Як приготувати стейк у духовці? 3 бездоганних рецепти

Як же запах смаженого м’яса пробуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює м’яско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок. 

Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанами і стейк-хаусами стейками стають шматки м’яса (в основному – ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку – від переплетень товстого дроту на м’ясі з’являється потрібна «ребристість». З хорошим маринадом і правильним просмажуванням страва виходить апетитною і м’якою.

В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожарені «підошви». Професіонали рекомендують за відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці. Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м’ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.

У статті є три покрокові інструкції, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковиту м’ясну або рибну страву.

Стейк зі свинини

Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина – не тільки популярніша, але і доступніша в Україні. З неї можна зробити страву і на сковорідці-гриль (наприклад, Ardesto Gemini), і в духовці.

До вибору м’яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м’ясом, тим соковитішою вийде страва.

Можна використовувати і вирізку – її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк – не найбільш вдала ідея, адже м’ясо може вийти сухим. Вихід – запекти його в духовці або електропечі, загорнувши у фольгу. Так стейк буде готуватися у власному соку, що зробить його м’якшим і соковитішим.

Важливо: Стейк із замороженого м’яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.

Інгредієнти (на 3 особи)

1. Свинячий ошийок – 0,5 кг.
2. Цибуля – 3-4 середні цибулини.
3. Часник – 4-5 зубчиків.
4. Сіль, спеції.

Порядок дій

Перед приготуванням м’ясо для стейку заздалегідь виймається з холодильника – його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.

Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м’ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тоншими – це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.

Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти. 

Але можна вибирати спеції і залежно від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і пробудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне – не переборщити, щоб приправи не “забили” смак м’яса, а доповнили і підкреслили його. 

Щоб додати сонця похмурому дню, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені – петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Трави нагадають про весну і тепло. Солити свинячі стейки потрібно перед тим, як приготувати в духовці-гриль.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненько, а зубчики часнику – навпаки, тонше. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.

У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього – м’ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть у кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Ardesto Tasty).

У духовці на звичайному режимі м’ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повне просмажування (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.

Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м’яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася, якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.

Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити страву можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевої нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть. 

Стейк з яловичини

Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате під час готування цього м’яса можна варіювати ступені просмажування: медіум, з кров’ю – кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.

За правилами, потрібно брати саме м’ясо бичків, а не корів. Маючи практично ідентичний процес приготування, страва з коров’ячого м’яса називається біфштекс.

Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м’ясо, потрібно приділити увагу віку бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старшою за півтора роки. Що стосується харчування, то від однієї трави м’ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з’являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.

Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізане м’ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м’яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частини таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м’яким смаком.

Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м’ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти» .

М’ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати заморожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидке розморожування в мікрохвильовій печі або теплій воді «уб’є» всі смакові якості м’яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м’ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.

Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант – це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.

Інгредієнти

1. Яловичина або телятина – 1 кг.
2. Соєвий соус.
3. Прянощі.
4. Оливкова або інше рослинна олія без запаху – чверть склянки.
5. Сіль.

Порядок дій

Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною 2-3 см. Потім потрібно підсушити м’ясо паперовими рушниками.

Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з’єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Спершу соєвий соус слід спробувати, адже деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.

Читайте також: Гуска в духовці: 4 етапи приготування ідеальної святкової страви

Заготовки для стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю нею покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м’ясо не обвітрювалося. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.

Через зазначений час м’ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застеленого кількома шарами марлі.

Сковороду-гриль (добре підійде для цього Ardesto  або Pensofal) потрібно дуже добре нагріти на плиті, але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум’янювання. Кількох хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.

Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі за температури 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачнішими, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев’яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.

Результат

Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій – і ось вже на тарілці чекає соковите, м’яке м’ясо. Кращий гарнір, який підійде до цієї чудової страви, – келих сухого червоного.

Стейк із риби

Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі. 

Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілій – навіть якщо це дорожче. У перемороженій рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.

Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м’ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити – це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Страва буде розвалюватися під час готування і вийде несмачною.

Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Не розібрану – потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього час розділити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути більшою, ніж у м’ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.

Інгредієнти (на 4 порції)

• Червона риба у вигляді стейків – 4 шматки.
• Кілька лимончиків.
• Чверть чашки рослинної олії без запаху.
• Прянощі, крупна сіль.

Порядок дій

Рибку підготувати: якщо потрібно – розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.

Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю із соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.

Духову шафу (наприклад, ELECTROLUX) розігріти. Поки вона гріється, стейки перекладають у фольгу, кожен – окремо. Можна додатково натерти рослинною олією, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.

Читайте також: Український борщ в духовці – 3 смачні рецепти

Запікати в духовці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум’янилася. Також можна доготувати страву на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.

Результат

Рибні стейки захочеться з’їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитному аромату риби з духовки. Але щоб ця страва зробила справді приголомшливий ефект, її потрібно правильно подати.

Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант – Ardesto Lucca). На неї акуратно перекласти стейк із риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикрашання можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.

Висновок такий: свіже м’ясо, фольга, якісна духова шафа і трохи натхнення – і можна їсти власноруч приготований стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченою стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганною – не варто засмучуватися. Слід пам’ятати: це – нормально. Уміння приходить з досвідом, головне – почати.

Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці