсяных хлопьев и тыквенного пюре. По вкусу напоминает домашние овсяные батончики. Подходят для перекуса.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	150 г
Овсяные хлопья	180-200 г
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное или кокосовое	50 г
Мед или сахар	70 г
Корица или ваниль	по вкусу
Соль	щепотка

Приготовление:

• В миске смешивают яйцо, мед (или сахар) и тыквенное пюре.
• Вливают растопленное масло, всыпают овсяные хлопья, корицу и соль.
• Оставляют на 10-15 минут, чтобы хлопья разбухли.
• Ложкой выкладывают порции на противень с пергаментом.
• Выпекают при 180°C 15 минут, пока поверхность не подрумянится.

Напитки

Это источник витаминов A, E, C и клетчатки. Здесь описаны полезные и разнообразные варианты: согревающий латте, свежевыжатый сок, густой смузи и домашний компот. Все напитки сохраняют натуральную сладость и питательные свойства тыквы, поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение. Одни готовятся за считанные минуты, другие — требуют больше времени. Но каждый из них по-новому раскрывает вкус и пользу этого осеннего продукта.

Полезный обзор: Какую выбрать газовую плиту — оцениваем 3 вида устройств

Сок из тыквы с апельсином и без него

Питательный и освежающий напиток с естественной сладостью и мягкой текстурой. В чистом виде он богат бета-каротином и калием, укрепляет зрение и поддерживает работу сердца. Добавление апельсина усиливает вкус и повышает содержание витамина C, превращая напиток в эффективное средство для укрепления иммунитета в сезон простуд. Такой сок можно подавать охлаждённым или подогретым. Он хорошо тонизирует и утоляет жажду.

На литр воды берут 1 кг тыквы и отваривают. Разминают до пюреобразного состояния. Добавляют 100-150 грамм сахара, столовую ложку лимонного сока и по желанию свежевыжатый сок из двух апельсинов. Доводят напиток до кипения и процеживают. Разливают по бутылкам или банкам и хранят в холодильнике.

Соковыжималка помогает сохранить максимум пользы тыквы. При холодном отжиме в напитке остаются витамины, которые разрушаются при нагревании. Такой способ позволяет получить натуральный сок без консервантов и сахара, со вкусом свежей мякоти. Также можно использовать насадку для густых овощей или добавить немного яблока. Тогда напиток получится слаще и приятнее на вкус.

Тыквенное латте

Сливочная пенка, сладость запечённой тыквы и пряные ноты корицы создают вкус, который согревает с первого глотка. Для приготовления в сотейнике соединяют 200 мл молока (коровьего или растительного), 2 ст. ложки тыквенного пюре, немного сахара или сиропа и специи: корицу, ваниль, щепотку мускатного ореха. Смесь прогревают, не доводя до кипения, и взбивают до лёгкой пены. В чашку наливают эспрессо или крепкий кофе, добавляют горячее молоко с пюре и украшают корицей. Получается ароматный напиток, который не уступает качеству из кофейни, но полезнее и натуральнее.

Смузи с мякотью тыквы

Густой напиток заменяет полноценный завтрак. В нем нежность пюре из запечённой тыквы, сладость банана и аромат мёда. Получается питательно, но не тяжело — словно кремовый десерт в стакане.

Для приготовления в блендере смешивают 150 г тыквенного пюре, спелый банан и 100 мл молока или сока. Взбивают до гладкости, добавляют немного мёда и подают охлаждённым со льдом. Такой смузи заряжает энергией и дарит бодрость без кофеина.

Компот из тыквы

Ароматный, согревающий напиток с кислинкой и пряным оттенком. В нём чувствуется естественная сладость тыквы, свежесть лимона и аромат корицы. Напиток получается золотистым, прозрачным и очень душистым. Он идеален для холодных дней.

Для приготовления 400 г нарезанной кубиками тыквы добавляют в кипящую воду с сахаром, палочкой корицы и несколькими зёрнами гвоздики. Варят 15-20 минут до мягкости. Затем вливают лимонный сок и дают настояться. Получается домашний компот с мягким вкусом.

Консервация тыквы на зиму

Заготовки дают возможность сохранить вкус и пользу бахчи до следующего сезона. Помимо хранения свежих плодов, существует несколько удобных способов заготовки: заморозка кусочками или пюре, сушка, вяление и консервация в сиропе или маринаде. 

Каждый метод помогает сохранить витамины и натуральную сладость овоща. Срок хранения зависит от способа обработки. Ниже в таблице представлены основные варианты с краткими рекомендациями и сроком годности.

Способ	Как делать	Особенности и срок хранения
Заморозка	Очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками или натереть. По желанию — бланшировать 2-3 минуты. Разложить по пакетам и убрать в морозильник (–18°C)	Сохраняет вкус и витамины. Удобно использовать для супов и каш. Хранится до 10-12 месяцев
Тыквенное пюре	Запечь кусочки при 180°C 30-40 мин, измельчить в блендере. Разложить по банкам или заморозить порционно	Идеально для выпечки, детского питания и соусов. В морозилке — до 6 месяцев, в банках — до года
Сушеная тыква	Нарезать ломтиками 3-5 мм, сушка в духовке (60-80°C) или электросушилке 5-8 часов	Ломтики должны быть сухими и эластичными. Хранить в герметичных банках или мешочках до 12 месяцев

Теперь у вас — целая коллекция из 55 способов приготовить тыкву. Эти рецепты помогут разнообразить меню и добавить в него больше витаминов, клетчатки и природной энергии.

Тыква умеет быть разной: нежной и сытной, сладкой и пикантной, лёгкой или насыщенной. Стоит попробовать несколько рецептов, чтобы убедиться, что этот овощ способен стать главным на кухне. Пусть каждое блюдо вдохновляет для новых кулинарных открытий.

На заметку: Что такое мультимейкер — 4 способа как выбрать функциональное устройство