Страви з гарбуза — 55 рецептів для тих, хто любить смачно та корисно

Героїня осіннього сезону — гарбуз. Він хороший в супах, випічці та десертах. Її м’якота вдало поєднується з медом, горіхами, сиром, м’ясом та цитрусами. Крім смаку, в ній багато вітамінів A, E, C, калію, заліза та клітковини. Легка, поживна і низькокалорійна, баштанова культура підходить дітям і тим, хто стежить за раціоном.

У добірці зібрано 55 рецептів домашніх страв, десертів та напоїв. Все структуровано за способом приготування: в духовці, на плиті, на сковороді, а також виділено розділи для закусок, солодощів та заготівель на зиму.

Для запікання в духовці

При запіканні смак гарбуза розкривається найкращим чином. У духовці його м’якуш стає м’якою, карамелізується та набуває горіхового присмаку. Аромат наповнює будинок теплом і затишком.

У розділі зібрані страви для духовки: запіканки, рулети, крем-супи, хліб, чипси та стейки з гарбуза — все, що робить осінній вечір по-домашньому ситним. Для приготування підійде звичний кухонний посуд: тарілки, салатники, чашки, сотейники й кухонні ножі.

Класична гарбузова запіканка

Виходить ніжна, повітряно-солодка текстура з тонким вершковим ароматом. На поверхні — золотиста скоринка, трохи хрустка, всередині — ніжний м’якуш, що тане з теплими нотами ванілі та кориці. Підходить для неспішного осіннього сніданку.

Інгредієнти:

Гарбуз	600 г
Яйця	3 шт.
Манна крупа	3 ст. ложки
Сметана	3 ст. ложки
Цукор	2 ст. ложки
Сіль	щіпка
Масло вершкове	шматочок для змащування форми

Приготування:

1. Гарбуз очищають від шкірки та насіння, натирають на великій тертці.
2. Додають яйця, манку, сметану, цукор й сіль, потім перемішують.
3. Залишають масу на 15 хвилин, щоб манка розбухла.
4. Перекладають у форму для випічки, змащену маслом.
5. Випікають при 180°C близько 40 хвилин до золотистої скоринки.

Подають страву зі сметаною або медом.

Запіканка з яблуками та гарбузом

Ароматна, ніжна. М’який гарбуз надає запіканці кремову текстуру й легку солодкість. Яблука додають соковитість та ледь вловну кислинку. Смак збалансований. Відчувається теплим, яскравим й свіжим одночасно, з легким відтінком кориці та медовим посмаком.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Яблука	2 шт.
Яйця	2 шт.
Цукор	3 ст. ложки
Манка	2 ст. ложки
Масло вершкове	30 г
Кориця	до смаку

Спосіб приготування:

• Гарбуз і яблука натирають, потім з’єднують.
• Додають яйця, цукор, манку та корицю.
• Перемішують і залишають на 10 хвилин.
• Змащують форму олією і викладають масу.
• Випікають при 180°C 35-40 хвилин або ставлять в мультиварку в режим «Випічка» на 40 хвилин.
• Після випічки посипають корицею — так аромат посилиться.

Маник з гарбузом

Виходить повітряний та ароматний. Всередині — розсипчастий, з легкою солодкістю і вершковим посмаком; зовні — тонка підрум’янена скоринка, що додає апетитний контраст. Це один з тих рецептів з гарбузом, де простота не заважає чудовому смаку. Досить змішати інгредієнти та відправити форму в духовку, щоб на столі з’явився теплий, ситний десерт до ранкового чаю або молока.

Інгредієнти:

Гарбуз	500 г
Манка	150 г
Кефір	200 мл
Яйця	2 шт.
Цукор	3 ст. ложки
Розпушувач	1 ч. ложка

Приготування:

• Манку заливають кефіром і залишають на 20 хвилин.
• Гарбуз натирають, додають яйця, цукор та розпушувач.
• Вмішують манку з кефіром.
• Випікають при 180°C близько 45 хвилин.

Така випічка підійде як основа для десерту. Можна додати горіхи або родзинки.

Рулет з фаршем та гарбузом

Виходить ситним й соковитим. М’ясна начинка залишається м’якою, а гарбуз додає солодкості, врівноважуючи смак. Після запікання скоринка стає рум’яною та злегка хрусткою, всередині — смак з пряним відтінком. Такий рулет смачний гарячим і в холодному вигляді. Його часто готують на вечерю або для святкового столу.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
М’ясний фарш (свинина, яловичина або курка)	400 г
Яйця	2 шт.
Манка	3 ст. л
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Часник	2 зубчики
Сметана або майонез	2 ст. л
Олія рослинна	1-2 ст. л
Сіль	1 ч. л
Чорний перець	до смаку
Панірувальні сухарі або папір для випічки	для форми

Приготування:

• Гарбуз натирають на дрібній тертці, віджинають сік.
• Вбивають яйця, додають манку, сіль і перемішують.
• Залишають на 10-15 хвилин, щоб манка набрякла.
• Дрібно нарізають цибулю і часник, обсмажують до прозорості.
• Додають фарш, солять, перчать та смажать 5-7 хвилин.
• Розподіляють гарбузову масу рівним шаром на деку з пергаментом.
• Зверху викладають м’ясну начинку, з відступом 2 см по краях.
• Згортають пласт в рулет по довгій стороні. Защипують краї.
• Верх рулету змащують сметаною або майонезом, щоб підрум’янився.
• Випікають при 180°C 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Нарізають порційними шматочками. Подають з соусом зі сметани й часнику або з овочевим салатом.

Запіканка з сиром та гарбузом

Ця запіканка поєднує в собі м’якість гарбузового пюре та вершкову ніжність сиру. Вона виходить повітряною, ароматною й помірно солодкою. Без зайвого цукру, але з природною насиченістю смаку.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	300 г
Сир (краще середньої жирності, не зернистий)	300 г
Яйця	2 шт.
Цукор	3-4 ст. л (до смаку)
Манка	2 ст. л (або 1,5 ст. л борошна)
Сметана	2 ст. л
Сіль	щіпка
Ванільний цукор або ванілін	на смак
Масло вершкове	для змащування форми

Спосіб приготування:

• Для пюре відварюють або запікають шматочки гарбуза, потім подрібнюють їх блендером і охолоджують.
• Змішують сир, яйця, цукор, сметану, ваніль та дрібку солі.
• Додають гарбузове пюре і манку (або борошно) й перемішують.
• Накривають миску та залишають суміш на 10-15 хвилин, щоб манка ввібрала вологу.
• Форму змащують вершковим маслом, виливають масу та розрівнюють ложкою.
• Випікають при 180°C близько 40-45 хвилин, до рум’яної скоринки.
• Остуджують запіканку, нарізають порційними шматочками, посипають цукровою пудрою та подають зі сметаною або йогуртом.

Порада: якщо сир сухуватий, додають трохи молока або кефіру для м’якості. У тісто можна вмішати жменю родзинок або шматочки сушеної кураги.

Якщо немає часу, шматочки гарбуза можна розм’якшити в мікрохвильовці за 5-6 хвилин.

Кремовий суп-пюре з вершками, без них та з кокосовим молоком

Кремовий суп-пюре з гарбуза з вершками виходить ніжним, без них — пісним й дієтичним, а з кокосовим молоком — з тропічним відтінком. Для різноманітності додають батат, цвітну капусту або корінь селери. Можна додати трохи червоної сочевиці. Вона додасть супу густоти та білка. Підходить для харчування дітей і малюків.

Інгредієнти:

Гарбуз	700 г
Цибуля	1 шт.
Морква	1 шт.
Картопля (за бажанням)	1-2 шт.
Оливкова або вершкове масло	1 ст. л
Вода або овочевий бульйон	~600 мл
Сіль	до смаку
Мелений чорний перець	на смак
Вершки 10–20%	150 мл (або 200 мл кокосового молока)

Приготування:

• Гарбуз, моркву, цибулю, картоплю нарізають кубиками середнього розміру.
• Пасерують цибулю та моркву 3-5 хвилин до м’якості.
• Додають гарбуз й картоплю на 2-3 хвилини.
• Вливають гарячу воду або овочевий бульйон, щоб рідина повністю покрила овочі.
• Варять під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
• Знімають каструлю з вогню та перебивають вміст занурювальним блендером до однорідності. Якщо маса густа, додають трохи бульйону.

Для кремової основи вливають вершки, перемішують та прогрівають на мінімальному вогні 2-3 хвилини (не кип’ятити). Можна замінити вершки на кокосове молоко й довести до легкого закипання, щоб смак став ніжнішим та солодшим. Для кето — дієтичного варіанту — додають пару ложок рослинної олії або трохи відвареного гарбуза для природної густоти.

Солять, перчать до смаку і подають з сухариками, смаженим насінням або ложкою сметани.

Вертута з гарбузом з лаваша, листкового тіста та філо

Варіант з листкового тіста — пишний, шаруватий та маслянисто-ніжний, із золотистою скоринкою і солодкою начинкою. З лаваша — легкий і хрусткий, з тонким смаком гарбуза й легкою карамельною ноткою. А з тіста філо — повітряний, хрусткий, з ароматом вершкового масла та прянощів. Кожна версія — по-своєму апетитна. Підходить до чаю і до кави.

Інгредієнти:

Гарбуз	500 г
Цукор (на смак)	3-4 ст. л
Сіль	щіпка
Кориця (за бажанням)	½ ч. л
Вершкове масло	40 г
Тісто (на вибір)	готове листкове (дріжджове або бездріжджове) — 500 гтісто філо — 6-8 листів
Яйце (для змащування)	1 шт.

Приготування:

• Для начинки очищають гарбуз та натирають м’якуш на великій тертці.
• У сковороді розтоплюють половину вершкового масла, додають тертий гарбуз, цукор та дрібку солі.
• Готують 7-10 хвилин на середньому вогні, поки маса не стане м’якою й ароматною.
• В кінці додають корицю або трохи ванільного цукру. Остуджують.

Листкове тісто розморожують і розтирають в тонкий прямокутник. Викладають начинку рівним шаром, відступаючи 2 см від країв. Скручують пласт рулетом, защипують краї та укладають равликом у форму або спіраллю на деко, застелене папером. Змащують збитим яйцем і за бажанням посипають цукром. Випікають при 190°C 30-35 хвилин, до рум’яної, хрусткої скоринки.

Для варіанту з тіста філо та лаваша — викладають 2 листи філо, змащують розтопленим вершковим маслом, зверху розподіляють трохи начинки та згортають рулетом. Повторюють, поки не закінчаться листи. Готові рулети укладають спіраллю або рядами у форму. Змащують верх маслом та випікають при 180°C 25-30 хвилин.

Подають вертуту нарізаними порційними шматочками з медом, сметаною або посипають цукровою пудрою.

Пиріжки з начинкою з гарбуза

Якщо запекти їх у духовці — тісто виходить м’яким, повітряним й трохи солодкуватим, з тонкою золотистою скоринкою. При смаженні на сковороді утворюється щільна, хрустка оболонка, всередині якої залишається гаряча, соковита начинка.

Гарбуз у пиріжках м’який та солодкий, з легкими карамельними та вершковими відтінками. Смак не нудотний, а приємний, особливо якщо додати трохи кориці або меду.

Інгредієнти для тіста:

Молоко або кефір	250 мл
Сухі дріжджі	1 ч. л
Цукор	1 ст. л
Сіль	½ ч. л
Яйце	1 шт.
Олія рослинна	3 ст. л
Борошно	близько 450-500 г

Для начинки:

Гарбуз	400 г
Цукор (на смак)	2-3 ст. л
Масло вершкове	30 г
Кориця	за бажанням

Приготування:

• У теплому молоці розчиняють дріжджі, цукор та залишають на 10 хвилин. 
• Додають яйце, масло, сіль, всипають просіяне борошно й замішують тісто.
• Накривають рушником та залишають в теплому місці на 1-1,5 години, щоб піднялося.
• Гарбуз очищають й натирають на дрібній або середній тертці.
• У сковороді розтоплюють вершкове масло, додають гарбуз, цукор та корицю. 
• Тушкують 10-12 хвилин на середньому вогні та охолоджують перед ліпленням.
• Тісто розділяють на невеликі шматочки, розгортають в коржик, викладають ложку начинки й защипують краї, формуючи овальні пиріжки.
• Залишають на 10-15 хвилин, щоб підійшли перед смаженням або випічкою.

Для смаження розігрівають олію в сковороді. Обсмажують пиріжки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові пиріжки викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Щоб спекти пиріжки, їх викладають на деко, застелене папером. Змащують збитим яйцем для красивого блиску і випікають при 180°C близько 20-25 хвилин, до рум’яної скоринки.

Стейки з гарбуза

Гарбузові стейки — альтернатива звичним овочевим гарнірам. Вони смачні на грилі, в духовці або на сковороді. Зовні рум’яні, всередині м’які та соковиті, з природною солодкістю запеченого гарбуза. Вибирають щільний мускатний або баттернат-гарбуз. У нього насичений колір, солодкий аромат та м’ясиста м’якота.

Інгредієнти:

Гарбуз	1 шт. (~ 1 кг)
Оливкова олія	2-3 ст. ложки
Сіль	½ ч. ложки
Чорний перець	до смаку
Паприка солодка	½ ч. ложки
Часниковий порошок або подрібнений зубчик	на смак
Сухий чебрець або розмарин	щіпка
Мед або бальзамічний оцет (за бажанням)	1 ч. ложка

Приготування:

• Гарбуз нарізають скибочками товщиною 1,5-2 см.
• У мисці змішують оливкову олію, сіль, перець, паприку, часник і трави. 
• Додають мед або бальзамічний оцет для карамелізації.
• Викладають шматочки на деко з пергаментом, змащують підготовленою сумішшю з обох боків.
• Запікають при температурі 200°C близько 25-30 хвилин, перевернувши стейки один раз в середині процесу.
• Готові шматки повинні бути м’якими всередині та трохи хрусткими по краях. 
• Подають гарячими зі сметанним або йогуртовим соусом, посипавши свіжою зеленню.

Коржі з гарбузом

Коржі з гарбузовою начинкою з прісного або дріжджового тіста обсмажують або запікають. Всередину кладуть начинку з тертого гарбуза з додаванням цукру, кориці, меду або вершкового масла.

Інгредієнти:

Гарбуз	300 г
Борошно	300 г
Вода (можна замінити кефіром для м’якості)	150 мл
Цукор (на смак)	2-3 ст. ложки
Сіль	½ ч. ложки
Кориця або ванілін (за бажанням)	щіпка
Олія	2 ст. ложки
Вершкове масло	30 г

Приготування:

• Замішують тісто з борошна, солі та води з рослинною олією.
• Накривають рушником і залишають відпочивати на 20-30 хвилин.
• До натертого гарбуза додають цукор, спеції, розтоплене масло та перемішують.
• Розділяють тісто на 6-8 частин і кожну розгортають у тонкий круг.
• У центр викладають ложку начинки, накривають другим коржиком й защипують краї або складають навпіл як чебурек.
• Смажать коржики з двох боків до рум’яної скоринки (по 2-3 хвилини на бік).
• Гарячі коржі змащують вершковим маслом.

Для пишних коржів можна замісити дріжджове тісто (додавши 1 ч. ложку сухих дріжджів і трохи цукру) та залишити його на розстоювання на 40-60 хвилин. Запікають в духовці при 180°C близько 20 хвилин.

Самса з гарбузовою начинкою

Це одна з найароматніших страв з гарбуза. Тонке листкове або дріжджове тісто при запіканні стає рум’яним і хрустким. Всередині ховається соковита, м’яка начинка з легкою солодкістю та пряними нотками. Гарбуз просочується ароматом олії, цибулі та спецій, створюючи насичений смак. Кожна самса — це теплий, розсипчастий трикутник, який тане в роті та залишає приємний посмак домашньої випічки.

Інгредієнти:

Борошно	400 г
Вода	180 мл
Сіль	чайна ложка
Вершкове масло	100 г
Гарбуз	400 г
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Цукор (до смаку)	1 ч. ложка
Чорний перець	на смак
Олія	1 ст. ложка
Яйце (збити виделкою)	1 шт.
Кунжут	для посипання

Приготування:

• З борошна, солі та води замішують тісто. 
• Загортають у харчову плівку та залишають відпочити на 20-30 хвилин.
• Тісто розгортають у тонкий пласт, змащують розтопленим вершковим маслом і згортають рулетом. 
• Скочують рулет равликом, накривають плівкою та прибирають в холодильник на 30 хвилин.
• Гарбуз подрібнюють кубиками або на тертці, а цибулю дрібно ріжуть. 
• Додають сіль, перець, цукор, рослинну олію й перемішують.
• Дістають тісто, розрізають на шматочки й кожен розгортають в кружечок. 
• У центр викладають ложку начинки, складають краї трикутником, щільно защипуючи шви.
• Перекладають самсу на деко з папером для випічки, змащують яйцем та посипають кунжутом.
• Випікають при 190°C 30-35 хвилин, поки поверхня не стане золотистою і хрусткою.
• Подають в гарячому вигляді, поки начинка ароматна, а тісто хрумтить при кожному укусі.

Якщо використовувати готове листкове тісто, процес значно спрощується. Начинку загортають у квадрати та запікають тим же способом.

Шашлички з гарбуза

Виходять соковитими й ароматними. Запечений м’якуш розм’якшується й набуває карамельної солодкості та димного відтінку. Все залежить від маринаду. З медом і спеціями вони набувають пряної глибини та теплого аромату. З травами та часником стають пікантними та солонуватими. У поєднанні зі сметанно-часниковим або йогуртовим соусом гарбуз розкриває вершкові ноти. З гострим томатним — смак стає насиченішим та контрастнішим. Така страва підходить як гарнір і як овочева закуска.

Інгредієнти:

Гарбуз	500 г
Оливкова олія	2 ст. ложки
Мед (за бажанням)	1 ч. ложка
Сіль	½ ч. ложки
Мелений чорний перець	до смаку
Сухі трави (чебрець, орегано, розмарин)	½ ч. ложки
Часник (подрібнений)	1 зубчик
Лимонний сік	1 ч. ложка
Дерев’яні шпажки	6-8 шт.

Процес приготування:

• М’якуш гарбуза нарізають великими кубиками.
• Змішують оливкову олію, лимонний сік, мед, сіль, перець, часник та сухі трави.
• Додають в маринад овочеві кубики. Кожен шматочок повинен бути покритий сумішшю. 
• Накривають плівкою й залишають на 20-30 хвилин.
• Нанизують шматочки гарбуза на шпажки з відстанню між ними.

Викладають шашлички на деко, застелене пергаментом. Запікають при 200°C 25-30 хвилин, періодично перевертаючи. Шматочки повинні стати м’якими, а краї — підрум’яненими. Готові шашлички поливають залишками маринаду або подають з соусом: йогуртовим з часником або гострим томатним.

Чипси з гарбуза

Це корисна альтернатива картопляним снекам. Тонкі овочеві скибочки запікаються в духовці до хрусткої скоринки. Вони виходять крихкими, повітряними та яскраво-помаранчевими, з карамельним смаком. Можна зробити солодкими — з корицею та цукром, або солоними — з сіллю, перцем і паприкою.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Оливкова олія	1-2 ст. ложки
Сіль	на смак
За бажанням	для солодкого варіанту — цукор, кориця або мед;для пікантного варіанту — паприка, часниковий порошок, сушені трави

Приготування:

• Гарбуз нарізають овощечисткою або теркою-мандоліною тонкими скибочками 1-2 мм.
• Викладають скибочки на паперовий рушник та промокають, видаляючи зайву вологу.
• Перекладають скибочки в миску, додають оливкову олію та приправи до смаку.
• Перемішують, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю.
• Розкладають скибочки в один шар на деко з пергаментом.
• Запікають при 110-120°C 45-60 хвилин, періодично перевертаючи.
• Слідкують, щоб чипси не підгоріли. Коли краї почнуть підсихати й скручуватися, можна діставати.
• Остуджують на решітці — при охолодженні вони стануть хрусткими.

Щоб шматочки виходили як в магазині, ставлять деко під конвекцію або залишають дверцята духовки злегка прочиненими, щоб волога швидше випаровувалася.

Овочеве рагу з м’ясом в горщику (печеня)

Повільне томління робить м’ясо м’яким та соковитим, а гарбуз — кремовим й ніжним, з легкою солодкістю. Він врівноважує смак інших овочів. Картопля вбирає м’ясні соки та спеції, перетворюючись на щільне, ароматне доповнення. У кожному шматочку — гармонія тепла, прянощів та домашнього затишку. Подана в горщиках, порція довго залишається гарячою і виглядає по-домашньому апетитно.

Інгредієнти:

М’ясо (свинина, яловичина або курка)	400 г
Гарбуз	300 г
Картопля	3-4 шт.
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Часник	2 зубчики
Соняшникова олія	2 ст. ложки
Сіль (на смак)	1 ч. ложка
Мелений чорний перець	до смаку
Лавровий лист	1-2 шт.
Сухі трави (чебрець, орегано, базилік)	до смаку
Вода або бульйон	~150 мл на один горщик

Покрокове приготування:

• М’ясо і гарбуз нарізають середніми кубиками, а картоплю та моркву — часточками, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють.
• На сковороді розігрівають олію, швидко обсмажують м’ясо до легкої скоринки, потім додають цибулю і моркву, готують 3-4 хвилини, поки овочі не стануть м’якшими.
• У кожен горщик викладають шарами: картоплю, м’ясо з овочами, шматочки гарбуза.
• Солять, перчать, додають лавровий лист і дрібку трав, потім вливають по 150 мл гарячої води або бульйону.
• Накривають горщики кришками та ставлять в духовку при 180°C на 60-70 хвилин.
• Подають рагу прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню.

Гарбузовий хліб

У буханочки хрустка золотиста скоринка та пружний, трохи вологий м’якуш бурштинового кольору. Смак — злегка солодкуватий, з тонкими нотами гарбуза та вершкового масла. Такий хліб довго залишається свіжим. Підходить до сніданку з медом або сиром і наповнює кухню ароматом домашньої випічки.

Інгредієнти (на 1 середній буханець):

Пшеничне борошно	500 г
Сухі дріжджі	1 пакетик (або 20 г свіжих)
Тепла вода	320 мл
Сіль	1,5 ч. ложки
Цукор	1 ч. ложка
Рослинна олія	2 ст. ложки

Покроковий рецепт:

• Змішують теплу воду, цукор і дріжджі, залишають на 10-15 хвилин.
• Додають сіль, рослинну олію та поступово всипають борошно, перемішуючи ложкою, а потім руками. 
• Перекладають тісто в миску, змащену олією, накривають рушником і ставлять в тепле місце на 1-1,5 години (збільшиться в обсязі вдвічі).
• Формують з нього буханку круглу або довгасту. 
• Перекладають на деко, застелене пергаментом, або в форму, накривають заготівлю рушником і залишають ще на 30-40 хвилин.
• Розігрівають духовку до 200°C випікають 30-35 хвилин, поки скоринка не стане золотистою та хрусткою.
• Стукають по дну буханки — звук повинен бути глухим.
• Нарізають тільки після повного охолодження.

Для приготування на плиті

Страви з гарбуза на плиті зберігають насичений смак. При тушкуванні або обсмажуванні на варильних поверхнях башта розм’якшується, стає соковитою та вбирає аромат масла, спецій і бульйону. У каструлі або сковороді вона перетворюється на основну страву або гарнір. Такі рецепти підійдуть тим, хто любить домашній смак без довгого очікування. Після приготування бажано увімкнути витяжку для провітрювання, щоб кухня залишалася свіжою. 

Читайте: Як очистити пригорілу каструлю — 4 робочих поради

Манти з гарбузом

Тонке еластичне тісто утримує всередині гарячу начинку. У ній солодкуватий овоч гармонійно поєднується з прянощами та м’якістю цибулі. Якщо додати трохи м’яса, смак стає глибшим та насиченішим. У пісному варіанті страва залишається виразною: з теплим, злегка солодким посмаком і апетитним ароматом східних спецій.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Сало або м’ясний фарш (за бажанням)	100-150 г
Борошно	500 г
Тепла вода	200 мл
Яйце	1 шт.
Сіль	½ ч. ложки
Перець чорний мелений	на смак
Олія	2 ст. ложки
Сметана або часниковий соус	до смаку

Процес приготування:

• З’єднують борошно, сіль, яйце і поступово вливають теплу воду.
• Замішують тісто, накривають рушником та залишають на 20-30 хвилин відпочити.
• Гарбуз натирають на великій тертці або ріжуть дрібними кубиками.
• Цибулю дрібно рубають і додають сало або фарш до овочів.
• Солять, перчать, вливають рослинну олію та перемішують.
• Тісто розгортають в 1-2 мм, потім нарізають квадратами та в центр кожного викладають начинку.
• Защипують конвертиком або у вигляді тюльпана.
• Змащують решітку манто варки або пароварки маслом і розкладають манти з відстанню між ними.
• Готують на пару близько 35-40 хвилин.
• Готові манти викладають на блюдо та подають гарячими, зі сметаною, топленим маслом або часниковим соусом.

Пюре та інші гарніри з гарбуза

У класичному варіанті з маслом і сіллю смак каші та пюре нагадує запечені овочі з горіховим відтінком. Якщо додати вершки, страва стає більш насиченою. Прянощі, такі як мускатний горіх або коріандр, надають виразний аромат. У поєднанні з картоплею, морквою або рисом, гарбуз розкривається ароматно.

Інгредієнти для овочевого пюре:

Гарбуз	600 г
Вершкове масло	30 г
Молоко або вершки (за бажанням)	50-100 мл
Сіль	на смак
Мускатний горіх (за бажанням)	щіпка

Приготування:

• Кубики кладуть у каструлю та тушкують під кришкою 15-20 хвилин або запікають у духовці при 180°C 25-30 хвилин.
• Перекладають гарячими в чашу блендера, додають вершкове масло, сіль та молоко або вершки. 
• Збивають до однорідної, кремової текстури.
• Подають теплим як гарнір до м’яса, риби або овочевих страв.
• Додають мускатний горіх або трохи чорного перцю для пікантності.

Можна подати гарбузове пюре як гарнір до креветок. Смак виходить вершковий.

Інгредієнти для гарбузової каші на молоці або воді:

Гарбуз	400 г
Крупа (рисова, пшоняна або манна)	100 г
Молоко (або вода)	500 мл
Вершкове масло	30 г
Сіль	¼ ч. ложки
Цукор (на смак)	1-2 ст. ложки

Спосіб приготування:

• Варять овоч як на пюре, потім вливають тепле молоко, доводять до кипіння та всипають промиту крупу.
• Зменшують вогонь до мінімуму і готують 15-25 хвилин (залежно від крупи), періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
• У готову кашу кладуть вершкове масло, солять й додають цукор на свій смак.

Страви з гарбуза на сковороді

При обсмажуванні гарбуз набуває золотистої скоринки та соковитої середини. З неї роблять:

1. Оладки — ніжні, з легкою солодкістю і хрусткою скоринкою.
2. Драники — ароматні та рум’яні, з пряним відтінком.
3. Панкейки — повітряні, з вершковим смаком.
4. Котлети — з м’якою овочевою начинкою та апетитним ароматом.

Кожна страва виходить ситною і підходить для швидкого перекусу.

Гарбузові млинці

Виходять тонкими, солодкуватими, з ванільним відтінком. Після обсмажування набувають золотистої скоринки й апетитного запаху, залишаючись еластичними всередині. У солодкому варіанті поєднуються з медом, варенням або сметаною. У ситному — підходять для налисників з сиром, грибами (печерицями) або м’ясом.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	150 г
Молоко	400 мл
Яйця	2 шт.
Борошно	200 г
Цукор	1,5 ст. л
Сіль	щіпка
Олія	2 ст. л
Кориця або ванільний цукор	до смаку

Приготування:

• Для пюре запікають баштанні шматочки до м’якості та подрібнюють в блендері.
• Збивають яйця з цукром та сіллю, додають гарбузове пюре та перемішують.
• Вливають молоко і поступово підсипають борошно.
• Додають рослинну олію та за бажанням корицю або ванільний цукор.
• Розігрівають сковороду і смажать млинці по 30-40 секунд з кожного боку.

Готову заготівлю згортають в рулетики з сирною або вершковою начинкою. Виходить красиво для подачі.

Деруни з гарбуза

Рум’яні, м’які всередині та з хрусткою скоринкою зовні. На смак — солодкуваті, з горіховим відтінком і ароматом смажених овочів. Завдяки ніжній текстурі, вони тануть у роті й смачні зі сметаною, часниковим або йогуртовим соусом. 

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Яйце	1 шт.
Борошно	2-3 ст. л
Сіль	до смаку
Перець чорний мелений	на смак
Олія рослинна	для смаження
Цибуля (за бажанням)	½ невеликої головки
Часник (за бажанням)	1 зубчик

Приготування:

• Очищений гарбуз натирають на середній тертці, а сік віджинають.
• Додають яйце, борошно, сіль, перець, подрібнену цибулю і часник, перемішують до однорідної маси.
• Розігрівають сковороду з рослинною олією.
• Викладають масу ложкою невеликими коржиками та обсмажують з обох боків до золотистої скоринки (по 2-3 хвилини з кожного).
• Готові деруни викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
• Подають гарячими зі сметаною, йогуртом або вершковим соусом.

Пишні гарбузові панкейки

Виходять ароматними та м’якими, із золотистою скоринкою і вологою, трохи солодкуватою серединою. Смак — вершковий, з нотками ванілі та кориці. Вони поєднуються з медом, кленовим сиропом, горіхами або вершковим маслом. Зазвичай подають на сніданок.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Молоко	150 мл
Яйце	1 шт.
Борошно	180 г
Цукор	2 ст. л
Розпушувач	1,5 ч. л
Сіль	щіпка
Кориця (за бажанням)	½ ч. л
Олія рослинна	2 ст. л

Приготування:

• Яйце з цукром і сіллю збивають до утворення легкої піни.
• Додають гарбузове пюре та молоко, перемішують вінчиком.
• Всипають борошно, розпушувач, корицю і замішують густе тісто.
• Розігрівають сковороду на середньому вогні та змащують краплею олії.
• Викладають тісто ложкою, формуючи невеликі панкейки. 
• Обсмажують по 1,5-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
• Подають з вершковим маслом, сиропом, ягодами або ложкою густого йогурту.

Котлети з гарбуза

Найм’якші, соковиті, ароматні, з апетитною золотистою скоринкою. Всередині — ніжна, майже кремова текстура і легка природна солодкість, яка нагадує смак запечених овочів. На вигляд вони пишні та рум’яні, з теплим помаранчевим відтінком. Такі котлети смачні як самостійна страва і як гарнір до м’яса або риби.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Яйце	1 шт.
Борошно	2 ст. ложки
Цибуля	1 шт.
Олія для смаження	2-3 ст. ложки
Сіль	на смак
Перець	на свій смак

Приготування:

• Гарбуз натирають на тертці, додають цибулю, яйце, борошно, сіль та перець.
• Перемішують до густої маси.
• Формують котлети та обсмажують на сковороді з олією по 3-4 хвилини з кожного боку.
• Подають гарячими зі сметаною або соусом.

Гарбузові оладки

У них текстура щільніша, ніж у панкейків. Зовні — тонка золотиста скоринка, всередині — соковитий і ніжний м’якуш. Оладки добре тримають форму, не розпадаються і поєднуються зі сметаною, медом або йогуртовими соусами.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	250 г
Яйце	1 шт.
Цукор	1,5 ст. л
Сіль	щіпка
Борошно	120-140 г
Розпушувач	1 ч. л
Кориця (за бажанням)	¼ ч. л
Олія рослинна	для смаження

Приготування:

• З’єднують гарбузове пюре, яйце, цукор, сіль та перемішують.
• Додають борошно з розпушувачем, корицю.
• Розігрівають сковороду з олією.
• Викладають тісто ложкою, формуючи невеликі оладки, і обсмажують з двох боків до рум’яної скоринки.
• Готові оладки перекладають на паперовий рушник, прибираючи зайву олію.
• Ідеальні в парі зі сметаною, згущеним молоком або карамельним соусом.

Плачинда з начинкою з гарбуза

Це тонкі, хрусткі коржі з ароматною солодкуватою начинкою, популярні в молдавській та українській кухні. На відміну від звичайних коржів, тісто для плацинд розгортають дуже тонко. Потім його згортають рулетом або конвертом, щоб при смаженні утворилися ніжні листкові пласти. 

Інгредієнти:

Борошно	300 г
Тепла вода	150 мл
Олія рослинна	2 ст. л + для смаження
Сіль	щіпка
Гарбуз	300 г м’якоті
Цукор (на смак)	2-3 ст. л
Кориця (за бажанням)	¼ ч. л

Приготування:

• Замішують еластичне тісто з борошна, води, масла та солі.
• Накривають плівкою й залишають відпочивати на 20-30 хвилин.
• Тим часом натирають гарбуз на дрібній тертці, додають цукор та корицю.
• Розділяють тісто на частини, кожну розгортають у тонкий пласт.
• Викладають начинку, згортають рулетом або конвертом.
• Обсмажують плачинди на сковороді з невеликою кількістю олії до рум’яної скоринки з обох боків.

Бажано їх їсти гарячими з медом, йогуртом або просто так, поки тісто залишається хрустким.

Соте гарбузове

Це ароматне блюдо з обсмажених овочів, де гарбуз грає головну роль. Шматочки залишаються цілими, але стають м’якими та соковитими, вбираючи олію, спеції та аромати сусідніх інгредієнтів. На відміну від рагу, соте готується швидше та без зайвої рідини. Овочі не розварюються, зберігають насичений смак, апетитний колір та карамельну скоринку.

Інгредієнти:

Гарбуз	400 г
Болгарський перець	1 шт.
Кабачок	1 шт.
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Помідор	1-2 шт. або 2 ст. л томатного соусу
Олія рослинна	2-3 ст. л
Сіль, перець	на смак
Зелень (петрушка, кріп)	за бажанням

Приготування:

• Нарізають овочі невеликими кубиками.
• У сковороді розігрівають олію та обсмажують цибулю до м’якості.
• Додають моркву, перець й готують 5 хвилин.
• Потім кладуть гарбуз і кабачок, перемішують, зменшують вогонь.
• Вливають трохи води або додають помідори, накривають кришкою і тушкують 15-20 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
• В кінці солять, перчать і додають зелень.

Розбираємося: Яка сковорода краще: кована або лита — практичний розбір за 4 критеріями

Закуски

Яскраві на смак страви готуються швидко і виглядають ефектно. Гарбуз розкриває смак з сиром, свіжими овочами, травами та спеціями, перетворюючись на пікантну ікру, намазку або салат. Серед рецептів — прості варіанти для повсякденного обіду та оригінальні поєднання з фруктами для святкового столу.

Овочева ікра з гарбуза

Виходить густою та насиченою на смак. У ній відчувається гарбузова солодкість на тлі ароматів обсмажених овочів й спецій. Завдяки однорідній текстурі, її зручно намазувати на хліб, подавати до м’яса або використовувати як корисний овочевий соус до будь-яких гарнірів.

Інгредієнти:

Гарбуз	500 г
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Болгарський перець	1 шт.
Томатна паста	1,5 ст. л (або 2 помідори)
Олія рослинна	2-3 ст. л
Сіль, чорний перець	на смак
Цукор	½ ч. л
Часник	2 зубчики
Оцет (якщо хочеться заготівлі на зиму)	кілька ложок

Приготування:

• Гарбуз, моркву, перець та цибулю нарізають кубиками.
• У сковороді або сотейнику розігрівають олію, обсмажують цибулю до м’якості.
• Додають моркву і перець, готують 5-7 хвилин.
• Кладуть бахчу та томатну пасту (або подрібнені помідори), перемішують, солять і перчать.
• Вливають трохи води (~ 50 мл), накривають кришкою і тушкують на слабкому вогні 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
• Додають подрібнений часник й цукор, перемішують та дають настоятися під кришкою 10 хвилин.
• Пробивають масу блендером до однорідності.

Готову ікру можна зберігати в холодильнику кілька днів або розкласти по стерилізованих банках з додаванням оцту для заготівлі на зиму.

Ікра з гарбуза з томатною пастою

Цей варіант виходить більш насиченим та густим коштом томатної пасти. Вона надає овочам кислинку.

Інгредієнти:

Гарбуз	600 г
Морква	2 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Томатна паста	2 ст. л
Олія рослинна	3 ст. л
Вода	100 мл
Сіль, перець	на смак
Цукор	1 ч. л
Часник	2 зубчики
Оцет 9% (для закрутки)	1 ч. л

Приготування:

• Цибулю і моркву дрібно нарізають та обсмажують на олії до м’якості.
• Додають натертий або дрібно нарізаний гарбуз, перемішують й тушкують 10 хвилин.
• Вводять томатну пасту й воду, приправляють сіллю, перцем і цукром.
• Накривають кришкою і тушкують на слабкому вогні 20-25 хвилин.
• В кінці додають подрібнений часник та оцет.
• Подрібнюють масу блендером до бажаної текстури.

Звичайну і томатну ікру зберігають в холодильнику кілька днів.

Салат з гарбузом та яблуком

У відсвіжної страви природна солодкість та кислинка. Яблука вдало доповнюють сирий або запечений гарбуз, створюючи приємний контраст текстур. Лимонний сік додає свіжості. Мед підкреслює природну солодкість інгредієнтів, перетворюючи салат в корисний обід.

Інгредієнти:

Гарбуз (сирий або запечений)	200 г
Яблуко («Симиренко» або «Голден»)	1 велике
Мед	1-2 ч. ложки
Лимонний сік	1 ст. ложка
Волоські горіхи	20-30 г
Кориця	за бажанням
Натуральний йогурт або сметана	2 ст. ложки

Приготування:

• Сирий гарбуз запікають кубиками при 180°C 10-15 хвилин.
• Очищене яблуко нарізають тонкими часточками та збризкують лимонним соком, щоб не потемніло.
• Змішують гарбуз та яблуко, додають мед, дрібку кориці та перемішують.
• Посипають подрібненими горіхами й заправляють йогуртом або сметаною.
• Подають вегетаріанську страву охолодженою.

На основі запеченого овоча виходить ніжний веганський паштет, який нагадує хумус.

Теплий салат з гарбуза з фетою та горіхами

Ця страва має насичений смак. Запечений гарбуз стає ніжним та карамельним. Фета надає вершкову солонувату ноту. Горіхи додають легкий хрускіт. Свіжа зелень завершує композицію, надаючи аромат.

Інгредієнти:

Гарбуз	300 г
Фета	100 г
Оливкова олія	2 ст. ложки
Мед	1 ч. ложка
Суміш горіхів (волоські, кедрові, фундук)	30 г
Свіжий шпинат або рукола	жменю
Лимонний сік	1 ст. ложка
Сіль, перець	на смак
Чебрець або розмарин (за бажанням)	щіпка

Приготування:

• Овочеві кубики викладають на деко, збризкують оливковою олією, солять, перчать і додають чебрець.
• Випікають при 190°C близько 20-25 хвилин.
• На сухій сковороді обсмажують горіхи.
• З’єднують теплий запечений гарбуз, фету кубиками та зелень.
• Змішують оливкову олію, мед, лимонний сік та поливають салат заправкою, потім перемішують.

На стіл ставлять теплий салат, щоб фета підтала.

Салати з сирого гарбуза

Хрусткі вітамінізовані страви мають природну солодкість. Тонко натертий гарбуз зберігає свіжість та приємну текстуру. У поєднанні з фруктами, горіхами та м’якими сирами перетворюється на оригінальне частування. Нижче представлені цікаві варіанти, які допоможуть урізноманітнити звичне меню.

Інгредієнти для заготівлі на 2-3 порції:

Гарбуз	200-250 г
Яблуко	1 шт.
Морква	1 шт.
Лимонний сік	1 ст. ложка
Мед	1-2 ч. ложки
Сіль, перець	до смаку

Додаткові варіанти добавок:

Горіхи (волоські, кедрові, фундук)	20-30 г
Сир фета або пармезан	30-50 г
Фрукти: апельсин, гранатові зерна, ківі	50-100 г
Свіжа зелень: петрушка, м’ята, рукола	на смак
Оливкова олія (для заправки)	1 ст. ложка

Приготування:

• Очищають гарбуз, моркву та яблуко, натирають на великій тертці.
• Додають лимонний сік, мед, сіль, перець й перемішують.
• Вибирають доповнення залежно від варіанту.
• Дають салату настоятися 5-10 хвилин, щоб смаки змішалися.

З довгих смужок сирого гарбуза можна зробити овочеві спагеті — корисний варіант без глютену.

Десерти з гарбуза

Відкривають природну солодкість і аромат баштанних виразніше будь-яких спецій. З простих інгредієнтів народжуються густі джеми, кремові пудинги, повітряні муси, домашні цукерки та ароматні кекси. Такі десерти не вимагають складної підготовки, але створюють атмосферу тепла й затишку, коли хочеться увімкнути духовку та заварити чай.

Гарбузові цукати

Бурштинові шматочки покриті хрусткою цукровою скоринкою, а всередині залишаються м’якими та трохи тягучими. Такі домашні солодощі добре смакують з чаєм, кашею або випічкою та можуть довго зберігатися без консервантів, зберігаючи смак сонця й осені.

Інгредієнти:

М’якуш гарбуза	1 кг
Цукор	800 г
Вода	250 мл
Лимон	1 шт.
Ванілін (за бажанням)	щіпка

Приготування:

• Нарізають очищений м’якуш невеликими кубиками однакового розміру.
• У каструлі змішують воду, цукор, лимонний сік, цедру та доводять до кипіння, потім додають гарбуз.
• Готують на слабкому вогні 30-40 хвилин, поки шматочки не стануть напівпрозорими.
• Відкидають гарбуз на друшляк, дають сиропу стекти. 
• Розкладають кубики на пергаменті та сушать в духовці при 60-70°C до 3-4 годин або залишають при кімнатній температурі на добу.
• Готові цукати можна обваляти в цукрі й зберігати в скляній банці з кришкою.

Густе гарбузове варення

Виходить ароматним, з насиченим смаком та карамельними відтінками. Його щільна, однорідна текстура підходить для намазування на хліб, додавання до млинців або каші. Завдяки природній солодкості й високому вмісту пектину в гарбузі, варення загусає само, без желеутворювальних добавок, залишаючись натуральним і по-домашньому смачним.

Інгредієнти:

Очищений гарбуз	1 кг
Цукор	600-700 г
Вода	150 мл
Лимон	1 шт.
Кориця або ваніль (за бажанням)	щіпка

Приготування:

• Гарбузові шматки нарізають дрібними кубиками.
• У каструлі змішують воду, цукор й доводять до кипіння.
• Опускають гарбуз у сироп, додають лимонний сік та цедру.
• Варять на повільному вогні 40-50 хвилин, періодично помішуючи.
• М’який гарбуз розминають ложкою або пробивають занурювальним блендером до густоти.
• Варять ще 15-20 хвилин, поки маса не загусне та не набуде бурштинового відтінку.
• Розливають варення по стерилізованих банках, закривають кришками та зберігають до року в прохолодному місці.

Джем (варення) з лимоном та апельсином

Лимон і апельсин надають гарбузу кислинку та аромат, що нагадує апельсиновий мармелад. Смак виходить не нудотним, з приємною фруктовою насиченістю й сонячним посмаком.

Інгредієнти:

Очищений гарбуз	1 кг
Апельсин	1 великий
Лимон	1 шт.
Цукор	700-800 г
Вода	200 мл

Приготування:

• З апельсина і лимона знімають цедру, вичавлюють сік, м’якуш нарізають шматочками, видаливши кісточки.
• Гарбуз кубиками заливають водою та варять 15-20 хвилин до м’якості.
• Додають цукор, сік, цедру, шматочки цитрусових і варять ще 30-40 хвилин на повільному вогні.
• Пробивають блендером й варять ще 10 хвилин для щільності.
• Розливають гарячий джем по стерилізованих банках, закручують кришками та перевертають до повного охолодження.

Домашній гарбузовий мармелад

Після застигання набуває щільної, пружної структури та насиченого бурштинового кольору. Його нарізають кубиками, обвалюють у цукрі та подають як натуральні фруктові цукерки. Смак — з гарбузовою солодкістю і карамельними нотами. Такий мармелад добре зберігається при кімнатній температурі. Залишається ароматним без додавання консервантів.

Інгредієнти:

Гарбуз	500 г
Апельсин	1 шт.
Лимонний сік	1 ст. ложка
Цукор	300-350 г
Агар-агар	1,5 ч. ложки (або 10 г желатину)
Вода	100 мл

Приготування:

• Нарізають овоч шматочками, додають воду і варять до м’якості 15-20 хвилин, потім подрібнюють в пюре.
• Додають цукор, апельсиновий та лимонний сік.
• Варять на середньому вогні, поки маса не увариться на третину.
• Агар-агар розчиняють у невеликій кількості води й додають до гарячого пюре. Проварюють ще 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
• Розливають масу у форму, застелену пергаментом, залишають охолоджуватися і застигати 6-8 годин.
• Нарізають готовий мармелад кубиками та обвалюють у цукрі.
• Зберігають у банці при кімнатній температурі до двох тижнів.

Рулет з яблуками та гарбузом

Підкуповує повітряним тістом і соковитою начинкою. Яблука надають легку кислинку, а гарбуз — природну солодкість. Додані кориця і ваніль надають аромат, завдяки якому десерт нагадує штрудель.

Інгредієнти для тіста:

Борошно	200 г
Цукор	70 г
Яйце	1 шт.
Сметана	3 ст. ложки
Розпушувач	1 ч. ложка
Сіль	щіпка

Для начинки:

М’якуш гарбуза	300 г
Яблука	2 шт.
Цукор (на смак)	3-4 ст. ложки
Кориця	½ ч. ложки
Вершкове масло	20 г

Приготування:

• Змішують яйце, цукор, сіль, сметану, всипають розпушувач з борошном і замішують тісто. 
• Загортають у плівку та залишають на 15-20 хвилин.
• Гарбуз і яблука натирають на тертці. 
• У сковороді на вершковому маслі тушкують фрукти з цукром та корицею 7-10 хвилин. 
• Розгортають тісто, викладають начинку, відступаючи від країв 1-2 см, і згортають рулетом.
• Перекладають на пергамент, роблять зверху пару проколів виделкою. 
• Випікають при 180°C близько 30-35 хвилин до золотистої скоринки.
• Остуджують, посипають цукровою пудрою, нарізають скибочками.

Тортики з додаванням гарбуза

Пюре з гарбуза надає бісквіту вологість, м’якість та солодкість. Кориця або імбир підсилюють смак й аромат. Вершково-сирний або збитий крем надає десерту легкість. Кожен шматочок тане в роті, залишаючи приємний посмак.

Інгредієнти:

Пюре з гарбуза	250 г
Цукор	100 г
Вершкове масло розтоплене	80 г
Яйце	2 шт.
Борошно	150 г
Розпушувач	1 ч. ложка
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Сіль	щіпка
Кориця (за бажанням)	½ ч. ложки

Для крему:

Вершковий сир	150 г
Цукрова пудра	2 ст. ложки
Вершкове масло м’яке	40 г

Приготування:

• У мисці з’єднують яйця, цукор і ванільний цукор, збивають до піни. 
• Додають розтоплене вершкове масло, гарбузове пюре та перемішують.
• Вводять борошно, розпушувач, сіль, корицю та замішують густе тягуче тісто.
• Розливають тісто по силіконових формочках (або одній великій) та випікають при 180°C близько 25 хвилин.
• Збивають вершковий сир з розм’якшеним маслом і пудрою.
• Прикрашають кожен корж кремом зверху або викладають шарами у два рівні.
• Можна додати горіхи, кокосову стружку або карамельний соус.

Суфле з гарбуза

Тепла м’якуш гарбуза надає десерту оксамитовості та солодкуватості. Збиті білки додають йому легкості, ніби тане прямо на ложці. Після запікання з’являється апетитна скоринка. Всередині — тепла серцевина.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	250 г
Яйця	3 шт.
Цукор	70 г
Вершкове масло	30 г + для змащування
Молоко	100 мл
Крохмаль кукурудзяний	1 ст. ложка
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Сіль	щіпка

Приготування:

• Молоко, масло, ванільний цукор та гарбузове пюре прогрівають на слабкому вогні без кипіння.
• Додають крохмаль та розмішують до однорідності. 
• Остуджують і по одному вводять жовтки в пюре, перемішують.
• Окремо збивають білки з дрібкою солі та цукром до м’яких піків.
• Білкову масу вводять в гарбузову основу лопаткою, зберігаючи легкість.
• Розкладають масу по змащених маслом формочках. 
• Випікають в духовці при 180°C 20-25 хвилин.
• Подають відразу після випічки, поки гаряче.

Гарбузовий мус

Це ніжний десерт з шовковистою текстурою. Запечений гарбуз надає йому природну солодкість. Збиті вершки роблять масу повітряною та кремовою. В охолодженому вигляді він смачніший. Подають мус в креманках або склянках, іноді чергуючи шарами з карамеллю, печивом або вершковим кремом для контрасту смаків і текстур.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Вершки 33%	200 мл
Цукор	50 г
Мед (за бажанням)	1 ст. ложка
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Желатин	1 ч. ложка
Вода	3 ст. ложки
Кориця	¼ ч. ложки

Приготування:

• Желатин заливають водою й залишають набухати на 10 хвилин.
• У сотейнику з’єднують гарбузове пюре, цукор, мед, корицю та підігрівають до розчинення цукру.
• Знімають з вогню і додають теплий желатин, розмішують до однорідності.
• Остуджують до кімнатної температури.
• Холодні вершки збивають до щільних піків.
• Акуратно знизу вгору вмішують остиглу гарбузову суміш у вершки.
• Розливають мус по креманках або склянках та прибирають в холодильник мінімум на 3-4 години.

Готовий мус посипають корицею, тертим шоколадом або подають з ложкою збитих вершків. Вийде як у ресторані.

Пудинг гарбузовий

Пюре із запеченого гарбуза в поєднанні з молоком та яйцями створює кремову основу. Вона після запікання стає ніжною й трохи пружною, немов заварний крем. Золотисто-помаранчевий колір та аромат кориці роблять його апетитним. Подача з вершками, медом або горіхами перетворює десерт на ефектне завершення вечері.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	250 г
Молоко	300 мл
Яйця	2 шт.
Цукор	60 г
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Вершкове масло	20 г
Кукурудзяний крохмаль	1 ст. ложка
Кориця	¼ ч. ложки
Сіль	щіпка

Приготування:

• З’єднують гарбузове пюре, цукор, ванільний цукор, крохмаль, корицю, щіпку солі та перемішують.
• Вливають тепле молоко й знову розмішують, щоб не було грудочок.
• Окремо збивають яйця та додають до гарбузової суміші.
• Розливають по керамічних формочках, ставлять їх у глибоке деко. Наливають гарячу воду до половини висоти форм та запікають при 170°C 40 хвилин, до загустіння.
• Остуджують пудинг і подають теплим або охолодженим, прикрасивши ложкою сметани, вершками або горішками.

Пастила з гарбуза з апельсином та без нього

У натурального десерту насичений смак й еластична текстура. Його готують без цукру або з його мінімальною кількістю. Солодкість залишається природною. У класичному варіанті вона має смак запеченого гарбуза. Додавання апельсина надає нотку свіжості та легкий цитрусовий аромат. Така пастила згортається в рулетики або ріжеться на смужки. Довго зберігається й залишається корисними ласощами без консервантів і зайвих калорій.

Інгредієнти для класичної пастили:

Гарбузове пюре	400 г
Мед або цукор	1-2 ст. ложки
Лимонний сік	1 ч. ложка

Інгредієнти для варіанту з апельсином:

Гарбузове пюре	350 г
Апельсин	1 шт.
Мед	1-2 ст. ложки
Кориця	щіпка

Приготування:

• Для класичної версії змішують гарбузове пюре з медом та лимонним соком.
• Для апельсинового варіанту додають в пюре натерту цедру і сік апельсина, корицю та мед.
• Перемішують до однорідної маси.

Пюре розмазують тонким шаром 3-5 мм на деку з пергаментом або силіконовим килимком. Відправляють в духовку при 70-80°C і сушать з відкритими дверцятами 4-6 годин, поки маса не стане еластичною та не буде липнути до рук. Охололу пастилу знімають з паперу, нарізають смужками та згортають рулетиками.

Цукерки з гарбуза

У натуральних ласощів насичений горіхово-карамельний смак. Цукерки тягнуться, але не липнуть. Тануть у роті та залишають легкий посмак запеченого гарбуза. У суміш можна додати какао, фініки, горіхи або кокосову стружку — для різноманітності смаку. Без цукру і добавок, ці цукерки виглядають апетитно, довго зберігаються та залишаються корисними на відміну від фабричних солодощів.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	250 г
Мед	2-3 ст. ложки
Вершкове масло	20 г
Мелені горіхи (волоські, фундук або мигдаль)	50 г
Кокосова стружка	2-3 ст. ложки
Ванілін	щіпка
Какао-порошок або кориця (за бажанням)	1 ч. ложка

Приготування:

• У сотейнику розтоплюють вершкове масло, додають гарбузове пюре, мед, горіхи та ванілін. 
• Варять на повільному вогні 10-15 хвилин до густоти, постійно помішуючи.
• Остуджують суміш, потім формують невеликі кульки та обвалюють в кокосовій стружці або какао.
• Перекладають цукерки на тарілку й прибирають в холодильник мінімум на 1-2 години. 

Зефір з гарбузом

Повітряна структура та природна фруктова солодкість надає зефіркам пряний відтінок. Завдяки агар-агару, смакота тримає форму, залишаючись пружною й ніжною. Колір — світло-помаранчевий або кремовий. Поверхня матова, з виразними завитками.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Цукор	200 г
Яєчний білок	1 шт.
Вода	50 мл
Агар-агар	6 г
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Лимонний сік	столова ложка

Приготування:

• У сотейнику змішують воду, агар та цукор, доводять до кипіння.
• Варять 4-5 хвилин до легкої густоти й тягучості.
• Гарбузове пюре змішують з білком та ванільним цукром.
• Збивають міксером до світлої пишної маси 3-4 хвилини.
• Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливають гарячий сироп та збивають ще 5-6 хвилин, поки маса не стане густою й стійкою.
• Через кондитерський мішок відсаджують порції на пергамент.
• Залишають при кімнатній температурі на 8-10 годин.
• З’єднують половинки та присипають цукровою пудрою.

Гарбузовий чизкейк

Пюре із запеченого гарбуза надає чизкейку кремову текстуру та природну солодкість, а вершковий сир — м’якість та щільність. Основа з пісочного тіста або печива додає легкий хрускіт і контраст. Помаранчевий відтінок ефектний на вигляд.

Інгредієнти:

Печиво (пісочне або вівсяне)	200 г
Вершкове масло	80 г
Вершковий сир	400 г
Гарбузове пюре	250 г
Цукор	100 г
Яйця	2 шт.
Сметана або вершки	100 мл
Ванільний цукор	1 ч. ложка
Кориця	½ ч. ложки
Мускатний горіх	щіпка

Приготування:

• Печиво подрібнюють у крихту і змішують з розтопленим вершковим маслом. 
• Утрамбовують масу у форму з папером для випічки й ставлять у холодильник на 20 хвилин.
• Збивають вершковий сир з цукром до кремової консистенції. 
• Додають яйця, гарбузове пюре, вершки, ваніль, спеції та перемішують.
• Виливають начинку на основу і випікають при 160°C 50-60 хвилин. 
• Остуджують чизкейк і прибирають в холодильник на 4 години або на ніч.
• Прикрашають збитими вершками, карамельним соусом або корицею.

Желе гарбузове на желатині або агарі

Відсвіжний десерт з бурштиновим відтінком та м’якою пружною текстурою. Готується з солодкого пюре. Застигає на желатині або агарі та буквально тане в роті. Смак — з легкими медовими й фруктовими нотками. Такий десерт подають охолодженим, часто зі збитими вершками, ягодами або м’ятою.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	300 г
Цукор	3 ст. ложки
Апельсиновий або лимонний сік	100 мл
Вода	100 мл
Агар-агар	1 ч. ложка (або желатин — 10 г)
Ваніль або кориця	на смак

Приготування:

• У каструлі змішують воду, цукор й агар-агар або желатин. Для агару доводять суміш до кипіння та варять 1-2 хвилини до повного розчинення. Якщо желатин — нагрівають, не доводячи до кипіння. 
• Додають гарбузове пюре та апельсиновий сік.
• Перемішують до однорідної маси. 
• Прогрівають суміш 1-2 хвилини, не кип’ятячи, щоб всі компоненти добре поєдналися. 
• Розливають по формах або келихах.

Залишають охолоджуватися при кімнатній температурі та прибирають в холодильник на 2-3 години.

Американський гарбузовий пиріг (тарт)

Американський гарбузовий пиріг панує в День подяки. Під хрусткою пісочною основою ховається шовковиста начинка з пюре гарбуза з теплими нотами кориці, гвоздики та мускатного горіха. Смак — пряний і злегка вершковий. Пахне корицею, гвоздикою та мускатним горіхом.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно	250 г
Вершкове масло (холодне)	120 г
Цукор	2 ст. ложки + 100-120 г
Сіль	щіпка
Крижана вода	1-2 ст. ложки
Гарбузове пюре	400 г
Вершки (20-30%)	200 мл
Яйця	3 шт.
Кориця	1 ч. ложка
Імбир мелений	½ ч. ложки
Мускатний горіх і гвоздика	по дрібці
Ванільний цукор	1 ч. ложка

Приготування:

• У мисці змішують борошно, цукор та сіль, додають нарізане кубиками холодне масло й розтирають до стану крихти. 
• Вбивають яйце, при необхідності додають холодної води, щоб тісто зібралося в грудку, потім загортають у плівку та прибирають в холодильник на 30 хвилин.
• Розкачане тісто викладають у форму, формують бортики та проколюють виделкою. 
• Випікають 10-12 хвилин при 180°C, щоб основа підсохла.
• Змішують гарбузове пюре, яйця, цукор, вершки та спеції до однорідності.
• Виливають начинку на основу й випікають при 170-175°C близько 45-50 хвилин.
• Повністю охолоджують пиріг та прибирають в холодильник мінімум на 2 години. 
• Перед подачею прикрашають збитими вершками.

Брауні гарбузовий

Десерт не калорійний, тому довше залишається свіжим. Смак віддає легкою карамельною солодкістю та пряними нотами кориці або імбиру. Текстура щільна, але ніжна, з легким тягучим центром. Такий брауні подається з кулькою морозива.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Борошно	150 г
Какао-порошок	3 ст. л
Цукор	150 г
Яйця	2 шт.
Масло вершкове	100 г
Розпушувач	1 ч. л
Кориця	1/2 ч. л
Сіль	щіпка
Мускатний горіх, ваніль або шматочки шоколаду	за бажанням

Приготування:

• Розтоплюють вершкове масло. Яйця з цукром збивають до легкої піни та вливають масло.
• Вводять просіяне борошно, розпушувач, сіль та розділяють масу на дві частини.
• В одну половину додають какао-порошок, в іншу — гарбузове пюре, корицю, ваніль або мускатний горіх.
• Виливають по черзі ложками суміші у форму й роблять візерунки шпажкою.
• Готують при 180°C 35-40 хвилин. 
• Дають охолонути, потім нарізають на квадрати.

Гарбузовий кекс (мафін)

Випічка має пряний смак та золотисту скоринку. Гарбузове пюре зволожує тісто. Кориця, гвоздика і мускатний горіх надають аромат. Такі кекси довго не черствіють. Їх подають з чаєм або кавою.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Борошно	250 г
Цукор	150 г
Яйця	2 шт.
Рослинна олія	100 мл
Розпушувач	1 ч. л
Кориця	1 ч. л
Сіль	щіпка
Горіхи, родзинки, шоколадні краплі	за бажанням

Приготування:

• Яйця з цукром збивають до пишності та вливають олію.
• Вводять гарбузове пюре й змішують.
• Просівають борошно, розпушувач, корицю, сіль та з’єднують з рідкою частиною.
• Додають горіхи, родзинки або шоколад.
• Розкладають тісто по формах і випікають при 180°C 25-30 хвилин.

Для більшої вологості мафінів додають в тісто ложку кефіру або йогурту.

Хрусткі вафлі з додаванням гарбуза

Це альтернатива бельгійським вафлям. Гарбузове пюре надає тісту золотистого кольору. Мед замінює цукор, додаючи природну солодкість. Зовні вафлі виходять рум’яними та хрусткими, всередині — ніжними й трохи вологими. Вони смачні самі по собі або з додаванням вершкового масла, меду, сметани або сиропу.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	150 г
Яйця	2 шт.
Молоко	150 мл
Олія рослинна	2 ст. л
Цукор	2 ст. л
Борошно	180 г
Розпушувач	1 ч. л
Сіль	щіпка
Ванільний цукор	на смак

Приготування:

• Яйця з цукром та ваніллю збивають вінчиком.
• Додають гарбузове пюре, молоко, рослинну олію й розмішують.
• Вводять просіяне борошно, розпушувач та сіль — тісто має бути середньої густоти, без грудочок.
• Розігрівають вафельницю з олією, наливають ложку тіста, закривають кришку та випікають 3-4 хвилини.
• Готові вафлі охолоджують на решітці, щоб зберегти хруст.

Бісквіт на основі гарбузового пюре

Він пористий, із золотистим відтінком. Пюре робить тісто вологим та еластичним, тому коржі не кришаться і добре просочуються кремом. Смак солодкуватий, з нотами ванілі або кориці. Такий бісквіт подають з цукровою пудрою або використовують як основу для тортів, рулетів і тістечок.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Яйця	3 шт.
Цукор	150 г
Борошно	180 г
Розпушувач	1,5 ч. л
Рослинна олія	60 мл
Сіль	щіпка
Ванільний цукор	на смак
Кориця (за бажанням)	½ ч. л

Приготування:

• Яйця і цукор збивають міксером до пишності та посвітління маси.
• Додають ваніль, олію й гарбузове пюре.
• Окремо змішують борошно, розпушувач, сіль, корицю та вводять в тісто.
• У форму з папером виливають тісто та розрівнюють.
• Випікають при 180°C 30-35 хвилин — до золотистої скоринки й сухої шпажки.
• Остуджують на решітці, посипають цукровою пудрою або розрізають на коржі для торта.

Булочки з гарбузовим тістом

Виходять м’якими та рум’яними. Овочеве пюре надає тісту природну солодкість, насичений колір й довго зберігає свіжість. Такі булочки по-особливому смачні з корицею, родзинками або горіхами.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	200 г
Борошно пшеничне	400 г
Цукор	50-70 г
Дріжджі сухі	7 г
Молоко	100 мл
Яйце	1 шт.
Масло вершкове	50 г
Сіль	щіпка
Кориця або ваніль	на свій смак
Яйце або молоко	для змащування

Приготування:

• У теплому молоці розчиняють дріжджі з цукром, залишають до появи піни.
• З’єднують гарбузове пюре, яйце, цукор, що залишився, вершкове масло, сіль та спеції.
• Додають просіяне борошно й замішують тісто.
• Накривають заготівлю рушником і залишають в теплому місці на 1-1,5 години до збільшення обсягу у 2 рази.
• Розділяють тісто на порції, формують булочки та викладають на деко з пергаментом.
• Чекають 15-20 хвилин, потім змащують яйцем або молоком.
• Випікають при 180°C близько 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Пісочне печиво з гарбузом

Хрустка скоринка та м’яка серцевина добре поєднуються. Гарбузове пюре зволожує печиво та надає аромат. Вершкове масло робить тісто розсипчастим і тане в роті. Випічка підходить до чаю або кави.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	150 г
Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	150 г
Цукор	80-100 г
Яйце	1 шт.
Розпушувач	1 ч. ложка
Кориця	½ ч. ложки
Сіль	щіпка

Приготування:

• Розм’якшене масло розтирають з цукром, додають яйце, гарбузове пюре і вимішують до однорідності.
• Просівають борошно з розпушувачем та сіллю, замішують тісто.
• Загортають ком у плівку й прибирають у холодильник на 20-30 хвилин.
• Розкачують тісто товщиною 5 мм, вирізають фігурки формочками або склянкою.
• Випікають при 180°C 15-18 хвилин, поки краї не підрум’яняться.

Печиво з вівсяними пластівцями

Готується без борошна, на основі вівсяних пластівців та гарбузового пюре. На смак нагадує домашні вівсяні батончики. Підходять для перекусу.

Інгредієнти:

Гарбузове пюре	150 г
Вівсяні пластівці	180-200 г
Яйце	1 шт.
Масло вершкове або кокосове	50 г
Мед або цукор	70 г
Кориця або ваніль	до свого смаку
Сіль	щіпка

Приготування:

• У мисці змішують яйце, мед (або цукор) та гарбузове пюре.
• Вливають розтоплене масло, всипають вівсяні пластівці, корицю і сіль.
• Залишають на 10-15 хвилин, щоб пластівці розбухли.
• Ложкою викладають порції на деко з пергаментом.
• Випікають при 180°C 15 хвилин, поки поверхня не підрум’яниться.

Напої

Це джерело вітамінів A, E, C та клітковини. Тут описані корисні та різноманітні варіанти: зігрівальний лате, свіжовичавлений сік, густий смузі та домашній компот. Всі напої зберігають натуральну солодкість і поживні властивості гарбуза, підтримують імунітет та покращують травлення. Одні готуються за лічені хвилини, інші — вимагають більше часу. Але кожен з них по-новому розкриває смак і користь цього осіннього продукту.

Корисний огляд: Яку вибрати газову плиту — оцінюємо 3 види пристроїв

Сік з гарбуза з апельсином та без нього

Поживний і відсвіжний напій з природною солодкістю та м’якою текстурою. У чистому вигляді він багатий бета-каротином та калієм, зміцнює зір і підтримує роботу серця. Додавання апельсина підсилює смак та підвищує вміст вітаміну C, перетворюючи напій в ефективний засіб для зміцнення імунітету в сезон застуд. Такий сік можна подавати охолодженим або підігрітим. Він добре тонізує і втамовує спрагу.

На літр води беруть 1 кг гарбуза і відварюють. Розминають до пюреподібного стану. Додають 100-150 грам цукру, столову ложку лимонного соку та за бажанням свіжовичавлений сік з двох апельсинів. Доводять напій до кипіння і проціджують. Розливають по пляшках або банках і зберігають в холодильнику.

Соковижималка допомагає зберегти максимум користі гарбуза. При холодному віджиманні в напої залишаються вітаміни, які руйнуються при нагріванні. Такий спосіб дозволяє отримати натуральний сік без консервантів та цукру, зі смаком свіжої м’якоті. Також можна використовувати насадку для густих овочів або додати трохи яблука. Тоді напій вийде солодшим і приємнішим на смак.

Гарбузове лате

Вершкова пінка, солодкість запеченого гарбуза і пряні ноти кориці створюють смак, який зігріває з першого ковтка. Для приготування в сотейнику з’єднують 200 мл молока (коров’ячого або рослинного), 2 ст. ложки гарбузового пюре, трохи цукру або сиропу та спеції: корицю, ваніль, щіпку мускатного горіха. Суміш прогрівають, не доводячи до кипіння, і збивають до легкої піни. У чашку наливають еспресо або міцну каву, додають гаряче молоко з пюре та прикрашають корицею. Виходить ароматний напій, який не поступається за якістю кав’ярні, але корисніший й натуральніший.

Смузі з м’якушем гарбуза

Густий напій замінює повноцінний сніданок. У ньому ніжність пюре з запеченого гарбуза, солодкість банана та аромат меду. Виходить поживно, але не важко — немов кремовий десерт у склянці.

Для приготування в блендері змішують 150 г гарбузового пюре, стиглий банан та 100 мл молока або соку. Збивають до однорідності, додають трохи меду й подають охолодженим з льодом. Такий смузі заряджає енергією та дарує бадьорість без кофеїну.

Компот з гарбуза

Ароматний, зігрівальний напій з кислинкою і пряним відтінком. У ньому відчувається природна солодкість гарбуза, свіжість лимона та аромат кориці. Напій виходить золотистим, прозорим та дуже запашним. Він ідеальний для холодних днів.

Для приготування 400 г нарізаного кубиками гарбуза додають в киплячу воду з цукром, паличкою кориці та декількома зернами гвоздики. Варять 15-20 хвилин до м’якості. Потім вливають лимонний сік і дають настоятися. Виходить домашній компот з м’яким смаком.

Консервація гарбуза на зиму

Заготовляння дають можливість зберегти смак та користь баштану до наступного сезону. Крім зберігання свіжих плодів, існує кілька зручних способів заготівлі: заморожування шматочками або пюре, сушіння, в’ялення та консервація в сиропі або маринаді.

Кожен метод допомагає зберегти вітаміни та натуральну овочеву солодкість. Термін зберігання залежить від способу обробки. Нижче в таблиці представлені основні варіанти з короткими рекомендаціями та терміном придатності.

Спосіб	Як робити	Особливості та термін зберігання
Заморожування	Очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками або натерти. За бажанням — бланшувати 2-3 хвилини. Розкласти по пакетах та прибрати в морозильник (–18°C)	Зберігає смак і вітаміни. Зручно використовувати для супів та каш. Зберігається до 10-12 місяців
Гарбузове пюре	Запекти шматочки при 180°C 30-40 хв, подрібнити в блендері. Розкласти по банках або заморозити порційно	Ідеально підходить для випічки, дитячого харчування та соусів. У морозильній камері — до 6 місяців, у банках — до року
Сушений гарбуз	Нарізати скибочками 3-5 мм, сушити в духовці (60-80°C) або електросушарці 5-8 годин	Скибочки повинні бути сухими та еластичними. Зберігати в герметичних банках або мішечках до 12 місяців

Тепер у вас — ціла колекція з 55 способів приготування гарбуза. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити меню і додати в нього більше вітамінів, клітковини та природної енергії.

Гарбуз вміє бути різним: ніжним і ситним, солодким та пікантним, легким або насиченим. Варто спробувати кілька рецептів, щоб переконатися, що цей овоч здатний стати головним на кухні. Нехай кожна страва надихає на нові кулінарні відкриття.

На замітку: Що таке мультимейкер — 4 способи, як вибрати функціональний пристрій