Як правильно варити яйця — 4 перевірені способи

Здавалося б, елементарно, варити яйця, але отримати ідеально ніжний білок і соковитий золотистий жовток — це ціле мистецтво. І не важливо, некруто, з соковитою серединою чи круто, нюанси приготування мають величезне значення для смаку та текстури.

У цій статті розглянемо кроки та прийоми, як правильно та смачно зварити яйця — курячі, качині, перепелині — щоб добре чистилися та зберігали максимум калорій.

Якщо не знали: Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах: 7 крутих рецептів

Як варити яйця некруто

Зварити ідеальне яйце некруто на кшталт майстерності, яка поєднує витримку часу, техніку і терпіння. Якщо все зробити правильно, вийде ніжно приготований білок і кремовий, злегка рідкуватий, жовток.

Кладуть яйця в каструлю і наповнюють її холодною водою (не в гарячу, інакше тріснуть) так, щоб покрити на третину. За бажанням додають дрібку солі — тоді легше буде чистити шкаралупу, а якщо тріснуть під час варіння, не витече білок.

Ставлять посудину на плиту і доводять воду до кипіння. Час — ключовий момент: щойно вода закипить, зменшують нагрівання до мінімуму або вимикають конфорку. Тоді яйця мають настоятися в гарячій воді:

• Для дуже рідкого жовтка: 2 хвилини.
• Для злегка рідкого жовтка: 3-4 хвилини.

Точний час може варіюватися залежно від розміру яєць і початкової температури води. Тому домагаються ідеальної консистенції шляхом проб і помилок — цього не уникнути.

Тим часом готують миску з холодною водою. Зварені яйця перекладають ложкою в неї та залишають на 5 хвилин або довше. Під час чищення шкаралупа сама «відходитиме», без зайвих зусиль. 

Перевірений спосіб як правильно чистити яйце:

1. Злегка стукають ним по твердій поверхні, щоб шкаралупка вкрилася тріщинками.
2. Знімати шкірку з широкої основи — де часто знаходиться повітряна кишеня, просуваючись до верхівки.
3. Якщо справа йде важкувато, підставляють його під тонкий струмінь холодної води, щоб змити дрібну шкаралупку.

Свіжість має значення, оскільки впливає на результат. Ті, що нещодавно знесені, важче чистити. Краще — тижневій давності або в межах цього.

Цікава стаття: Посуд для духовки: 8 типів кухонної місткості

Як варяться яйця круто

Кладуть у каструлю яйця і заливають холодною водою так, щоб були занурені на один-два сантиметри. За бажанням додають дрібку солі — це запобігатиме розтріскуванню та полегшить очищення. Доводять до кипіння і зменшують нагрів до слабкого або середньо-слабкого, щоб вода продовжувала тихенько кипіти.

Скільки потрібно варити яйця з моменту закипання, засікаємо час:

• Для злегка м’якого жовтка: 5 хвилин.
• Для повністю готового жовтка: 6-8 хвилин.

Коли зваряться, одразу перекладають у місткість із холодною водою, щоб швидко охолодити та потім легко почистити. Залишають не менше ніж на 10 хвилин.

Якщо не збираєтеся з’їдати варені яйця відразу, їх зберігають неочищеними в холодильнику до тижня. Так вони довше залишаються свіжими.

Зеленувате кільце навколо жовтка означає, що яйця переварили або у воді було багато заліза. Хоча візуально це може здатися непривабливим, яйце все одно абсолютно безпечне для вживання.

Пізнавальна стаття: Електронні гаджети для кухні: ТОП 5

Як зварити яйце в мішечку

Зварене яєчко в мішечок характерне тим, що жовток у ньому рідкуватий у центрі та твердий по краях, білок пружний. Не плутати з яйцем-пашот. Його варять без шкаралупи таким чином, що білок згортається, хоч і податливий, утворюючи мішечок, а всередині сирий жовток.

Як правильно варити яйця в мішечок двома способами — популярним і не дуже.

Перший варіант

Каструлю з підсоленою водою ставлять на середній вогонь. Туди — яйця. Доводять до кипіння, зменшують полум’я, щоб водичка не вирувала, і чекають рівно 3 хвилини. Якщо яйця великі, чотири.Потім зварені кладуть у холодну воду на 10 хвилин.Очищають від шкаралупи та подають до столу

Другий варіант

У каструлі доводять воду до кипіння, підсолюють.Почне булькати, ложкою викладають туди яйця. Важливо, щоб вони були кімнатної температури, тому потрібно заздалегідь дістати з холодильника або «зігріти» в тепленькій водичці — щоб не потріскалися.Варять 1 хвилину. Потім вимикають вогонь, і залишають яйця в окропі на сім хвилин. Таким чином вони дійдуть до потрібної кондиції.Охолоджують у холодній воді

У скарбничку знань: Як правильно варити кукурудзу — 5 перевірених методів

Як варити яйця, щоб добре чистилися

Старі яйця чистяться легше, ніж свіжі. Це пояснюється тим, що з віком pH білка збільшується, що знижує ймовірність його прилипання до шкаралупи.

Для легкого очищення застосовують хитрість із харчовою содою. Додають у киплячу воду половину чайної ложки харчової соди. Її лужність полегшує очищення.

Або ж не варять, а готують на пару: для цього використовують кошик для варіння на пару в каструлі. Коли вода закипить, кладуть туди яйця і накривають кришкою. Щоб вийшли круто, тримають їх на парі протягом 9-12 хвилин. Такі легше очищаються, оскільки тепло проникає в шкаралупу рівномірніше, а волога допомагає відокремити білок від шкаралупи.

Якщо потрібно перевірити свіжість яєць, їх тестують у воді. Поміщають яйце в миску з водою. 

1. Якщо воно тоне і лежить на дні рівно, значить, свіже. 
2. Якщо стоїть вертикально на дні або плаває, значить, не першої свіжості. 

Підняті або плавучі яйця легше очистити після того, як зварити.

Застосовуючи ці секрети та прийоми, зможете підвищити свої шанси на отримання ідеально зварених яєць, які щоразу будуть легко чиститися.

На замітку: Як очистити пригорілу каструлю — 4 робочих способи