Як приготувати кутю на Різдво — 5 моментів, про які потрібно знати

Кутя — культурний феномен, що втілює надію, добробут та сімейну єдність. Найчастіше її готують з пшениці, присмачують медом, горіхами, маком та сухофруктами. Поки не скуштують, не розпочинають різдвяну вечерю, оскільки ця страва має сакральне значення у шануванні традицій

Страву з різдвяною кутею ставлять у центр столу. Вважається, якщо вдається смачною, рік буде щасливим.

На замітку: Страви на Різдво — 12 традиційних і 3 нестандартних, які прикрасять кожен стіл

З чого готують кутю?

Три обов’язкові інгредієнти — зерно, мед та мак. І це не просто так. Пшениця символізує початок нового життя, мед — здоров’я, а мак — захист. З начинкою можна експериментувати: волоські горіхи замінюють на фундук або мигдаль, замість родзинок додають курагу.

За традицією кутю готують з пшениці. Однак часто тепер на столі можна побачити кашу з рису, ячменю, вівса, гречки чи перловки. На готування йде 1-3 години, час відрізняється залежно від твердості крупи: ячмінь і овес варяться довше, гречка або рис — швидше.

Мед використовують будь-який, бажано, гарної якості. Якщо зацукрився, тоді розтоплюють у мікрохвильовій печі чи на водяній бані. Сухофрукти беруть також на свій смак: чорнослив, груші, яблука. Найчастіше в хід йдуть родзинки та курага.

Перелік основних інгредієнтів

• Пшениця — 350 г.
• Мак — 200 г.
• Горіхи грецькі або інші — 200 г.
• Родзинки — 150 г.
• Сухофрукти (курага, чорнослив, яблука, груші) — 150 г.
• Мед — 3 ст.л.
• Цукор за бажанням — 2 ст.л.
• Сіль — 1 щіпка.
• Кориця до смаку.

Варіації заміни та доповнення інгредієнтів: таблиця

Основний варіант інгредієнта	Варіації заміни та доповнення
Пшениця	Ячмінь, овес, рис, гречка, перловка
Мак	Кунжут або льон
Родзинки	Курага, смородина, сушена вишня, чорнослив, фініки, інжир, манго
Цукати	Цедра апельсина та лимона, яблучні або грушеві чипси
Мед	Гречаний, липовий, каштановий, гірський, акацієвий або замінити цукром
Волоський горіх	Мигдаль, фундук, кедровий горіх

Цінні поради: Що подарувати колегам на Новий рік — 7 хороших пропозицій

Підготовка, щоб приготувати кутю на Різдво

Зерна промивають проточною водою, щоб видалити пил та сміття. Потім замочують пшеницю в глибокій мисці або каструлі щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Тоді зерно набухне, і каша звариться швидше.

Як приготувати мак для куті?

Важливо, щоб мак був свіжий, старий — гірчить. Його промивають, щоб змити пил та домішки. Потім заливають окропом у співвідношенні 1:2 та накривають кришкою, щоб настоявся всю ніч або, мінімум, 2 години. Замочування пом’якшує зернятка, а це є ключовою особливістю для подальшого приготування.

Після замочування мак відварюють у чистій воді близько 15-20 хвилин. Рідина повинна лише його покривати. Потім необхідне перемелювання. Для цього використовують макогін (спеціальну макодавку) або кавомолку, щоб отримати необхідну консистенцію.

Після перемелювання додають мед або цукор для солодкості, а також трохи гарячої води, щоб кашка була пастоподібною. Після цього перемелений мак змішують з іншими інгредієнтами куті — вареною пшеницею, медом, горіхами та сушеними фруктами.

Пізнавальна стаття: 23 колядки — текст для святкового настрою

Як варити пшеницю на кутю

Кладуть замочену пшеницю в каструлю та заливають свіжою водою. Рідини має бути достатньо, щоб вона покривала зерно приблизно на 2-3 см. Доводять воду до кипіння, потім зменшують вогонь та варять на повільному до м’якості зерен. Це може тривати від 1 до 2 годин. Періодично перевіряють м’якість зерна.

Коли пшениця напівготова, додають трохи солі, щоб підкреслити смак страви.
Як тільки зернятка стануть м’якими, знімають каструлю з вогню. І дають настоятися, додавши вершкове масло для смаку й запаху, щоб вони остигли й стали ще м’якшими. Потім відціджують пшеницю через сито чи друшляк. Тепер варена пшениця готова до додавання меду, маку, горіхів та сухофруктів.

Як варити кутю з рису

Це альтернативний варіант традиційної куті. Використовують круглозернистий рис, такий як для ризотто або пудингу. У такого кремова текстура після варіння.

1. Крупу ретельно промивають під холодною проточною водою, щоб видалити зайвий крохмаль.
2. Варять у воді або на молоці в пропорції 1:3, додавши трохи солі. Доводять рис до м’якості, але стежать, щоб не став розмазнею. Зазвичай це займає 15-20 хвилин.
3. Потім додають розм’якшений мед або цукор до смаку. А також мак, горіхи, родзинки чи інші сушені фрукти. Усі ретельно перемішують.

Рисову кутю подають теплою або охолодженою, прикрасивши горіхами або фруктами.

Читайте: Що подарувати сестрі на Новий рік — 30 пропозицій, від яких важко відмовитися

Рецепт куті на Різдво: покрокова інструкція

Інгредієнти:

• Пшениця або інша крупа для куті — 1 склянка.
• Вода — 4 склянки.
• Мед — 2-3 столові ложки.
• Мак — 1 склянка.
• Горіхи (грецькі або мигдаль) — 1/2 склянки.
• Родзинки — 1/3 склянки.
• Цукор — на свій смак (за бажанням).

Приготування:

1. Замочування пшениці: по можливості на ніч — це допоможе їй швидше зваритися.
2. Варіння каші: зливають воду, у якій замочувалась пшениця. Додають свіжу (4 склянки) та варять на слабкому вогні до готовності приблизно 1-1.5 години. Зерно має стати м’яким, але не розваритись.
3. Приготування маку: заливають гарячою водою на 15-20 хвилин, потім зливають воду. Мак можна подрібнити у кавомолці чи блендері для кращого смаку.
4. Змішування інгредієнтів: до вареної пшениці додають подрібнений мак, мед, дрібно нарізані горіхи та родзинки. Усі ретельно перемішують.
5. Підсолоджування та приправлення до смаку: додають цукор до смаку, якщо вирішили його використовувати. Можна також додати трохи ванілі чи кориці для аромату.
6. Охолодження: перед подачею краще охолодити.

Кутю часто прикрашають свіжими фруктами або сухофруктами під час подачі. Вона символізує щедрість та благословення на наступний рік.

З кутею заведено подавати узвар — компот із сухофруктів та ягід. Після приготування, бажано з’їсти смакоту протягом 3 годин. У холодильнику вона зберігається не довше трьох днів.

До святкового столу: Як приготувати штолен — 2 поради, які на вагу золота